Локшина під чорним соусом зі смаженим часником в азійському стилі

Навряд чи вам вдасться знайти примітивніший і водночас вишуканіший рецепт локшини. Іспит із приготування цієї страви, в якій, крім яєчної локшини, присутні лише смажений часник, зелена цибуля та найпростіший чорний соус, здатна витримати навіть людина, яка до цього ніколи не бувала на кухні. Цей рецепт особливо стане вам у пригоді тоді, коли ви цілий день працювали, розгрібаючи одну купу проблем за іншою, і, прийшовши додому, знесилено стоїте перед вибором — замовити телефоном піцу як сімейний обід чи обмежитися бутербродами із вчорашнім хлібом і шматком «докторської», що завалявся в холодильнику. Цю локшину можна приготувати за десять хвилин — а може, навіть швидше. Для неї знадобляться лише кілька доступних інгредієнтів, які неважко тримати під рукою.

Я люблю пасту і, зокрема, локшину… сподіваюся, як і багато хто з вас. Я можу їсти її якщо не щодня, то через день точно. Для мене ключ у приготуванні миски ідеальної локшини полягає в її правильному варінні — обов’язково до стану аль денте. Al dente — термін італійського походження, який у перекладі з цієї мови буквально означає «на зуб». У своєму первісному й вузькому значенні цей термін застосовувався в італійській кухні як мірило готовності різних видів пасти. Паста, зварена до стану аль денте, під час розкушування має залишатися трохи недовареною і, відповідно, твердою всередині — звідси й пряма асоціація з пробою на зуб у характеристиці цього стану. З часом цей термін став дедалі частіше вживатися у світовій кулінарній практиці, аж поки не став загальноприйнятим, а його зміст розширився, поширившись і на деякі інші продукти, піддані термічній обробці.

Якщо ви зупинили свій вибір саме на цьому рецепті локшини з чорним соусом, майте на увазі, що її приготування у воді довше за належний час навіть на десять секунд може безповоротно зіпсувати всю страву. Щоб уникнути такого результату, за три хвилини до завершення часу варіння локшини, рекомендованого виробником на упаковці, починайте «пробувати її на зуб» кожні п’ятнадцять секунд. І в ту саму мить, коли вам здасться, що стану аль денте досягнуто, негайно відкидайте локшину на друшляк і промивайте холодною водою, щоб якомога швидше припинити її подальше приготування.

Однією з переваг цієї локшини є те, що вона особливо смачна в холодному вигляді, тому цілком згодиться і наступного дня, переживши ніч у холодильнику.

(розраховано на чотири невеликі порції локшини)

Інгредієнти для локшини:

• 300 грамів яєчної локшини
• 120 грамів зеленого часнику (білу частину нарізати тонкими кільцями, а зелену — грубо порубати), можна замінити 3-4 зубчиками звичайного часнику (почистити й грубо подрібнити)
• 4-5 стрілок зеленої цибулі (для прикрашання)
• 40 мл рослинної олії

Інгредієнти для соусу:

• 60 мл світлого соєвого соусу
• 20 мл темного соєвого соусу
• 20 мл виноградного або гранатового дошабу
• 20 мл кунжутної олії (за її відсутності можна замінити оливковою)

Приготування:

1. Спочатку готуємо чорний соус. Для цього в невеликій мисці змішуємо всі зазначені в його складі інгредієнти й відставляємо вбік.
2. Паралельно у великій каструлі доводимо до кипіння 2,5-3 літри води й готуємо в ній яєчну локшину, користуючись рекомендаціями фабрики-виробника.
3. Тим часом у великому сотейнику нагріваємо рослинну олію й коротко, протягом 3-4 хвилин, на середньому вогні обсмажуємо часник. Якщо ви скористалися звичайним часником, для цього знадобиться 2-3 хвилини.
4. Готову локшину відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Потім перекладаємо її в сотейник із часником, вливаємо соус і добре перемішуємо. Пробуємо на сіль і за потреби додаємо світлий соєвий соус.
5. Розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленою цибулею й подаємо до столу.

Примітка:

Якщо ви хочете додати локшині гостроти, візьміть половинку невеликого перцю чилі, подрібніть його й підсмажте разом із часником.