Лапша под черным соусом с жареным чесноком в азиатском стиле

Вряд ли вам удастся найти более примитивный и в то же время изысканный рецепт лапши. Экзамен по приготовлению этого блюда, в котором, кроме яичной лапши, присутствует лишь жареный чеснок, зеленый лук и простейший черный соус – способен выдержать даже человек, никогда не бывавший до этого на кухне. Этот рецепт особенно пригодится вам тогда, когда вы целый день трудились, разгребая один ворох проблем за другим, и, придя домой, обессиленно стоите перед выбором – заказать по телефону пиццу в качестве семейного обеда или ограничиться бутербродами со вчерашним хлебом и куском завалявшейся в холодильнике «докторской». Эту лапшу можно приготовить за десять минут — а может, даже быстрее. Для нее понадобятся лишь несколько доступных ингредиентов, которые несложно держать под рукой.

Я люблю пасту и, в частности, лапшу… надеюсь, как и многие из вас. Я могу есть ее, если не каждый день, то через день точно. Для меня ключ в приготовлении миски идеальной лапши заключается в ее правильной варке – обязательно до состояния аль денте. Al dente – термин итальянского происхождения, который в переводе с этого языка буквально означает «на зуб». В своем первоначальном и узком значении этот термин применялся в итальянской кухне как мерило готовности различных видов пасты. Паста, сваренная до состояния аль денте, при прокусывании должна оставаться немного недоваренной и, соответственно, твердоватой внутри – отсюда и прямая ассоциация с пробой на зуб в характеристике этого состояния. Со временем этот термин стал все чаще употребляться в мировой кулинарной практике, пока не стал общепринятым, а его смысл расширился, распространившись и на некоторые другие продукты, подвергнутые термической обработке.

Если вы остановили свой выбор именно на этом рецепте лапши с черным соусом, имейте в виду, что ее приготовление в воде больше положенного срока даже на десять секунд может бесповоротно испортить все блюдо. Для того, чтобы избежать подобного результата, за три минуты до конца времени варки лапши, рекомендованного производителем на упаковке, начинайте «пробовать ее на зуб» каждые пятнадцать секунд. И в тот самый момент, когда вам покажется, что состояние аль денте достигнуто, немедленно отбрасывайте лапшу на дуршлаг и промывайте холодной водой, чтобы как можно скорее приостановить ее дальнейшее приготовление.

Одним из достоинств этой лапши является то, что она – особенно вкусна в холодном виде, поэтому вполне сгодится и на следующий день, пережив ночь в холодильнике.

(рассчитано на четыре небольших порции лапши)

Ингредиенты для лапши:

• 300 грамм яичной лапши
• 120 грамм зеленого чеснока (белую часть нарезать тонкими кольцами, а зеленую – грубо порубить), можно заменить 3-4 зубками обычного чеснока (почистить и грубо измельчить)
• 4-5 стрелок зеленого лука (для украшения)
• 40 мл растительного масла

Ингредиенты для соуса:

• 60 мл светлого соевого соуса
• 20 мл темного соевого соуса
• 20 мл виноградного или гранатового дошаба
• 20 мл кунжутного масла (при отсутствии такового его можно заменить оливковым)

Приготовление:

1. Сначала готовим черный соус. Для этого в небольшой миске смешиваем все указанные в его составе ингредиенты и отставляем в сторону.
2. Параллельно в большой кастрюле доводим до кипения 2,5-3 литра воды и готовим в ней яичную лапшу, пользуясь рекомендациями фабрики производителя.
3. Тем временем в большом сотейнике нагреваем растительное масло и коротко в течение 3-4 минут на среднем огне обжариваем чеснок. В случае, если вы воспользовались обычным чесноком, вам понадобится для этого 2-3 минуты.
4. Готовую лапшу отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Затем перекладываем ее в сотейник с чесноком, вливаем соус и хорошо перемешиваем. Пробуем на соль и при необходимости добавляем светлый соевый соус.
5. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленым луком и подаем к столу.

Примечание:

Если вы хотите добавить в вашу лапшу остроты, возьмите половинку небольшого перца чили, измельчите его и поджарьте вместе с чесноком.