Острый томатный соус с бурбоном и медом по-новоорлеански

Острый томатный соус с бурбоном и медом – родом из Нового Орлеана, и чаще всего его подают вместе с популярным местным блюдом Бурбон чикен («цыпленок Бурбон»). Последнее готовится, как правило, из куриных крылышек или ножек, выдержанных в маринаде, также включающем в себя бурбон, а затем запеченных на гриле или в духовке. Упомянутый соус, как и Бурбон чикен, с которым тот традиционно подается к столу, безоговорочно относится большинством кулинарных историков к блюдам каджунской кухни.

Краеугольным камнем этого острого соуса, а также одним из его главных вкусообразующих компонентов, оставившим свой след в названии соуса, является, конечно же, бурбон.

О, бурбон! Ты не только считаешься излюбленным виски всех путешественников, кинозвезд и банкиров, ты – яркое воплощение американского духа! Тебя пьют как президенты этой страны, так и рядовые ее граждане. Ты родился на земле вольнолюбивых, искренних и отважных людей, и в твоем вкусе, как ни в каком другом алкогольном напитке, слились в одно неразрывное целое эти важнейшие черты их характера.

Однако, известно ли вам, что такое бурбон, и какова история его появления на свет? Если нет, то вот вам краткий, но исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Многие пуристы связывают бурбон прежде всего со штатом Кентукки, однако по закону достаточно, чтобы виски было произведено в США. Бурбон делают из зерновой смеси, содержащей не менее 51 % кукурузы; остальная часть может состоять из пшеницы, ячменя и ржи.

Его дистиллируют до крепости не более 80 % об.

После дистилляции бурбон заливают в новые обугленные дубовые бочки при крепости не более 62,5 % об. Этим он отличается от многих других типов виски, для которых часто используют бочки, где ранее хранилось вино или другое виски.

Разливают бурбон в бутылки крепостью не менее 40 % об.

В бурбон нельзя добавлять красители, ароматизаторы или купажные материалы.

После выдержки в бочке виски можно развести водой до желаемой крепости. Минимального срока выдержки для bourbon whisky нет, однако straight bourbon должен выдерживаться не менее двух лет. В зависимости от качества бурбон используют в коктейлях или пьют в чистом виде, чтобы полнее почувствовать его аромат.

Название виски «бурбон» имеет хоть и опосредованное отношение к фамилии известной королевской династии Франции, чье генеалогическое древо берет свое начало в тринадцатом веке и числит среди своих предков таких всемирно известных исторических персонажей, как, например, Людовик XIV (он же «Король-Солнце») или Людовик XVI (он же «Король, которого обезглавили» – во время его правления произошла Французская революция). Вместе с тем, как я отметил выше, свое название знаменитое виски получило не прямо от французских королей, а на самом деле от одноименного округа, расположенного в северо-центральной части штата Кентукки, где в девятнадцатом веке производилась большая часть этого виски, и который часто называют его родиной. Как бы там ни было, бурбон появился в Америке благодаря двум главным причинам: потребности и изобретательности. Временем его рождения можно смело считать период восемнадцатого-девятнадцатого века, местом – юг Америки, а коллективным автором – многочисленных ирландцев, шотландцев, англичан и других европейцев, привезших сюда из Старого Света свои знания по производству качественного домашнего самогона. Без них наш сегодняшний рецепт острого томатного соуса с бурбоном и медом по-новоорлеански был бы просто невозможен.

(рассчитано приблизительно на 1,5 стакана соуса)

Ингредиенты:

• 160 мл бурбона (чисто теоретически можно заменить хорошим коньяком или другим виски)
• 1 стакан томатного пюре без консервантов и наполнителей
• 2 столовых ложки светлого меда
• 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка острого соуса (например, Табаско) или по вкусу
• Соль

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике доводим до кипения 120 мл бурбона и на среднем огне увариваем 2-3 минуты.
2. Добавляем сюда же томатное пюре, лимонный сок, мед, острый соус и оставшийся бурбон. Солим по вкусу. Продолжаем готовить еще около 5 минут, пока соус не загустеет.
3. Подаем к куриным крылышкам по-новоорлеански или «Бурбон чикен».
4. Этот же соус хорошо подойдет к любой другой жареной или приготовленной на гриле курице, а также к свинине или говядине.