Який хліб найкорисніший?

Скільки разів у житті, відкушуючи звичну скибку хліба, ви замислювалися над тим, чи корисний для вашого здоров’я саме той хліб, який ви їсте щодня? Думаю, принаймні не дуже часто.

Звичайно, якщо ви їсте хліб, спечений із борошна полби, ячменю, кіноа або амаранту, то питання про його користь відпадає саме собою, адже це злаки, які ваші предки споживали впродовж багатьох століть, згідно з дослідженнями відомого британського видання «Журнал про корисну їжу». Але боюся, що більшість із вас досі навіть не здогадувалася про існування половини названих вище злаків.

У цьому дослідженні взяли участь 45 добровольців — фізично здорових чоловіків і жінок віком близько п’ятдесяти років. Опитування стосувалося винятково хліба, який вони споживають у повсякденному житті: чи їдять вони білий, цілком пшеничний, житній або цільнозерновий хліб тощо — із зерна сучасних або давніх сортів злаків?

Традиційно сорти злаків, виведені вже в наш час, у процесі підготовки до продажу попередньо відбілюють, обробляють і, зокрема, глибоко очищують. Тому в них помітно знижений вміст клітковини та деяких корисних речовин. Натомість давні сорти злаків, які вирощують так само, як і десятки століть тому, містять значно більше антиоксидантів, вітамінів B і E, мінералів — таких як магній, залізо, калій, — мають протизапальні властивості й допомагають боротися з різними хронічними захворюваннями.

Учасників опитування поділили на три групи, кожна з яких протягом кількох тижнів споживала різні види хліба. Усім трьом групам запропонували вести звичний, усталений десятиліттями спосіб життя й харчуватися звичними продуктами. Лише хліб вони мали споживати за вказівками експертів.

У першій фазі досліджень 22 випадково обрані учасники споживали винятково органічно чистий хліб — тобто такий, у якому допускається лише обмежений вміст деяких пестицидів, добрив і харчових добавок та передбачається наявність різноманітних корисних речовин, — а 23 учасники з цієї групи добровольців їли хліб із давнього, «умовно культивованого» сорту зерна Верна. У другій фазі всім учасникам наказали їсти хліб, приготований із сучасного сорту зерна Бласко. У третій фазі учасники зазначених груп їли хліб із двох різних «умовно вирощених» — із застосуванням деяких пестицидів — давніх сортів злаків: Джентіль Россо й Автономія B. Науковці брали зразки крові на початку, у середині та наприкінці досліджуваного періоду, щоб визначити наявність ліпідів, холестерину й рівень цукру, перевіряли кров’яний тиск та інші кардіологічні показники.

Було встановлено, що такі чинники ризику, як патологічний рівень холестерину та високий вміст цукру, які особливо сприяють інфарктам та інсультам, помітно зменшилися в разі споживання хліба з борошна давніх сортів злаків. Причому незалежно від того, чи обробляли ці злаки пестицидами.

Також відзначили, що в багатьох учасників дослідження, які споживали хліб із сорту зерна Верна, незалежно від статі, збільшився вміст в організмі клітин ендотелію. Ці клітини сприяють, якщо можна так висловитися, профілактичному «ремонту» кровоносних судин.

Дослідження, проведені навіть у такі стислі строки, підтвердили, що хліб із давніх сортів пшениці якщо й не усуває повністю всі ризики кардіологічних захворювань, то істотно їх знижує.

Ви запитаєте мене, як же виходити з цієї ситуації та де купувати хліб зі злаків, які не шкодять здоров’ю, адже його просто ніхто не виробляє?! Слушне запитання. Намагайтеся їсти не дуже багато хліба — особливо білого й здобного, тим паче що в цьому немає жодної потреби, лише звичка. Крім того, нині у продажу є ячмінний і житній хліб, які в багатьох випадках відповідають запропонованим у матеріалі новим підходам до приготування хлібних виробів.