Как выбрать хорошее вино и сколько можно его хранить после открытия бутылки? Часть седьмая

 

Мы приступаем к нашей последней публикации о понимании качества вин и способах их хранения. В предыдущей части мы говорили о необходимости хранения откупоренных вин в холодильнике, а также о вреде, который может принести вину обычный свет благодаря содержащемуся в нем ультрафиолете. Не поможет даже темно-зеленое стекло бутылок!

Обратимся теперь к вопросу о вкусовом профиле вина.

Вина с более дубильными или кислыми свойствами, как правило, хранятся дольше, поскольку кислоты и танины часто нуждаются в некотором смягчении, прежде чем они приобретут лучший вкус. Как вы уже знаете из, читая эту серию публикаций, любое вино может быть кислым, особенно, если на вкус оно еще немного играет и потому слегка резковатое. В процессе производства вина танины выделяются из кожуры винограда, как и цвет, поэтому вы найдете их в основном в красных и в меньшей степени в розовых и оранжевых винах — именно они придают вашему вину мелоподобный привкус во рту. Впрочем, если вино кажется вам чересчур кислым или дубильным, есть большая вероятность того, что на следующий день оно вам понравится гораздо больше, так как окисление положительно влияет на различные его вкусовые характеристики.

В целом, натуральные и, в частности, органические вина, как правило, имеют большую кислотность и танины, а также менее ощутимую сладость, поэтому они могут храниться дольше, чем их аналоги массового производства. С другой стороны, фруктовые ароматы исчезают первыми, поэтому вина, которые воспринимаются как сладкие и фруктовые в первый день, часто теряют свою магию на второй день. А вина, выдержанные на осадке (т. е. на мертвых дрожжах, изначально добавленных живыми, чтобы запустить процесс брожения), имеют сливочное, восхитительное ощущение во рту, но начинаются довольно «плохо» и хуже переносят длительное хранение.

Выдерживается ли вино в дубовых бочках?

Вино, выдержанное в дубовых бочках, обладает ванильным ароматом и приятной мягкостью вкуса. Дуб может быть хорош, потому что он уравновешивает большие, жирные, джемовые, фруктовые ароматы и более высокое содержание алкоголя. Но, к сожалению, поскольку фруктовые нотки в вине исчезают первыми, дубовое вино может быстро стать на вкус как вода, которую хранили в дубовых емкостях.

Все зависит от винограда.

Известно, что некоторые сорта винограда, особенно Пино Нуар, не такие крепкие. Пино Нуар, основной сорт красных бургундских вин, называют «вином, разбивающим сердце», потому что оно настолько непостоянно, что по прибытии иногда не хватает даже бутылок от легендарных производителей, и в одном и том же ящике вина может быть большая разница в качестве. Другие вина, сделанные из более светлого красного винограда, также потенциально могут портиться быстрее. Профессор Сакс добавил, что вина на основе Совиньон Блан являются одними из «самых легко окисляемых».

Напротив, из наиболее танинного винограда, как правило, получаются самые крепкие вина, такие как Каберне Совиньон из Калифорнии и Бордо, немного Брунелло из Тосканы, которые сделаны из Санджовезе, некоторые Бароло из Пьемонта, которые сделаны из Неббиоло, и некоторые Сира. И если сейчас все это звучит восхитительно, попробуйте их на третий день.

Также читайте на нашем блоге: