Все о специях. Гвоздика. Часть II

Специя гвоздика широко используется в азиатской, африканской, ближневосточной и средневосточной кухне. Ее часто включают в мясные блюда, карри и всевозможные маринады, готовят с фруктовыми десертами из яблок, груш и ревеня. Гвоздика также дополняет своим мощным ароматом вкус различных горячих напитков, где ее нередко сочетают с такими ингредиентами как лимон и сахар. Эта специя входит в состав многих пряных смесей, которые применяются для приготовления несладкой и сладкой выпечки (например, яблочного или тыквенного пирога; в Бельгии и Нидерландах на день Святого Николая пекут печенья с добавлением молотой гвоздики и корицы, то же самое делают немцы и австрийцы на Рождество).

В Мексике гвоздика известна под именем «клавос де олор» и традиционно встречается в сочетании с тмином и корицей. Эта специя регулярно используется в перуанской кухне для приготовления большого количества блюд, среди которых такие, к примеру, как «карапулька» (рагу из свинины с картофельными чипсами, арахисом, острым перцем, чесноком и обязательно гвоздикой) или «арроз кон лече» (сладкий рисовый пудинг, готовящийся на смеси воды и молока с изюмом, корицей и гвоздикой).

Количество гвоздики, которое кладут в блюда, как правило, невелико. Гвоздика хорошо сочетается с луком, острым перцем горошком, корицей, душистым перцем, бадьяном, лимонными корочками, ванилью и красным вином.

В Индонезии гвоздику используют в разновидности сигарет под названием «кретек». Так называемые гвоздичные сигареты, популярные по всей Западной Европе, а также в Азии и Соединенных Штатах Америки. Начиная с 2009 года, гвоздичные сигареты в США отнесены к категории сигар.

Благодаря своим биоактивным химическим составляющим гвоздика может применяться как репеллент против муравьев.

Гвоздику постоянно используют в качестве ароматических палочек или шариков (помандеров). В Великобритании в эпоху королевы Виктории помандеры дарились как символ проявления теплых чувств к любимому или родному человеку.

Несмотря на то, что гвоздика издревле используется в качестве народного лечебного средства, подтверждений ее полезности в этом контексте не так много. Эвгенол, содержащийся в этой специи, может приносить облегчение от зубной и некоторых других видов боли. Есть научные подтвержденные факты того, что эвгенол в сочетании с окисью цинка может послужить в роли анальгетика при альвеольном остеомиелите. Исследования также доказывают способность гвоздики снижать температуру тела при заболеваниях, вызывающих жар. Осталось неподтвержденным распространенное среди народных лекарей мнение, что гвоздика снижает уровень сахара в крови и тем самым помогает при диабете. Ни европейские, ни американские государственные органы здравоохранения не считают доказанной медицинскую ценность гвоздики. Более того, употребление гвоздики в чрезмерных количествах может ухудшить состояние людей страдающих заболеваниями печени и иммунной системы, а также варикозом и пищевой аллергией.

В традиционной медицине гвоздика, в основном, используется в виде эфирных масел как анальгетик (чаще всего, при проблемах с зубами) или для ароматерапии.

Благодаря своей достаточно высокой цене гвоздика нередко является предметом подделок. Чтобы этого не случилось, необходимо всегда внимательно смотреть на то, что на самом деле вы покупаете. В готовом высушенном виде гвоздика представляет собой тонкие короткие стебельки коричневого цвета с грубой и сморщенной древесной текстурой, заканчивающиеся маленькими бутонами с отчетливо выраженным разделением на четыре сегмента.

Материнская гвоздика (anthophylli), плодит коричневые ягоды, которых следует избегать. Они обычно отличаются высоким содержанием крахмала. Так называемая выдувная гвоздика состоит из цвета, из которого удалили лепестки и тычинки.

В продаже также встречаются гвоздика, из которой предварительно экстрадировали эфирное масло. Такая гвоздика обычно намного темнее, чем та которую следует покупать.

 

Также читайте на нашем блоге: