Як вибрати хороше вино і скільки його можна зберігати після відкриття пляшки? Частина шоста

У минулій публікації, говорячи про особливості різних вин — як рідкісних і дорогих, так і ординарних — та їхню здатність зберігати характерні, унікальні властивості після відкорковування, ми з вами зупинилися на тому, що переважна більшість вин, особливо недорогих брендів, після відкривання пляшки нерідко починає доволі швидко й докорінно змінювати колір, смак і запах.

Що ж, продовжимо нашу розповідь на цю тему, яка хвилює багатьох поціновувачів вина!

Наступні міркування щодо цього цікавого питання можуть допомогти вам оцінити, як довго відкрита пляшка залишатиметься придатною для пиття. Для якнайповнішого й предметного досягнення заявленої мети припустімо, що у вас немає жодних модних і складних пристроїв для зберігання вина, але водночас кожен із вас хоче, щоб придбане вино мало не просто достатньо добрий, а чудовий смак!

Скільки повітря воно отримало?

Уся хитрість полягає в тому, щоб за можливості зробити вино стійкішим, тобто максимально уникнути його контакту з повітрям і, відповідно, швидкого окиснення. Пляшка, яку залишили відкритою на ніч або декантували, отримує значно більше повітря і, звісно, кисню, ніж та, яку відкрили й одразу закоркували. У повторно закоркованій майже повній пляшці повітря набагато менше, ніж у майже порожній. Крім того, не слід забувати, що відкрита пляшка, яка лежить у холодильнику на боці, створює значно більшу площу поверхні для контакту з повітрям. Важливо також пам’ятати: пляшку, пробку від якої втрачено, краще якомога герметичніше закрити фольгою або поліетиленовою плівкою, ніж залишити відкритою. Жорстких і швидких правил не існує, але що ефективніше й повніше ви зведете до мінімуму вплив повітря, то довше вино зберігатиме чудовий смак і тонкий аромат.

Де зберігається вино?

Тепло прискорює окиснення вина, а нижчі температури його сповільнюють. За словами професора Сакса, в ідеалі і червоні, і білі вина слід зберігати в холодильнику. Світло також є істотним чинником. Ультрафіолетові промені, які легко проходять і крізь прозорі, і крізь зелені пляшки, запускають процес вивільнення сірки, що впливає на аромат вина — основний складник його смаку. Порада споживачеві: можливо, після цього ви не захочете купувати вина, виставлені біля великих вітрин улюбленої крамниці, особливо в прозорих пляшках. Відповіддю на всі подібні питання знову є холодильник. Там темно й досить прохолодно. Якщо ви боїтеся, що червоне вино буде надто холодним, можете зробити так, як радить професор Сакс: він наливає келих і ставить його в мікрохвильову піч на п’ять секунд.

(далі буде)