Як приготувати звичайний кускус

Цей універсальний зерновий продукт можна порівняти з чистим полотном, на яке талановитий художник здатен нанести безліч ароматів і смаків — від м’ясного або овочевого рагу до свіжих літніх салатів. Чи існує ідеальний спосіб приготування кускусу?

Досить часто, як і багато інших похідних від зернових, кускус виготовляють у вигляді маленьких кульок із пшениці сорту семоліна (так само, як і пасту, наприклад). Кускус широко поширений у Північній Африці. У наших магазинах ви знайдете кускус переважно у формі швидкого приготування, і якщо ви знаєте, як закип’ятити воду в чайнику, то зможете приготувати й кускус. Але він також трапляється у традиційному сирому вигляді, і тоді його приготування може тривати годинами. Зрештою, обидва способи нескладно знайти в описі на упаковці виробника.

Сам по собі кускус може слугувати швидкою заміною рису або інших круп у додаткових стравах. Як і рис, його також нерідко змішують із безліччю різних інгредієнтів для начинювання овочів. Кускус, виготовлений у вигляді більших кульок, іноді називають «ізраїльським».

Як я вже говорив, приготувати кускус не складніше, ніж заварити чашку чаю, але існує кілька секретів, щоб він вийшов розсипчастим і повітряним.

Ніколи не додавайте до кускусу надто багато рідини. Запам’ятайте найпростіше правило: на один об’єм кускусу додають точно такий самий об’єм рідини.

Не залишайте кускус запарюватися надто довго, інакше він може перетворитися на грудку. Щойно кускус увбере всю рідину, його слід обережно перемішати, щоб відокремити зерна одне від одного й зробити повітряним. Перед тим як заливати кускус окропом, можна також попередньо скропити його оливковою олією, яка вкриє кожну крупинку тонкою оболонкою й допоможе зробити кускус розсипчастим. Те саме можна зробити й одразу після запарювання — у процесі розпушування кускусу.

Для розпушування кускусу намагайтеся використовувати виделку, оскільки ложка може спричинити утворення грудок.

Ізраїльський кускус не має бути повітряним, однак, якщо ви хочете зробити його таким, його слід варити, як пасту, а потім додати вершкове масло, щоб кульки не злиплися.

Загалом кускус не готується, а під час запарювання проходить процес регідратації, тобто, простіше кажучи, протягом 5–15 хвилин убирає в себе рідину. Для початку спробуйте виконати цю операцію з невеликою кількістю кускусу. Якщо кускус став м’яким і ніжним, він готовий до розпушування, а якщо все ще залишається хрумким, його слід довше потримати під кришкою.

Усе, що вам знадобиться для приготування кускусу, — це лише глибока жаростійка миска (або навіть сотейник) із кришкою.

До кускусу часто додають різні трави та спеції, щоб зробити його ароматним.

Сухі спеції можна покласти до кускусу ще на етапі запарювання.

Після запарювання кускус також можна перемішати з вершковим маслом та оливковою олією й злегка обсмажити.

До готового кускусу досить часто додають петрушку, м’яту, кінзу, помідори, зелену цибулю, часник, лимон, оливки, чилі, гранат, мигдаль і сушені фрукти.

Ось вам найпростіший рецепт кускусу.

(на чотири порції кускусу)

Інгредієнти:

• 200 грамів кускусу
• 200 мл гарячого овочевого бульйону
• 2 зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 1 середній пучок кінзи (розібрати на маленькі гілочки)
• Третина склянки грубо подрібненого листя петрушки
• Половина чайної ложки орегано
• Чверть склянки родзинок
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 лимон (розділити на чотири часточки)
• Сіль, перець

Приготування:

1. Готуємо овочевий бульйон, як рекомендовано в рецепті нашого блогу.
2. Висипаємо кускус у жаростійку миску й заливаємо готовим дуже гарячим овочевим бульйоном, додавши сюди ж орегано. Накриваємо кришкою або фольгою й даємо постояти 5–15 хвилин, доки він не стане ніжним.
3. Потім розпушуємо кускус виделкою.
4. Поки запарюється кускус, нагріваємо у сковороді вершкове масло та оливкову олію. На середньому вогні обсмажуємо часник близько хвилини. Додаємо сюди ж кускус, родзинки та зелень. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й готуємо ще дві хвилини.
5. Наприкінці солимо й перчимо до смаку. Даємо постояти під кришкою 5 хвилин. Подаємо з часточками лимона.