Жареные индюшачьи гузки с болгарским перцем, весенним луком и бальзамическим уксусом в итальянском стиле

В большинстве случаев на своей кухне мы стараемся готовить как можно более легкую и здоровую еду. Обычно это означает, что большинство блюд готовится на растительной основе (так сложилось исторически, ибо Юля не ест ничего мясного от слова совсем), а также немного птицы, значительно меньше красного мяса, включая свинину, и время от времени обязательная свежая речная рыба – последние три позиции, как вы догадались сами, касаются только меня. Что касается птицы, я довольно долго относился к тем, кто выбирает только куриные бедра, ножки и крылья, пока не познакомился с великим множеством рецептов из белого мяса и не понял, насколько сочным и выразительным по вкусу оно может быть. Хотя чаще всего я все же предпочитаю готовить именно бедра или на худой конец ножки. Кроме того, в магазинах мне иногда попадаются куриные грудки по такой хорошей цене, что удержаться просто невозможно. Ну, а если уже зашла речь о ценах, то вы себе даже не представляете насколько дешевыми могут быть гузки от домашней птицы.

Моя история знакомства с куриными гузками берет начало в моем глубоком детстве. Когда бабушка Прасковья варила курицу или петуха, я с нетерпением ждал то, что принадлежало только мне: гузку (в просторечье попку), гребень и кончики крыльев. Я их лишь слегка подсаливал и тут же отправлял в рот. Ах, как же это было вкусно! Просто незабываемо вкусно!

Не так давно в одном из супермаркетов, куда часто наведываюсь за покупками, я обнаружил аккуратно упакованные в килограммовые пакеты индюшачьи гузки. Моему счастью не было предела. Несмотря на то, что гузки стоят вдвое дешевле, чем остальные части птицы, поскольку отнесены к категории субпродуктов, их мясо, по моему глубокому убеждению, на порядок нежнее и вкуснее.

С гузками, как ни странно это вам покажется, можно сделать очень многое, однако в будние дни мне хочется держаться простых и понятных решений. Поэтому я предлагаю приготовить это несложное, но очень вкусное блюдо, и по той же причине оно отлично подойдет для ужина посреди тяжелой, загруженной делами недели. Готовится оно полностью на плите, и для подобных рецептов мы предпочитаем использовать одну из своих больших тяжелых сковородок.

Сладкий перец и весенний лук становятся очень мягкими и сладкими в процессе жарки, а вместе с бальзамическим уксусом по сути превращаются в великолепный соус для любого мяса, и, уж конечно, для гузок. Гузки у меня были довольно крупные, поэтому каждую я просто разрезал пополам, чтобы они готовились равномерно.

Чтобы собрать полноценный ужин, я бы подал это блюдо с запеченными картофельными дольками или картофельным пюре. Впрочем, вы имеете полное право избрать другой вариант гарнира.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 6 крупных гузок индейки, примерно по 200 г каждая (разделать каждую пополам)
• 7-8 небольших головок весеннего лука (нарезать дольками)
• 2 больших красных сладких перца, очищенные от сердцевины и семян (нарезать продольными полосками)
• 1 большой желтый или оранжевый сладкий перец, очищенный от сердцевины и семян (нарезать продольными полосками)
• 4 зубчика чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• Половина чайной ложки сушеного орегано
• Половина стакана сухого белого вина
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Приправляем мясо солью, перцем и сушеным орегано.
2. В тяжелой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет едва заметно дымиться.
3. Хорошо подрумяниваем кусочки гузок со всех сторон, примерно 12 минут. Перекладываем на тарелку.
4. В ту же сковороду добавляем лук и перец. Готовим, часто перемешивая, пока овощи не станут почти мягкими. Это займет 6–7 минут.
5. Добавляем чеснок и готовим еще одну-две минуты, пока он не отдаст аромат.
6. Вливаем вино и производим дегласирование, соскребая со дна сковороды все подгоревшие кусочки мяса и овощей, пока вся жидкость почти полностью не выпарится.
7. Добавляем бальзамический уксус и нарезанную петрушку, перемешиваем.
8. Возвращаем кусочки гузок в сковороду вместе со всеми соками, которые остались на тарелке, и покрываем их смесью перца и лука.
9. Продолжаем готовить под слегка приоткрытой крышкой еще около 3–4 минут, до полной готовности.
10. Подаем к столу сразу.