Жити в злагоді зі світом. Частина IV

У наступні десятиліття було опубліковано цілу низку програмних науково-популярних праць, у яких веганські або вегетаріанські дієти рекомендували як перший свідомий крок до ведення здорового способу життя й один із найважливіших інструментів профілактики та лікування багатьох захворювань, зокрема хронічних. До них належали «План Макдугалла» Джона Макдугалла (1983 рік), «Дієта для нової Америки» Джона Роббінса (у цій книжці, написаній 1987 року, він прирівнював м’ясоїдство до завдання непоправної шкоди довкіллю) та «Як позбутися серцево-судинних захворювань» Діна Орніша (1990 рік).

2003 року більшість північноамериканських громадських організацій, основною метою яких були здорове харчування й різні дієти, зазначали, що веганство доцільне та корисне на будь-якому етапі життя людини. На підтвердження цієї тези в той самий період було знято низку відомих документальних фільмів — «Земляни» (Earthlings) і «Китайське дослідження» (The China Study) Кемпбелла, «Худа стерва» (Skinny Bitch) Рорі Фрідман і Кіма Барнуїна, а також «Поїдання тварин» (Eating Animals) і «Виделки замість ножів» (Forks over Knives) Сафрана Фоера.

До 2010 року веганство стає в Європі та Північній Америці одним із мейнстримів сучасного способу життя. Європейський парламент із 2015 року зобов’язує країни ЄС маркувати всі веганські продукти. Європейські супермаркети намагаються урізноманітнити асортимент веганських товарів і створюють для них окремі секції, оскільки попит на таку продукцію істотно зростає. У багатьох ресторанах, особливо в Центральній і Північній Європі, з’являються страви й навіть окремі меню для веганів.

Зростання інтересу до веганства добре простежується за збільшенням кількості популярних сторінок на цю та супутні теми у Вікіпедії, а також за статистикою запитів. Якщо в лютому 2016 року російськомовні статті про веганство запитували 73 000 користувачів, то в лютому цього року їх було вже 121 000. Загалом можна відзначити, що запити про веганство вже перевищили аналогічні запити про вегетаріанство в таких версіях Вікіпедії: англійській, французькій, німецькій, португальській, іспанській і російській.

Світовий ринок так званої «імітації м’яса» (англ. mock meats), тобто м’яса, штучно створеного з органічних і хімічних сполук, наближених до складу натурального м’яса, зріс із 2005 до 2015 року на 36 % і становив п’ятсот п’ятдесят три мільйони доларів!

Ось іще трохи статистики про поширення вегетаріанських і веганських традицій у світі. Відома мережа вегетаріанських магазинів De Vegetarische Slager відкрила свою першу «м’ясну крамницю» для веганів у Нідерландах 2010 року, в Америці — у Каліфорнії та Міннеаполісі — 2016 року. У Парижі й Мілані — також 2016 року. До минулого року 49 % американців пили молоко рослинного походження, хоча 91 % усіх жителів Америки все ж уживають коров’яче молоко. У Великій Британії кількість споживаного рослинного молока за останні два роки зросла більш ніж утричі — з тридцяти трьох мільйонів літрів 2014 року до ста двох мільйонів 2016 року. Перші два повністю веганські супермаркети з’явилися п’ять років тому в Німеччині — у Дортмунді та Берліні.

Останніми роками на зміну образу веганства як учення про жорстке самообмеження й повну відмову від експлуатації тварин, що також асоціювалося з активістами, які в зовсім недавньому минулому використовували доволі «своєрідні» методи боротьби зі своїми опонентами (сподіваюся, усі ще пам’ятають дам у дорогих шубах, облитих червоною фарбою?), приходить уявлення про веганство як про модну й неминучу частину сучасного гламуру. Багато знаменитостей — зірки кіно, видатні атлети, відомі політики, музиканти, письменники, художники — переходять на веганську дієту: одні серйозно, інші лише частково або час від часу. Дедалі більшої популярності набуває так зване «м’яке або гнучке веганство» (амер. flexi-vegan), один із послідовників якого, відомий американський ведучий кулінарної колонки в «Нью-Йорк таймс» Марк Біттман, рекомендує всім американцям залишатися веганами до шостої години вечора. Навіть на знаменитому мюнхенському Октоберфесті, який було б дуже складно запідозрити в пропаганді ідей веганства, зважаючи на кількість м’яса, що там щороку з’їдають, минулого року — уперше за двісті років! — установили павільйони з вегетаріанською та веганською їжею.

Критики веганства завжди ставлять під сумнів його еволюційну легітимність і вказують на численні медичні ризики переходу на веганську дієту. Свою аргументацію вони ґрунтують на давніх філософських традиціях переваги людини над рештою тваринного світу. Відомий телеведучий і кухар Ентоні Бурден ще 2000 року писав: «Вегетаріанці й особливо їхня “гілка Хезболли” — вегани — це скалка в дупі й постійний подразник для будь-якого більш-менш пристойного кухаря». Навіть деякі письменники-вегетаріанці звертали у своїх книжках увагу читачів на очевидну непрактичність обмежень, які проповідують вегани, і вважали кращою альтернативою гнучкіше вегетаріанство. Проте веганський рух знаходить у світі дедалі більше прихильників.