Что такое абсент? Часть вторая

4. Абсент – напиток старинный.

Ранние варианты абсента (то есть алкогольного напитка из полыни) настолько древние, что о них даже упоминается в Библии, а также в древнеегипетских и сирийских свитках. Первоначальные рецепты абсента состояли, как правило, только из обычного вина с добавлением полыни. Он использовался для решения широкого спектра задач, связанных со здоровьем, включая лечение желтухи и анемии, избавления от менструальных болей, удаления неприятного запаха изо рта.

На протяжении веков абсент постепенно превратился из лекарства в напиток для удовольствия, рецептом которого мы теперь пользуемся и который называем абсентом в его современном виде. Первый такой абсент появился в аптеках Швейцарии в конце семнадцатого века. Как и в далеком прошлом, тогда считалось, что абсент снимает озноб и лихорадку, а также стимулирует аппетит. Хотя его лекарственные свойства в значительной степени были бездоказательны. Тем не менее, абсент давали французским солдатам в период колониального завоевания Алжира как средство от лихорадки и малярии. Когда солдаты вернулись во Францию, у них появился вкус к этому напитку, а вскоре он стал широко популярен и среди молодежи.

5. Традиционно абсент пьют с холодной водой и сахаром.

Классический метод употребления абсента заключается в использовании ледяной воды, капающей на кубик сахара, положенный на ложку, установленную над стаканом. Традиционно для приготовления напитка используется следующая пропорция: 1 столовая ложка простого сиропа и 5 столовых ложек охлажденной фильтрованной воды на каждые 1,5 столовых ложки абсента, быстро перемешанных. Когда вы приготовите абсент таким образом, вы заметите, что жидкость из прозрачной становится молочной — это явление называется у французов «луш».

6. Когда-то эффект абсента луш помог разгадать геологическую загадку.

По химическому составу абсент представляет собой суспензию эфирных масел в крепком спирте. При добавлении в воду способность спирта удерживать масла снижается, что приводит к так называемому спонтанному эмульгированию, когда масла выходят из раствора, но не настолько, чтобы сливаться и разделяться (как масло и уксус). Это создает молочную матрицу, которая рассеивает свет и создает то опалесцирующее и пленительное сияние, которым славится этот напиток, а также смягчает его интенсивный травяной аромат.

В 1901 году по фабрике Перно в Понтарлье, Швейцария, ударила  молния, вызвав тем самым пожар и вынудив рабочих сбросить десятки тысяч литров абсента в близлежащую реку Дуб, чтобы предотвратить взрыв. Случайно оказавшийся рядом ученый изучал другую реку, чтобы определить, питалась ли она водами Дуб через подземные каналы. Хотя предыдущие попытки доказать это не увенчались успехом, через два дня после пожара вторая река также приобрела молочный оттенок, что подтвердило наличие невидимой связи между обеими реками.

7. Когда дело доходит до коктейлей, лучше меньше, да лучше.

Вы, возможно, обратили внимание, что в большинстве рецептов коктейлей, где используется абсент, рекомендуется использовать всего несколько капель этого напитка или даже просто слегка ополоснуть им стакан. Во многих случаях это все, что вам нужно, чтобы придать любому коктейлю интригующий травяной привкус. Прекрасным примером этого является Паддингтон, напиток из культового нью-йоркского бара «PDT» (или «Please Don’t Tell»). Это смесь рома и дайкири с добавлением абсента, уравновешивающего фруктовые нотки цитрусовых и рома.

Чтобы приготовить один напиток, добавьте буквально несколько капель абсента (например, St. George Absinthe Verte или любой другой) в охлажденный бокал для коктейлей и вращайте, пока его внутренняя поверхность не покроется тончайшей радужной пленкой. Отправьте в морозильную камеру. Затем смешайте 50 мл рома, 15 мл вермута, 15 мл свежевыжатого грейпфрутового сока, 15 мл свежевыжатого лимонного сока и 1 барную ложку апельсинового мармелада в шейкере и энергично взбалтывайте в течение 15 секунд. Процедите в заранее подготовленное купе и украсьте корочкой грейпфрута так, чтобы масло с нее распространилось по поверхности напитка.

Также читайте на нашем блоге: