Индонезийский куриный суп «лакса»

Лакса – острый суп с лапшой, который популярен в перанаканской кухне. Перанаканцами называют потомков китайских переселенцев, которые в Средневековье – в основном, в пятнадцатом-семнадцатом веках – массово мигрировали на Малакку (крупный полуостров в Юго-Восточной Азии, являющийся оконечностью Индокитая), а также в Зондский архипелаг (расположен между Малаккой и Новой Гвинеей и большей частью принадлежит Индонезии).

Впрочем, по поводу происхождения лакса существуют различные теории. Например, в Индонезии верят, что блюдо родилось в китайских поселениях на побережье океана как результат смешения кулинарных традиций, завезенных китайскими торговцами из Поднебесной, и тех, что преобладали в местной кухне. В те давние времена в Юго-Восточной Азии только китайские купцы осмеливались совершать морские путешествия в другие страны. Совершая столь дальние переходы, китайские мореплаватели нередко оседали в упомянутых регионах, женились, а их местные жены приправляли привычный китайский суп из лапши для своих мужей кокосовым молоком и другими малайзийско-индонезийскими специями. Так родилась лакса, так со временем появилась перанаканская кухня — гибрид китайской и местной культуры питания.

В Малайзии уверены, что впервые лакса был приготовлен в Малакке. В Сингапуре думают, что этот суп – детище местной «катонгской» версии, появившееся в результате союза перанаканской и сингапурской кухни.

В связи с тем, что суп лакса можно встретить в регионе в самых различных вариациях, трудно установить, кто именно стал создателем блюда. В то же самое время, следует отметить, что лакса встречается, в основном, в таких портовых городах как Пенанг, Медан, Малакка, Сингапур, Палембанг и Батавия (ныне Джакарта), которые по существу являлись в прошлом главными остановками на водном пути торговцев специями. Интенсивные торговые связи между названными портами способствовали культурному обмену, частью которого был и обмен кулинарными идеями, а также рецептами всевозможных блюд.

Лакса традиционно состоит из рисовой лапши или вермишели, а также куриного мяса, креветок или рыбы. Он готовится на остром бульоне с добавлением кокосового молока или кислого «асама» (плоды тамаринда или гелугура). Это первое блюдо широко распространено в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Южном Таиланде.

Наибольшую популярность лакса приобрела в Малайзии и Индонезии, благодаря этим странам она получила и международное признание. Путеводитель CNN отметил «асам лаксу» из Пенанга как одно из пятидесяти наиболее изысканных блюд мира. Заслуженное место в этом списке получила и сингапурская лакса-карри.

В Индонезии суп лакса — типичный образец местной комфортной и согревающей пищи. Его едят в основном в прохладную дождливую погоду. Хотя популярность лаксы в стране несколько затмевает «сото» — очень похожий на лаксу местный суп, который чаще можно встретить с рисом, а не с лапшой. В современном варианте индонезийской лаксы ее иногда делают с японской пшеничной лапшой удон.

Сегодняшний вариант супа лакса немного адаптирован под наши украинские вкусы, в большей степени это касается его остроты.

(на четыре порции)

Ингредиенты для пасты лакса:

• 1 небольшой свежий перец чили (семена удалить и измельчить)
• 1,5 см корня имбиря (почистить и грубо порубить)
• 3 больших зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
• 3 средних луковицы шалот (почистить и измельчить)
• 1 стебель лемонграсса (удалить верхний грубый слой, измельчить)
• 1 чайная ложка семян кориандра (обжарить и перетереть)
• 1 чайная ложка тмина (обжарить и перетереть)
• Половина столовой ложки карри
• Четверть стакана растительного масла

Ингредиенты для супа:

• Пол молодой домашней курицы весом около 700-800 грамм
• 200 грамм рисовой вермишели или лапши
• 1 литр куриного бульона
• 360 мл кокосового молока
• 2 чайных ложки коричневого сахара
• Четверть стакана растительного масла
• Морская соль

Ингредиенты для подачи:

• Листья мяты
• Зеленый лук
• 2 средних свежих огурца (нарезать соломкой)
• 4 сваренных вкрутую яйца (почистить и разрезать пополам каждое)

Приготовление:

1. Сначала ставим варить куриный бульон из имеющейся у нас половинки курицы.
2. Мясо готовой курицы отделяем от кости и рвем на небольшие кусочки. Выкладываем на тарелку и накрываем пленкой.
3. Затем можно приготовить пасту лакса. Для этого на сухой сковороде на среднем огне обжариваем, помешивая, имбирь и чеснок в течение пары минут, чтобы немного подрумянились. Выкладываем на тарелку.
4. Перебиваем в блендере перец чили, шалот, лемонграсс, растительное масло, кориандр, карри, тмин, имбирь и чеснок до однородного пастообразного состояния. Все это можно проделать заранее. Паста на этом этапе в состоянии храниться в холодильнике около недели, а то и больше.
5. Далее в большом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло для супа. Готовим в нем пасту, пока она слегка не потемнеет. Добавляем половину кокосового молока и продолжаем готовить, помешивая, 4-6 минут, пока не уварится вдвое. Вливаем бульон, оставшееся кокосовое молоко и доводим до кипения. После этого кладем сюда же кусочки курицы и сахар. Готовим еще 15-20 минут.
6. Тем временем отвариваем вермишель, руководствуясь рекомендациями изготовителя.
7. Готовую вермишель раскладываем в сервировочные тарелки и наливаем суп. Сверху помещаем яйца, огурец, мяту и зеленый лук.