Салат из стручковой фасоли, базилика, помидоров и дошаба

Салат из стручковой фасоли, как правило, подается в холодном виде. В его составе нередко можно встретить помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, лук (как репчатый, так и зеленый), а также различную зелень (петрушку, базилик, кинзу, тимьян). Заправляют такие салаты обычно соусом винегрет (оливковое масло, Дижонская горчица, лимонный сок или уксус), либо же просто белым винным уксусом с добавлением небольшого количества сахара. Салат из стручковой фасоли готовят также как маринованное блюдо и нередко используют в домашнем консервировании. Консервированный фасолевый салат желательно хранить не больше одного года. Именно в течение этого периода он не теряет свои вкусовые свойства.

Что касается самой стручковой фасоли, то сегодня вы можете приобрести ее на наших рынках в сезон самых разных форм и цветов. В зависимости от сорта стручковая фасоль бывает круглая и продолговатая, как спаржа (за что, кстати, ее в народе и прозвали ошибочно спаржей), плоская и большая, напоминающая молодые стручки белой акации, зеленая, желтая, фиолетовая, лиловая, черная и так далее.

У каждого народа, который традиционно культивирует стручковую фасоль, есть собственные версии салатов из этого вида бобовых. На Среднем Востоке такие салаты готовятся с добавлением нута, помидоров, разных трав и лимонного сока. В Южной Америке он делается с помидорами, петрушкой, растительным маслом и уксусом, а подается как гарнир к стейку запеченному на гриле. В некоторых частях Соединенных Штатов Америки принято смешивать несколько видов фасоли, и в зависимости от их количества салат может называться «салат из трех фасолей» или «салат из четырех фасолей». К фасолевым салатам нередко добавляют рис или пасту.

Точных исторических сведений о месте и времени появления салата из стручковой фасоли нет. Однако известно, что его рецепты стали появляться в прессе и различных кулинарных изданиях во второй половине девятнадцатого века. В то время этот салат широко рекламировался как прекрасное блюдо для пикника на природе.

Принципиальными и главными для такого салата считаются два ингредиента: собственно, фасоль и винегрет, который позволяет салату сохраняться в течение дня без холодильника. В холодильнике салат из стручковой фасоли может находиться от трех до пяти дней. Отсутствие в нем мяса или молочных продуктов делает его менее уязвимым к колебаниям температуры и открытому доступу воздуха, чем это можно наблюдать у других блюд, для хранения которых требуются холодильная камера и плотно закрывающиеся контейнеры.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 600 грамм зеленой фасоли (почистить, отварить до состояния аль денте в слегка подсоленной воде)
• 400 грамм мелких помидоров сорта сливка или виноградные (порезать пополам или на четыре части)
• 2 см корня имбиря (почистить и нарезать тонкими пластинками)
• 6 больших зубчиков чеснока (очистить от шкурки и хорошо подавить ножом)
• 1 небольшой свежий перец чили (семена удалить и нарезать кольцами)
• Пол стакана листьев базилика
• Пол чайной ложки тмина
• 30 мл гранатового или виноградного дошаба, можно заменить азербайджанским наршарабом, который всегда есть на наших рынках
• По 20 мл винного и бальзамического уксуса
• 70 мл оливкового масла для заправки, плюс еще 40 мл для жарки
• Крупномолотая морская соль
• Крупномолотый черный перец

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике нагреваем 70 мл масла и обжариваем в нем на слабом огне в течение 6-7 минут перец чили, чеснок, имбирь и тмин, время от времени помешивая. Когда масло начнет сильно пахнуть специями, снимаем сотейник с огня, добавляем в него винный и бальзамический уксус, а также дошаб. Приправляем солью и перцем по вкусу.
2. Тем временем, в большой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл масла и обжариваем в нем со всех сторон стручковую фасоль, пока не появятся подрумяненные бочка. Перекладываем на сервировочное блюдо.
3. В той же сковороде обжариваем помидоры по 5-6 минут с обеих сторон. Перекладываем сверху на фасоль. Поливаем заправкой и посыпаем базиликом. Даем остыть до комнатной температуры.