Зефір чорносмородиновий

Зефір належить до кондитерських виробів із роду цукристих. Він практично не містить жирів, присутність яких, на жаль, властива багатьом десертам. До складу зефіру входять плодово-ягідне пюре, яєчні білки, цукор, желатин або його замінники (пектин чи агар-агар). До слова, обидва згадані наприкінці загусники рослинного походження й дуже корисні для організму: пектин найчастіше готують із яблук, а агар-агар — із водоростей.

Однак і желатин, який виробляють із кісткових тканин тварин, теж досить корисний, а іноді просто незамінний для людського організму. Він сприяє відновленню пошкоджених тканин і зміцнює їх. Зефір, приготований на желатині, має здатність стимулювати краще згортання крові за внутрішніх і зовнішніх кровотеч.

Зефір позитивно впливає на травну систему людини, очищаючи організм від токсинів і шлаків, зміцнюючи печінку та полегшуючи її роботу. Зефір містить йод, тому він корисний для щитоподібної залози. Крім того, він позитивно впливає на волосся, шкіру, нігті, а також суглоби.

Зефір багатий на різні мікроелементи: марганець, мідь, залізо, калій, фосфор, фолат, кальцій, цинк, магній, а також вітаміни В5, К та Е.

Зефір, у складі якого є пектин, здатний виводити з організму важкі метали, наприклад ртуть, кобальт, цинк і молібден, а також пестициди. Цей різновид зефіру знижує «шкідливий» холестерин, сприяє обміну речовин в організмі, поліпшує перистальтику кишківника й кровообіг у периферичних кровоносних судинах.

Ще однією важливою перевагою зефіру порівняно з іншими солодощами можна вважати його низьку калорійність. На 100 грамів цього продукту припадає лише 321 кілокалорія.

Глюкоза, що міститься в зефірі, позитивно впливає на мозкову діяльність. Учені стверджують, що зефір найкраще їсти в той період, коли в організмі знижений рівень цієї речовини, тобто з 16 до 18 години.

(розраховано приблизно на 15 штук діаметром 5 см)

Інгредієнти:

• 420 грамів чорної смородини
• 200 грамів цукру
• 100 грамів сиропу глюкози
• 6 грамів агар-агару (сила гелю — 1200)
• 1 яєчний білок від великого курячого яйця (розділити на дві рівні частини)
• Цукрова пудра для обсипання

Приготування:

1. Кладемо ягоди смородини в блендер і перебиваємо до стану пюреподібної маси.
2. Отримане пюре викладаємо в невеликий сотейник із товстим дном і на середньо-слабкому вогні доводимо до кипіння. Готуємо доти, доки пюре не стане дуже густим. Даємо трохи охолонути й перетираємо крізь дрібне сито. Для приготування зефіру нам знадобиться 150 грамів пюре.
3. Повертаємо пюре до чистого сотейника й додаємо половину цукру. Доводимо суміш до кипіння на маленькому вогні й знімаємо з вогню. Перекладаємо пюре в миску, даємо охолонути й відправляємо до холодильника на ніч.
4. Наступного дня у великій мисці на високій швидкості збиваємо міксером смородинове пюре й половину білка, доки суміш не збільшиться в об’ємі та трохи не посвітлішає. Продовжуючи працювати міксером, додаємо решту білка й збиваємо суміш до стійких і щільних піків.
5. Тим часом кладемо агар-агар у невеликий сотейник із важким дном і вливаємо 75 мл води. Готуємо на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки агар-агар повністю не розчиниться (маса стане схожою на кисіль). Щойно це станеться, додаємо другу половину цукру та глюкозу. Варимо сироп до температури 110 градусів (сироп стікає з ложки безперервною тонкою цівкою).
6. Коли сироп буде готовий, знімаємо його з вогню й тонкою цівкою вливаємо до білково-ягідної маси, збиваючи на середній швидкості. Продовжуємо збивати, доки суміш добре не загусне й не стане щільною (вінчик має залишати чіткий слід).
7. Відразу перекладаємо отриману масу до кондитерського мішка (оскільки агар-агар проявляє свої желювальні властивості вже за температури 40 градусів) і відсаджуємо зефір на силіконовий килимок або поверхню, застелену пергаментним папером.
8. Залишаємо підсихати за кімнатної температури від 12 до 24 годин (на поверхні має з’явитися тонка скоринка). Час залежить від вологості в приміщенні й сили агар-агару. Наш зефір був готовий через 12 годин.
9. Після того як зефір підсохне й укриється скоринкою, посипаємо його цукровою пудрою та з’єднуємо дві половинки між собою.
10. Зберігаємо зефір у герметично закритому контейнері.