Гаспачо из огурцов, авокадо, базилика и мяты или об испанском празднике Огерас де Сан Хуан

Вместе с приближением двадцать третьего июня все испанцы начинают предвкушать приход самой короткой ночи в году (по-научному – летнего солнцестояния) – ночи, которая, по сути, знаменует в традициях этого красивого и гордого народа, живущего в юго-восточной части Иберийского полуострова, начало летнего сезона. Этот день, а точнее ночь именуется в Испании «Hogueras de San Juan» (что буквально переводится, как «костры святого Иоанна»). Его принято праздновать на берегу моря или океана между громадными, пожирающими небо высокими языками пламени огнищами, в веселых и шумных компаниях друзей с большим количеством вина и различной еды. Древние испанские легенды, мистические ритуалы и народные традиции – все смешалось в этой волшебной ночи в одно единое целое: союз воды и огня. Это последнее сравнение, кроме того, что дает исчерпывающую и образную характеристику этого необычного языческого праздника, полностью укладывает в свой ассоциативный ряд темпераментный испанский характер.

Некоторые суеверные испанцы верят, что в эту магическую ночь могут происходить всевозможные чудеса или паранормальные явления, так как языческие боги, которым поклонялись наши далекие предки в древности, становятся ближе к людям. Этой ночью, как, собственно, и в Украине на Ивана Купала, молодые люди прыгают через костры – согласно народному поверью огонь очищает тело и придает ему силы и энергию, которыми прыгающие делятся также с солнцем. Костры святого Иоанна – это также ночь различных мистических ритуалов. В частности, если вы хотите быть счастливыми в следующие двенадцать месяцев, вам необходимо:

прыгнуть через костер;

написать имя любимого/любимой на клочке бумаги и сжечь в огне;

сжечь какую-нибудь старую и очень личную вещь, оставляя таким образом в прошлом весь негативный опыт и освобождая себя для новой жизни;

искупаться в море после полуночи, очистив не только тело, но и душу (все водные источники в эту ночь обладают лечебными свойствами).

Конечно, у каждого региона Испании существуют в эту ночь свои традиции, но все они связаны с водой и огнем: многие, например, танцуют вокруг костров, взявшись за руки, и возносят молитвы. Зачастую в этом празднике смешиваются языческие и христианские ритуалы, так в некоторых испанских провинциях сжигают на кострах тряпичную куклу, изображающую Иуду Искариота.

Кроме различных тапасов (закусок), которые готовят к празднику Костры святого Иоанна, одним из основных блюд, которое пользуется популярностью в эту ночь является гаспачо. По большому счету двадцать третье июня открывает в Испании сезон гаспачо.

Уже очень многие в Украине знают, что гаспачо – это холодный андалузский суп, который готовится из помидоров, огурцов, чеснока, оливкового масла, винного уксуса и хлеба. Но мало кому известно, что гаспачо когда-то готовили и без помидоров. На то есть простая причина – помидоры появились в Испании лишь в семнадцатом веке (все дружно встали и поблагодарили Христофора Колумба! 😁).

Наш блог на сегодня насчитывает уже четыре рецепта гаспачо: один – с помидорами, два – из огурцов и четвертый (ахобланко) – древний вариант гаспачо, который готовили еще до появления в Старом Свете помидоров. Сегодня я предлагаю вам пятый рецепт гаспачо, готовящегося из огурцов, авокадо и зелени. Сразу хочу предупредить вас, терпеливые наши читатели, этот рецепт гаспачо также не будет последним.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для гаспачо:

• 2 небольших спелых авокадо (почистить, удалить косточку и нарезать кусочками)
• 500 грамм огурцов (порезать на кусочки)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и грубо порубить)
• По 1,5 столовых ложки измельченных листьев петрушки и базилика
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Морская соль и черный перец (по вкусу)
• 1 столовая ложка жаренных и грубо измельченных фисташек (для украшения)

Ингредиенты для ароматизированного масла:

• Треть стакана качественного оливкового масла
• 2 столовых ложки измельченных листьев базилика
• Пол столовой ложки измельченных стрелок зеленого лука
• По одной щепотке соли и перца

Приготовление:

1. Для приготовления ароматизированного масла перебиваем в блендере все необходимые ингредиенты и переливаем в отдельную миску.
2. Затем смешиваем в чашке для блендера огурцы, авокадо, чеснок, зелень, уксус, соль и перец (все овощи необходимо предварительно хорошо охладить в холодильнике). Перебиваем до однородной пюреобразной массы. Густоту супа регулируем водой.
3. Готовый гаспачо разливаем по стаканам, украшаем ароматизированным оливковым маслом и фисташками.
4. Подаем к столу в холодном виде.