Запіканка із цвітної капусти, броколі, ізраїльського кус-кусу, витриманого сиру та соусу маринара

Ця проста страва, яка цілком могла б опинитися на сільському столі в будь-якій точці європейської чи навіть північноафриканської частини середземноморського басейну, своєю хрусткою й водночас такою, що тане в роті, текстурою, а також виразним томатним присмаком і просто запаморочливими ароматами нічим не поступається «меланзане парміджана» (баклажан, смажений у пармезановій скоринці) чи «котолета ала міланезе» (відбивна з телятини по-міланськи). Проте, на відміну від згаданих, усесвітньо відомих творінь італійського кулінарного генія, у нашій запіканці ці їхні якості, як і деякі інші, зібрано воєдино. Оливкова олія надає їй соковитості, насиченої апетитними ароматами, що дуже нагадують начинку піци, а запікання в духовці дарує таку бажану золотаво-коричневу сирну скоринку без небажаних і часто шкідливих для організму хімічних реакцій, які здебільшого є наслідком неминучого в подібних випадках панірування та подальшого смаження у великій кількості олії. Кус-кус, цвітна капуста й броколі роблять нашу запіканку не лише смачною, а й дуже корисною для дітей. Не соромтеся додавати до неї побільше оливок (якщо, звісно, ви та ваші близькі їх любите).

Ця осінньо-зимова страва відкрита для будь-яких ваших імпровізацій: ви можете регулювати в ній кількість перцю чилі (це особливо важливо, якщо ваші діти ще зовсім маленькі); якщо забажаєте, покладіть у запіканку, крім оливок, ще й каперси — вони додадуть страві пікантної кислинки; ізраїльський кус-кус, до речі, можна замінити булгуром або навіть фаро. Якщо у вас удома немає пекоріно романо чи ви вважаєте його купівлю обтяжливою для сімейного бюджету, підійде й недорогий пармезан, якого зараз чимало виробляють у країнах Східної Європи (має цілком стерпний смак, хоча текстура, звісно, дуже відрізняється від справжнього парміджано реджано), а також будь-який інший твердий сир річної витримки.

Щодо залишків запіканки, то їх можна наступного дня підігріти в духовці, і до них неодмінно повернуться всі їхні аромати, а сама запіканка стане ще хрусткішою та привабливішою.

Наша запіканка із цвітної капусти, броколі, ізраїльського кус-кусу, витриманого сиру та соусу маринара буде однаково добра і як гарнір, і як основна страва для не надто важкого обіду чи вечері.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 головка цвітної капусти вагою близько 400 г (розібрати на суцвіття; почистити основне стебло й нарізати його кружальцями)
• 1 головка броколі вагою близько 400 г (розібрати на суцвіття; почистити основне стебло й нарізати його кружальцями)
• 1 склянка ізраїльського кус-кусу птітім
• 1 велика головка білої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 5 великих зубчиків часнику (почистити, розчавити пласкою частиною леза ножа й грубо порубати)
• Третина чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• 80 г дрібно натертого пекоріно романо, пармезану чи іншого твердого витриманого сиру
• 120 г оливок каламата або великих чорних оливок (розчавити, кісточки викинути)
• 1 столова ложка каперсів (розчавити)
• 800 мл соусу маринара
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У велику сковороду вливаємо 60 мл олії та нагріваємо на середньому вогні. Потім обсмажуємо в ній часник, перець чилі й цибулю протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи. Всипаємо кус-кус і продовжуємо готувати ще пару хвилин. Вимикаємо вогонь.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Вогнетривку керамічну форму щедро змащуємо всередині оливковою олією та викладаємо сюди кус-кус із цибулево-часниковою сумішшю, а також цвітну капусту, броколі, оливки, каперси, соус маринара й половину сиру. Солимо до смаку та добре перемішуємо.
4. Накриваємо форму фольгою й відправляємо в духовку на 40 хвилин. Після зазначеного часу знімаємо фольгу та збільшуємо температуру в духовці до 220 градусів. Посипаємо запіканку рештою пекоріно романо й продовжуємо готувати ще 15 хвилин, доки сир зверху не розплавиться.
5. Виймаємо з духовки, даємо постояти 10 хвилин і подаємо до столу помірно гарячою.