Запечена на грилі картопля з часниковим крем-вінегретом, петрушкою та пармезаном

Французький соус вінегрет, як відомо, у своєму базовому варіанті складається лише з оливкової олії та винного оцту. Оливкову олію, втім, можуть успішно замінити інші олії рослинного походження, як-от: соєва, кукурудзяна, сафлорова, арахісова, соняшникова, кунжутна, а також олія з виноградних кісточок і волоських горіхів.

Те саме стосується оцту, який може бути не лише виноградним, а й яблучним, рисовим, полуничним, бальзамічним тощо. У деяких випадках оцет у вінегреті замінюють лимонним або лаймовим соком, а також хересом та іншим алкоголем. Наприклад, на північному заході тієї ж Франції, в історичному регіоні й однойменній провінції Бретань, вінегрет готують з олії волоських горіхів і сидрового оцту, традиційно заправляючи ним салат із цикорієм.

Рецептів вінегрету в сучасній кухні дуже багато, тим паче що цей соус вдячно відгукується на різні фантазії кухарів (у межах здорового глузду, звісно!), а поєднання інгредієнтів, що часто в ньому трапляються, без проблем варіюються. Можу нагадати вам хоча б ті, що перелічені в нашій публікації «Вінегрет? Це зовсім не те, що ви подумали,.. або родом із Парижа» і досить популярні в сучасній європейській кухні: базовий вінегрет, легкий вінегрет із беконом, італійський вінегрет, гірчичний (або так званий діжонський) вінегрет, базовий крем-вінегрет, часниковий крем-вінегрет, вінегрет із сиром і гострим перцем, лимонний вінегрет і, нарешті, бальзамічний вінегрет. Крім того, у нашому блозі можна зустріти медовий, медово-імбирний вінегрет, а також вінегрет із сидром.

Трапляються соуси, дуже схожі на французький вінегрет, і в національній кухні інших країн. Наведу кілька прикладів.

У Сполучених Штатах Америки заправки, що точнісінько нагадують вінегрет, містять лимон, трюфелі, часник, вишню, малину й цукор. Досить часто такі заправки поєднують також із пармезаном або блакитними сирами.

У південно-східному регіоні Азії для подібних соусів використовують рослинну олію з рисових висівок і білий оцет, і така суміш слугує основою для додавання свіжих трав, перцю чилі, різних горішків і соку лайма.

У Китаї та Японії аналогічну салатну заправку роблять на основі кунжутної олії та рисового оцту. У північній частині Китаю для насиченішого аромату й густої консистенції в цей соус (так само, як і у Франції) кладуть суху гірчицю.

У Латинській Америці, зокрема в Бразилії, суміш оливкової олії, спиртового оцту, помідорів, цибулі та солодкого перцю називають «вінагреті». Зазвичай його подають разом із чураско (різні види м’яса, приготованого на грилі).

Наш сьогоднішній варіант вінегрету до запеченої на грилі картоплі є компілятивною версією кількох класичних рецептів цього старовинного французького соусу. За основу в ньому взято базовий часниковий крем-вінегрет із додаванням петрушки та сиру Парміджано Реджано. Сподіваюся, що ця страва вам сподобається, і, до речі, її зовсім не обов’язково готувати як гарнір до м’яса на грилі або смаженої риби (в останньому випадку саме так вчинили ми). Вона цілком самодостатня й досить поживна, тож може бути подана на стіл як основна страва.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для печеної картоплі:

• 1 кг невеликих довгастих бульб картоплі (добре промити у великій кількості води, протерти паперовими рушниками, розрізати вздовж навпіл)
• Середній пучок петрушки (листочки відокремити й грубо порубати)
• 1 чайна ложка сушеного фенхелю (коротко обсмажити на сухій сковороді й розтерти в ступці)
• 80 грамів пармезану (натерти тонкою стружкою)
• 70 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• Пів чайної ложки чорного меленого перцю

Інгредієнти для часникового крем-вінегрету:

• Третина склянки оливкової олії
• 2 столові ложки винного оцту
• 2 столові ложки майонезу
• 1 столова ложка жирного грецького йогурту
• 1 великий зубок часнику (почистити й пропустити крізь часниковий прес)
• Чверть чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. Готуємо мангал або гриль до роботи. У великій мисці змішуємо картоплю, фенхель, оливкову олію, сіль і перець. Відставляємо вбік.
2. Готуємо часниковий крем-вінегрет. Для цього в миску середнього розміру наливаємо оцет і поступово тонкою цівкою додаємо оливкову олію. Збиваємо вінчиком, доки не використаємо всю олію, а отримана суміш не емульгується. Потім додаємо майонез, йогурт, часник і чорний перець. Продовжуємо збивати вінчиком, доки не отримаємо однорідну густу масу. Відставляємо вбік.
3. Поміщаємо половинки картоплі в подвійну решітку, що замикається на замок, і ставимо над вугіллям. Готуємо, перевертаючи кожні 2-3 хвилини, протягом 15-20 хвилин (залежить від розміру картоплі).
4. Готову картоплю перекладаємо на велику таріль, щедро збризкуємо вінегретом, а потім посипаємо петрушкою та пармезаном.
5. Відразу подаємо до столу.