Все о специях. Паприка. Часть десятая

После того, как вы ознакомились со всевозможными способами использования паприки в различных регионах мира, вам по идее должно быть понятно, что эта специя хорошо сочетается практически с любым типом блюд, требующих пикантного вкуса, включая яйца, красное мясо, птицу, рыбу, моллюсков, рагу, супы, овощи, рис и разнообразные соусы.

Не забывайте, что паприка, поскольку она может быть произведена из разнообразных сортов перца, имеет самые разные вкусы. Например, вы обнаружите, что в большинстве случаев венгерская паприка мягкая, дымная и сладкая. Между тем, большая часть испанской паприки несколько острее и обладает отчетливым ароматом копчения. При покупке этой специи в специализированных или этнических магазинах продавцы часто уточняют, насколько «дымной» требуется паприка. Если на упаковке с соответствующим товаром отсутствует отметка «копченый», то, скорее всего, вы получите в результате очень-очень мягкую паприку с землистыми нотками.

Важно отметить, что длительное воздействие высокой температуры может снижать вкус паприки и менять не в лучшую сторону ее цвет, поэтому обычно паприку добавляют в готовящееся блюдо в самом конце.

Если вы не выращиваете собственный перец, а затем сами не сушите его, вам, к сожалению, достаточно сложно найти целые сушеные перцы (я не имею в виду обычный красный острый перец сорта чили или огонек) на фермерских рынках или в местных продуктовых магазинах. По крайней мере, так обстоят дела у нас. Я думаю, что можно было бы получить массу удовольствия, экспериментируя с различными вкусами венгерского или испанского перца, предназначенного для производства паприки. Например, взять и смешать острый и сладкий перец, копченый и обычный, и так далее в том же духе…

Как это обычно происходит с большинством специй, после измельчения, паприка почти сразу начинает терять свой вкус, цвет и другие свойства. Вы должны использовать ее в течение шести месяцев после открытия новой упаковки (для нас с Юлей, к примеру, это никакая не проблема, поскольку мы используем паприку довольно часто, но другие наши читатели, особенно те, кто делает это реже, должны мою рекомендацию обязательно учитывать).

Покупая упаковку с паприкой, ищите равномерно измельченную и так же равномерно окрашенную специю. Общее правило таково: чем более яркий красный цвет имеет паприка, тем мягче и слаще ее вкус. Если же последний отдает желтизной или имеет оранжевый оттенок, то аромат паприки в этом случае будет более пряным и насыщенным.

Постарайтесь не оставлять паприку в прозрачном контейнере на полке, куда попадает дневной свет и тем более солнечные лучи, потому что она очень чувствительна к любому естественному освещению и в этих условиях быстрее теряет свою силу. Вместо этого храните такую специю в темной емкости, поместив в темное же прохладное место. Вы даже можете хранить ее в холодильнике, если его загруженность это позволяет.

Коренные жители Южной Мексики сначала использовали паприку в качестве лекарства, потому что считали, что она обладает множеством целебных свойств.

В паприке невероятное количество витамина С. На самом деле в ней в семь раз больше витамина С, чем в апельсинах! Венгерский ученый доктор Альберт Сент-Дьёрдьи получил Нобелевскую премию в 1937 году за свою работу с перцем для производства паприки и исследования витамина С.

Подробнее о полезных свойствах паприки читайте в следующей публикации.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: