Как выбрать хорошее вино и сколько можно его хранить после открытия бутылки? Часть пятая

Процесс, который вы запускаете, открывая очередную бутылку с выбранным вами вином, называется наукообразным, почти заумным словечком «аэрация». На самом деле имеется в виду что открытие упомянутой бутылки приводит к началу немедленного окисления ее содержимого, что, в свою очередь, ускоряет изменение цвета вина и потерю свойственных только ему фруктовых характеристик.

По словам Гэвина Сакса, профессора экологии и виноградарства, преподающего на кафедре пищевых наук в Корнельском университете, это также «приводит к потере диоксида серы, который помогает сохранять вино и равномерно «растворять» в нем все характерные ароматы». Даже если вам удастся вернуть пробку на ее законное место, начатый процесс будет продолжаться, так как повторное закупоривание бутылки все равно не позволит вернуть первоначальную герметичность, ибо кислород в вино так или иначе уже попал.

Хорошая новость заключается в том, что, хотя в больших дозах окисление не очень положительно явление, в малых количествах окисление это для вина может быть даже желательным и полезным. Дело в том, что по сути это происходит с вином естественным образом внутри бочки или в бутылке, когда вино «стареет». Иногда, если прекрасное, дорогое вино недостаточно выдержано (то есть оно все еще имеет чрезмерно танинный и вяжущий вкус), специалисты декантируют, что подразумевает его «проветривание» в течение нескольких часов. Это помогает оптимизировать вкус, делая его более мягким, а также позволяет выпустить нежелательные ароматы. Покачивание бокала с вином в руке может и выглядеть чересчур замысловато, но в конечном итоге это также является практичным способом провести предварительную кратковременную аэрации и это лишь один из примеров того, как правильно вино должно «раскрываться» или «дышать». И даже некоторые бутылки с продуктом среднего качества любители вина открывают и пробуют не сразу, а через некоторое время, повторяя такую дегустацию несколько раз в течение недели, чтобы определить, каким образом с течением нескольких дней меняется вкус вина.

С другой стороны, если вы  в состоянии контролировать окисление, вы сможете пить вино в течение целой недели после его открытия, в зависимости от ряда факторов, таких как наполненность бутылки, воздействие света, температура, при которой вино хранится, но все же в первую очередь, какое это было вино.

Большинство легких, менее танинных вин теряют свою яркость на следующий день в полупустой бутылке. Некоторых белых, хранящихся в холодильнике, хватит на три дня максимум, но это вариант не идеальный, и к тому времени они, как правило, в значительной степени теряют свою и так не очень свойственную им полнотелость. Открытые вина, особенно красные, кажутся очень чувствительными к температуре и после открытия не очень любят переносы между прохладной средой (комната, например) и холодной (холодильник). Иногда, но редко, у менее дорогого вина открывается резкий красный цвет открывается на следующий день после открытия, но это случается, как я и подчеркнул не часто. Кроме того, многое зависит от того, что конкретно вы пьете. Я предпочитаю красные, чувствительные к воздействию воздуха вина.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: