Чудесная мята.
Если вы ассоциируете эту нежную, с освежающим рот вкусом зелень только с мохито или с чаем, охлажденным или горячим, иногда с кондитерскими изделиями, подумайте дважды, прежде чем отказываться от нее в обычной соленой еде. Для первого своего кулинарного эксперимента с мятой попробуйте смешать в чашке для блендера немного листьев мяты, фисташки, сыр (например, Пармиджано Реджано или Пекорино Романо) и измельченную лимонную цедру. В результате вы получите изумительное песто для пасты с совершенно новым для вас и неповторимым вкусом.
В кулинарии используется множество различных видов мяты – от перечной до имбирной.
В чай и другие напитки используется, в основном, так называемая холодная мята или иначе ее еще именуют «чайная мята». С добавлением мяты делают множество прохладительных напитков (в том числе, включающих в свой состав алкоголь) – особенно, в странах с жарким климатом. Среди них – известный всем мохито (он встречается, как алкогольный, так и безалкогольный), который готовят из рома, содовой, жидкого сахара, мяты и лайма, а также распространенный джулеп – коктейль на основе бурбона, воды, свежей мяты и дробленого льда.
Перечная мята очень популярна в блюдах средне-восточной кухни (прежде всего, Ливан, Сирия, Израиль, Египет, Турция, Иран, Ирак). Взять хотя бы «табуле», один из самых любимых на Востоке салатов. Основными ингредиентами табуле являются кус-кус или булгур, мелко порубленная зелень петрушки (иногда, кинзы), зеленый лук, помидоры, нередко сыр, оливковое масло, лимонный сок, специи, а также и обязательно мята.
Мята прекрасно сочетается с некоторыми видами мяса – особенно, с птицей и бараниной. В Англии, к примеру, баранину традиционно подают с мятным соусом. Простейший мятный соус к мясу делается из воды, сахарной пудры и соли, которые тушатся со свежеизмельченными листьями мяты. К охлажденной смеси иногда добавляется яблочный уксус. В западно-европейской кухне также распространены рецепты из птицы (курица или индейка), готовящиеся с добавлением основного ингредиента — мохито-смеси (мята + сок лайма). Их так часто и называют «мохито-курица», «мохито-индейка». При этом также можно использовать ром, оливковое масло, перец, коричневый сахар или мед.
Во Франции в haute cuisine мяту используют для усиления аромата лосося, смешивая ее с белым вином, уксусом, тархуном, лавровым листом, а также мирпуа (как правило, смесь моркови, репчатого лука и сельдерея).
В итальянской кухне мяту добавляют в соусы для пасты, выпечку, колбасы и ликеры. В Индии мята используется в чатни, соусе для макания, который подают к жареным овощам. В Таиланде мята традиционно комбинируется с базиликом и кинзой для приготовления приправы в супы и салаты. Мята является знаковой зеленью для вьетнамской кухни и служит неизменным компонентом гарнира для очень многих блюд.
Название мяты происходит от имени нимфы Минты, которая согласно существующему древнегреческому мифу была любовницей бога подземного царства Аида. Персефона, жена Аида, в гневе превратила нимфу в растение, которое было названо «душистая мята». Со временем греческое название «минте» трансформировалось в латинское «мента».
Древние греки относились с большим уважением к этой травке. Они использовали ее для умывания, а также для мытья полов, так как она освежала воздух в помещениях. Греческие ученые носили на голове венки из мяты, будучи уверенными, что мята проясняет сознание.
Мята издавна использовалась китайцами, японцами и арабами. Ее выращивали в садах и применяли в медицине. Мятой пользовались при головных болях, проблемах с желудком, внутренних кровотечениях, при икоте, для улучшения аппетита, а также в качестве успокаивающего средства. Мятный чай прописывали при золотухе, рахитах, заболеваниях сердца, упадке сил и нервных расстройствах.
Сегодня мята успешно применяется не только в пищевой промышленности, но и в фармакологии, косметологии (к примеру, перечная или японская мята), а также в фито- и ароматерапии (так называемая водная или болотная мята).
(продолжение следует)
Как фотографировать еду. Часть I
Все о специях. Пажитник. Часть пятая
Как содержать в отличном состоянии утятницу, сковороду, форму для выпечки и многое другое. Часть чет...
Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцатая
Добавить комментарий