Зелені овочі під часниковим соусом з яйцями, анчоусами, солоними лаймами й блакитним сиром

Ця яскраво-зелена, насичена найрізноманітнішими літніми ароматами страва перебуває десь посередині між наповненим по вінця протеїнами середземноморським салатом і ніжним овочевим рагу. Вона складається з розкішного поєднання відвареної стручкової квасолі, зеленого горошку, бланшованого листя шпинату, свіжих трав, зварених круто й дрібно порубаних яєць, гострого часнику, маринованих анчоусів, солоних лаймів і густого грецького йогурту (або сметани й майонезу), і в її рецепті виразно й рівною мірою проступають мотиви як північноафриканської, так і південноєвропейської кухні.

Чесно кажучи, і не пригадаю, чи доводилося мені зі сторінок цього загрозливо розрослого кулінарного блогу зізнаватися вам у своїй любові до стручкової або просто зеленої квасолі, яку тут, на півдні України, обиватель чомусь уперто називає спаржею. Річ у тім, що кількість публікацій у recept-2u за майже шість років його існування вже впритул наблизилася до трьох тисяч: навіть за найскромнішими підрахунками йдеться в цьому випадку щонайменше про шість мільйонів символів! І це не просто якісь там «бла-бла-бла-бла», а досить інформативні, вдумливі, іноді буквально вистраждані тексти, у які вгатили масу часу й сил (ну все, від скромності я точно не помру😁 ). Не дивно, однак, забути, де, коли й про що ти вже писав, а про що — ще ні.

Що ж, я все-таки ризикну: я обожнюю зелену квасолю! Я перепробував її в багатьох десятках найрізноманітніших страв. Я їв її вареною, приготованою на парі, смаженою, маринованою, тушкованою, запеченою в духовці, а вже про кількість інгредієнтів, із якими ця сама зелена квасоля поєднувалася, й говорити безглуздо — так багато варіацій із нею зустрілися мені на моєму багаторічному й, сподіваюся, яскравому гастрономічному шляху.

Ви, можливо, сміятиметеся (так часто й незмінно я вживаю цей зворот, але що вдієш — слів із пісні не викинеш), проте про існування стручкової квасолі я дізнався від своєї вірменської бабусі Євгени. Сталося це наприкінці шістдесятих, коли я був іще незрілим юнаком і в мене під носом тільки почав пробиватися чорний пушок. У свої сімдесят п’ять років Євгена раптом вирішила залишити діда (вони розлучилися з абсолютно безглуздої причини після — один Бог знає! — якого довгого спільного життя, адже коли Євгену взяли невісткою в дідову сім’ю, їй було лише тринадцять рочків), а разом із ним славне приморське місто Баку й переїхати жити до нас у Миколаїв. Утім, добре, що моя перша зустріч із цією чудовою бобовою культурою відбулася у зв’язку з приїздом Євгени, а не якось інакше. Завдяки цій обставині я дізнався, як насправді слід готувати та їсти таку квасолю.

У сьогоднішній публікації я познайомлю вас із черговим рецептом цього ніжного й дуже апетитного зеленого овочу. Не знаю, як у вас, а в нашому домі стручкова квасоля — один з основних інгредієнтів повсякденного меню. Ми її навіть на зиму заморожуємо — благо об’єм морозильної камери холодильника дозволяє це робити без проблем.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів стручкової квасолі (видалити хвостики й з’єднувальні нитки, за потреби нарізати шматочками завдовжки 5-6 см)
• 150 грамів відвареного зеленого горошку (можна використати заморожений, попередньо відваривши, або консервований, зливши рідину)
• 1 великий зубок часнику (почистити й пропустити крізь часниковий прес)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на листочки й грубо порубати)
• 1 середній пучок базиліку (розібрати на листя, і якщо воно виявиться надто великим, порвати його на шматочки)
• Третина склянки свіжих листочків естрагону
• 4 яйця (зварити круто й грубо порубати)
• 2 філе маринованих анчоусів (ретельно подрібнити)
• 100 грамів жирної домашньої сметани
• 50 грамів майонезу
• 150 грамів блакитного сиру (покришити)
• 2 мариновані лайми (грубо порубати м’якоть і шкірку)
• 50 мл оливкової олії доброї якості
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжі коржики (для подавання)
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Протягом 2-3 хвилин відварюємо стручкову квасолю в каструлі з киплячою водою. Готову квасолю одразу ж відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, щоб зупинити процес термічної обробки. Залишаємо в мийці стікати.
2. Змішуємо в невеликій мисці сметану, майонез, часник і анчоуси. Починаємо повільно тонкою цівкою додавати до соусу оливкову олію, енергійно збиваючи при цьому суміш вінчиком. Солимо й перчимо до смаку.
3. У великій мисці змішуємо квасолю, яйця, горошок, зелень і шматочки маринованого лайма. Заправляємо часниковим соусом і посипаємо блакитним сиром. Про всяк випадок пробуємо на сіль і перець.
4. Залежно від погоди подаємо квасолю або кімнатної температури, або охолодженою, разом зі свіжими коржиками.