Ореганата из индюшачьих гузок

Ореганата — один из тех сельских южно-итальянских способов готовки, где вкус держится не на сложной технике, а на точном сочетании лимона, чеснока, оливкового масла и душистых трав. Свежий орегано здесь играет главную скрипку: он дает тот самый солнечный, чуть пряный аромат, который отлично подходит к запеченной или приготовленной на гриле птице.

Индюшачьи гузки — продукт более насыщенный и жирный, чем привычные части птицы, поэтому лимонный маринад здесь особенно к месту, ибо кислота смягчает характерный и слегка навязчивый привкус жира, свойственный любой домашней птице. Чеснок же добавляет блюду желанной остроты, а зелень делает его определенно свежее. Оливковое масло при этом помогает получить на каждом кусочке гузки аппетитную румяную корочку. После маринования гузки становятся ароматней и гораздо интереснее, чем при обычном запекании с солью и перцем.

Маринад можно смешать заранее прямо в плотном пакете или контейнере, затем добавить гузки, хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько часов.

Наша ореганата из индюшачьих гузок – это удобный вариант для приготовления ужина без лишней возни: основная работа делается заранее, а потом остается только отправить всё на гриль или в духовку. На гриле блюдо получается особенно выразительным — с легким дымком и подрумяненной кожицей. В духовке результат тоже будет хорошим, особенно если в конце немного увеличить температуру или включить режим гриля, чтобы верх мяса приобрел золотистый оттенок.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 8 индюшачьих гузок (разделать каждую пополам)
• Сок двух крупных лимонов
• Цедра одного лимона
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• 3 столовые ложки измельченного свежего орегано (или 1 столовая ложка сушеного орегано)
• 4 столовые ложки измельченной свежей петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Смешиваем лимонный сок, цедру, чеснок, орегано, петрушку, оливковое масло, соль и перец.
2. Выкладываем индюшачьи гузки в пакет с застежкой или в контейнер, заливаем маринадом и хорошо перемешиваем, чтобы каждая гузка была покрыта со всех сторон.
3. Убираем в холодильник минимум на 3 часа, но не дольше чем на 6 часов.
4. Разогреваем гриль до среднего жара. Обжариваем гузки до румяной корочки, затем готовим на менее интенсивном жаре, периодически переворачивая, пока они полностью не пропекутся, а лишний жир частично не вытопится.
5. Если готовим в духовке, разогреваем ее до 185 °C и запекаем гузки примерно 40–50 минут, ориентируясь на их размер. В конце можно подрумянить их под грилем несколько минут.
6. Подаем горячими со свежим хлебом, которым удобно вымакивать всю восхитительную подливку с тарелки. Итальянцы называют эту нехитрую и знакомую большинству из вас процедуру fare la scarpetta – дословно это переводится как «сделать туфельку».