Ароматная заправка из изюма, лимонного сока, имбиря и кокоса – из азиатской кухни

Упоминая такое понятие как «азиатская кухня» мы далеко не всегда представляем себе, насколько велика, на самом деле, часть земного шара, которую оно обнимает. Сюда входят несколько крупных регионов:

1. Центральная Азия – простирается от Каспия на западе до Китая и Монголии на востоке и от Афганистана на юге до России на севере; включает бывшие республики СССР Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Туркменистан и Киргизстан.

2. Восточная Азия – состоит из Китая, Гонконга, Макау, Монголии, Северной и Южной Кореи, Японии и Тайваня.

3. Северная Азия – полностью находится на территории России за границей Уральских гор и включает в себя территории Урала, Сибири и Дальнего Востока.

4. Южная Азия – в данном случае речь идет о современных территориях Афганистана, Бутана, Бангладеша, Мальдив, Непала, Индии, Пакистана и Шри-Ланки.

5. Юго-Восточная Азия охватывает Бруней, Вьетнам, Индонезию, Камбоджу, Лаос, Малайзию, Мьянму, Филиппины, Сингапур, Таиланд и Тимор-Лешти. Индокитай — историко-географическое название материковой части этого региона, а не отдельное государство.

6. Западная Азия – представляет такие регионы как Анатолия (известная также как Малая Азия и включающая большую часть Турции), Левант (эквивалентен древнему региону Сирия и состоит из Сирии, Ливана, Йордана, Израиля, Палестины и юго-восточной части Турции), Месопотамия (Ирак, Кувейт, часть Турции, часть Сирии), Синайский полуостров (Египет) и Южный Кавказ (Грузия, Армения и Азербайджан). Западная Азия состоит из 20 стран, 13 из которых относятся к арабскому миру.

Азия – крупнейший и самый заселенный континент планеты он является домом для разнообразных культур,  многие из которых имеют собственные кулинарные традиции, существенно отличающиеся от всех остальных.

Общие для большинства национальных кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии ингредиенты традиционно состоят из риса, имбиря, чеснока, острого стручкового перца, кунжута, сушеного лука, сои и тофу, а методы приготовления – быстрая жарка на сильном огне, жарка во фритюре и пропаривание.

В то время как рис можно встретить в большинстве кулинарных традиций Азии, в разных ее регионах распространены различные сорта этой зерновой культуры. Так рис Басмати популярен на индийском субконтиненте, а рис Жасмин можно чаще встретить в Юго-Восточной Азии. В Китае традиционно едят длиннозерновой рис, а в Японии и Корее – круглый.

Карри – широко распространенное блюдо в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии. Основой для него в современной Северной Индии, Бангладеш и Пакистане служит, как правило, йогурт, а в южной части Индии, а также в Шри-Ланке, Таиланде, Малайзии и других странах Юго-Восточной Азии – кокосовое молоко.

Об особенностях кухни того или иного региона Азии можно говорить бесконечно, однако в  рамках избранного нами формата вряд ли возможно вместить все это в одной или даже десятке подобных публикаций. Поэтому, ограничившись этим коротким и, надеюсь, познавательным экскурсом в понятие азиатской кухни, перейдем все же к нашему рецепту.

Кисло-сладкая, терпкая и не смертельно острая заправка, включающая в свой состав куркуму, кокос, имбирь, лимонный сок и карри пасту является характерным примером типичного азиатского соуса. Она прекрасно подойдет к курице, рису или как в нашем случае к жареному стейку из цветной капусты.

(рассчитано на один стакан заправки)

Ингредиенты:

• Треть стакана изюма
• 2,5 см корня имбиря (почистить и мелко натереть)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими пластинками)
• Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовых ложки кокосовой стружки
• Пол чайной ложки куркумы
• 25 грамм зеленой пасты карри
• Треть стакана нейтрального растительного масла
• Соль

Приготовление:

1. В средней миске смешиваем изюм и лимонный сок. Даем постоять 15-20 минут, пока сушеные ягоды не размягчатся и слегка не набухнут.
2. Тем временем, в маленьком сотейнике на слабом огне нагреваем растительное масло и готовим в нем, помешивая, чеснок и кокосовую стружку в течение 4-5 минут. Затем снимаем с огня и немедленно добавляем карри пасту, имбирь и куркуму. Даем полностью остыть.
3. После того как имбирно-кокосовая смесь остынет, добавляем ее в миску к изюму и лимонному соку. Солим по вкусу и перемешиваем.