Как выбрать хорошее вино и сколько можно его хранить после открытия бутылки? Часть шестая

В прошлой публикации, говоря об особенностях различных вин (как редких и дорогих, так и ординарных), а также об их способности сохранять свои характерные, уникальные свойства после откупоривания, мы с вами остановились на том, что подавляющее большинство вин, особенно это касается недорогих брэндов, после открытия пробки нередко начинают довольно скоротечно и радикально менять свой цвет, вкус и запах.

Что ж, продолжим наш рассказ на эту волнующие многих любителей вин тему!

Следующие рассуждения по поводу этого любопытного вопроса могут помочь вам оценить, как долго открытая бутылка может быть пригодна для питья. Для наиболее полного и предметного осуществления заявленных нами целей позволю себе предположить, что у вас нет каких-либо модных и сложных приспособлений для хранения вина, и что, несмотря на это обстоятельство, у каждого из вас присутствует пожелание, чтобы вкус приобретенного вами вина был не просто достаточно хорош, но и очень хорош!

Сколько воздуха оно получило?

Вся хитрость в случае с этим вопросом заключается в том, чтобы по возможности сделать вино стойким, то есть по возможности максимально избежать его контакта с воздухом и, соответственно, быстрого окисления. Бутылка, которая была оставлена открытой на ночь или декантирована, получает намного больше воздуха и, конечно же, кислорода, который в нем присутствует, чем та, которая была открыта и немедленно закупорена. В повторно закупоренной бутылке, которая почти полная, воздуха гораздо меньше, чем в повторно закупоренной, но почти пустой. Кроме того, вы должны не упускать из вида, что открытая бутылка, лежащая на боку в холодильнике, создает гораздо большую площадь поверхности для воздействия воздуха. Важно также помнить, что бутылку, у которой утеряна пробка, лучше постараться закрыть фольгой или полиэтиленовой пленкой, чем оставить открытой, и произвести эту операцию наиболее герметично. Не существует жестких и быстрых правил, но чем эффективно и полно вы сможете свести к минимуму воздействие воздуха, тем дольше вино будет сохранять свой прекрасный вкус и тонкий аромат.

Где хранится вино?

Тепло ускоряет окисление вина, а более низкие температуры замедляют его. По словам профессора Сакса, в идеале и красные, и белые вина следует хранить в холодильнике. Свет также является существенным фактором. Ультрафиолетовые лучи, которые легко проходят как через прозрачные, так и через зеленые бутылки, вызывают процесс высвобождения серы, который влияет на аромат вина, являющийся основным фактором его вкуса. (Совет потребителю: возможно, получив такое знание, вам не захочется покупать вина, выставленные возле больших витрин вашего любимого винного магазина, особенно в прозрачных бутылках). Опять же, ответом на все подобные вопросы является холодильник. Там темно и достаточно прлохладно. Если вы опасаетесь, что красное будет питься слишком холодным, вы можете поступить так, как советует профессор Сакс: он наливает стакан и ставит его в микроволновку на пять секунд.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: