Крем-суп из корнеплодов с апельсиновым соком, имбирем и тархуном

Стакан апельсинового сока – вот, что объединяет все ароматы этого изысканного осенне-зимнего крем-супа, сваренного из пастернака, сельдерея и брюквы, в одно единое и неповторимое целое. Как бы подчеркивая это, такой суп традиционно украшают дольками того же апельсина.

В этом необыкновенно вкусном первом блюде просматриваются очевидные североафриканские мотивы, а если быть до конца точным, то его корни берут свое начало в кухнях Магриба и Леванта. Возраст этих кухонь, чьи кулинарные традиции развились относительно недавно, насчитывает всего несколько столетий, и сравнительно с другими своими собратьями в мире еды они считаются молодыми.

Квинтэссенцией и краеугольным камнем всей философии приготовления пищи в большой семье арабских народов является концепция гостеприимства и щедрости. Еда за любым обеденным столом у арабов – это, прежде всего, много отдачи и тепла от каждого его участника. Обычные застолья здесь, как и торжества, всегда сопровождаются немалым количеством баранины, а также в буквальном смысле слова реками арабского кофе и чая.

Хотя современная североафриканская (сформированная в том числе арабскими и амазигскими традициями) кухня и находится сегодня под влиянием многих культур (в том числе, европейской), большинство ее блюд являются традиционными и аутентичными. Наибольшее распространение здесь получила простая семейная еда (у арабов не развита ресторанная культура до такой степени как у европейцев, и многие обедают, в основном, дома в кругу семьи). Густые питательные супы вместе со всевозможными и, чаще всего, овощными рагу относятся местными кулинарными традициями к основным блюдам. Арабские супы готовятся легко и, как правило, включают в себя большое количество овощей и специй.

 (рассчитано на четыре или шесть порций крем-супа)

Ингредиенты:

• 1 большой корень пастернака весом около 400 грамм (почистить и порезать небольшими)
• 1 маленький корень сельдерея весом не более 200 грамм (почистить и порезать небольшими)
• 1 небольшая брюква или сладкая репа до 200 грамм (почистить и порезать небольшими)
• 2 средних головки желтого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 1,5 см свежего корня имбиря (натереть на мелкоячеистой терке)
• 2-3 веточки тимьяна
• 1 столовая ложка листиков свежего эстрагона или пол столовой ложки сушеного
• 1,2 литра куриного бульона
• 1 столовая ложка домашнего сливочного масла
• 2 апельсина
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике с тяжелым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем лук и пару щепоток соли. Обжариваем, иногда помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким (это может занять приблизительно 6-8 минут). При этом лук не должен получиться коричневого цвета.
2. Затем выкладываем сюда же пастернак, брюкву, сельдерей, а также тимьян и эстрагон, предварительно помещенные в марлевый мешочек. Вливаем куриный бульон и доводим до кипения. На слабом огне под закрытой крышкой варим овощи в течение 20-25 минут, чтобы успели стать мягкими.
3. Удаляем мешочек с тимьяном и эстрагоном, а сам суп перекладываем частями в чашку для блендера и пюрируем до состояния нежной однородной массы. Переливаем в чистый сотейник.
4. Снимаем цедру с одного апельсина и тщательно измельчаем ножом. Половину одного апельсина разбираем на дольки и аккуратно снимаем с них мембрану. Из оставшихся апельсинов выдавливаем сок, так чтобы получился один стакан (добавьте апельсины, если у вас не будет хватать на указанное количество сока).
5. Подогреваем суп до почти кипящего состояния, добавляем в сотейник цедру и апельсиновый сок, а также имбирь. Солим и перчим по вкусу. Перед самой подачей разливаем по сервировочным тарелкам и украшаем дольками апельсина.
6. Подаем к столу теплым.