Рис с кусочками курицы, острой закуской из огурцов и кунжутно-луковым соусом в азиатском стиле

Не могу утверждать, что мне нравится безоговорочно все, что готовится под модным нынче у нас брендом «азиатская кухня» (особенно, если речь заходит о фастфуде). Ну, во-первых, несмотря на то многообразие блюд, которое подразумевается под этим понятием, есть в этой кухне нечто, что со временем «приедается» (простите за невынужденный каламбур) и начинает изрядно утомлять. Точнее пояснить эту свою мысль не смогу, но те из вас, кто достаточно длительное время жил и питался в Азии, поймут меня. Во-вторых, для подавляющего большинства славян, выросших на сравнительно умеренной по вкусу пище, обилие специй и приправ в кулинарных традициях многих азиатских народов может показаться совершенно неприемлемым. Как бы там ни было, несмотря на упомянутые причины, я вполне понимаю тех своих друзей и знакомых, которые на вопрос, любят ли они азиатскую кухню, отвечают утвердительно. Иногда, знаете ли, мне самому хочется отведать чего-нибудь необычного, а уж чего-чего, но этого самого необычного в азиатских гастрономических предпочтениях хватает!

Понятие азиатская кухня не считается чем-то монолитным. На самом деле Азия является громадным и наиболее заселенным континентом на планете – домом для многих культур и народов, имеющих свои собственные представления о еде. Азиатскую кухню принято делить на кухни пяти больших регионов: Восточная Азия, Юго-Восточная Азия, Южная Азия, Центральная Азия и Западная Азия. Каждый из них характерен своим уникальным набором ингредиентов и своими способами приготовления пищи.

Основные компоненты блюд в восточной и юго-восточной части Азии включают в себя рис, имбирь, чеснок, кунжут, перец чили, лук, соевые бобы и производные от них продукты (например, соевый соус и тофу). Главными методами приготовления продуктов здесь считаются быстрое обжаривание, готовка на пару и жарка во фритюре.

В то время как рис можно постоянно видеть на столе у большинства народов азиатского континента, в разных регионах используют различные его сорта. В Индии, например, предпочитают рис Басмати. Рис Жасмин популярен на юго-востоке, а длиннозернистые сорта риса предпочитают в Китае. В Японии и Корее используют, в основном, рис с коротким зерном.

В южном, юго-восточном и, в определенной степени, восточном регионе Азии, а также в Японии из риса нередко готовят карри. В центральной и северной частях Индии и в некоторых северных странах юго-восточного региона карри принято готовить на йогуртной основе. В то же время в Шри-Ланке, южной части Индии и у некоторых других южноазиатских народов карри, чаще всего, готовят на кокосовом молоке.

Наш рецепт риса с кусочками курицы, острой закуской из огурцов и кунжутно-луковым соусом – яркий пример лучших образчиков азиатской кухни. Несмотря на то, что для окончательного приготовления этого блюда вам придется справиться еще с двумя рецептами – острой закуской из огурцов с чесноком и перцем чили и соусом из зеленого лука, имбиря и кунжутного масла, в целом все это вместе готовится несложно и относительно недолго, а, главное, вполне стоит потраченных усилий. Рассыпчатый длиннозернистый рис, свежие хрустящие овощи и зеленый соус обязательно произведут на вас впечатление, и вам захочется приготовить это блюдо еще не один раз.

(на две-три порции)

Ингредиенты для риса:

• Половинка небольшого, заранее отваренного цыпленка (отделить от кости крупными кусками)
• 2 стакана отваренного длиннозернистого риса
• 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом) или 3-4 стрелки зеленого чеснока (грубо порубить)
• 30 грамм сливочного масла
• Растительное масло
• Соль
• Черный перец

Ингредиенты для подачи:

• 6 стрелок зеленого лука (коротко обжарить на растительном масле, чтобы подрумянился)
• Острая закуска из огурцов с чесноком и перцем чили
• Соус из зеленого лука, имбиря и кунжутного масла
• Половина столовой ложки черного кунжута (если у вас его нет, сгодится и белый)
• Треть стакана грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)

Приготовление:

1. В большой сковороде растапливаем на среднем огне сливочное масло, добавляем 40 мл растительного и обжариваем около 4-5 минут чеснок с луком, пока последний не станет мягким. Всыпаем рис, уменьшаем огонь до слабого и, время от времени помешивая, готовим еще приблизительно 3-4 минуты. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня и накрываем крышкой, чтобы сильно не остывало.
2. Тем временем в другой сковороде средних размеров нагреваем 20 мл растительного масла и на среднем огне коротко обжариваем цыпленка. Даем немного остыть и разбираем на небольшие кусочки. Перекладываем в рис. Еще раз пробуем на соль и перец.
3. Помещаем теплый рис с курицей и обжаренный зеленый лук на сервировочное блюдо, посыпаем грецкими орехами и кунжутом.
4. Подаем к столу вместе с луковым соусом и закуской из огурцов.