Баранина тушеная в белом вине с алычой и зеленью по-грузински или Чакапули

У этого очень известного и популярного грузинского блюда практически нет никакой легенды или просто истории. Чакапули переводится с грузинского, как «мясо в пенке». И о нем также известно, что традиционно грузины готовят его в конце весны или в начале лета, когда появляются сезонная зелень, сливы или алыча. Чаще всего для чикапули используют не старую баранину или телятину, а на большие праздники – вроде Пасхи или дня святого Георгия Победоносца (Гиоргоба) – обязательно режут молодого ягненка.

Визитной карточкой этого блюда является наличие в соусе  большого количества листьев эстрагона. На самом деле эстрагон (вы вряд ли это знаете!) – это самая настоящая полынь. Он так и называется иначе – «полынь эстрагонная» или тархун. Именно сбалансированное сочетание слегка горьковатого привкуса эстрагона, вяжущей терпкости кисло-сладкой алычи, и обволакивающей мягкости хорошего белого вина придают тушеной баранине чакапули уникальный, ни на что не похожий вкус и аромат. Это несомненное отличие и выделяет наш рецепт из числа  многих других, описывающих различные способы приготовления баранины.

Чакапули относится  к числу блюд, к которым совершенно не обязательно подавать какой-либо гарнир, ибо оно само по себе –  нечто среднее между вкуснейшей, насыщенной похлебкой из баранины и нежным, тающим во рту жарким.

Как любое праздничное блюдо, чакапули обычно готовят на большую компанию. Приведенное ниже количество ингредиентов рассчитано приблизительно на четыре порции.

(на 2 порции)

Ингредиенты для баранины:

• 1 кг ягнятины (2 задних ножки)
• 0,5 кг алычи
• 3 пучка эстрагона
• 2 пучка кинзы
• 2 пучка зеленого лука
• 400 мл белого сухого вина (Гурджаане или Шардоне)

Ингредиенты для маринада:

• Травы
• Крупная морская соль
• Свежемолотый острый черный перец

Приготовление:

1. Баранину маринуем за день до приготовления чакапули. Для этого смешиваем пол столовых ложки соли, пол чайных ложки перца и 1 ст.л. трав. Хорошо натираем этой смесью мясо, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на ночь.
2. На следующий день хорошо промываем всю зелень, удаляем черенки, а листья крупно рубим.
3. Затем достаем из холодильника маринованную баранину, убираем салфетками излишки маринада и укладываем на дно казана.
4. Добавляем зелень, алычу и вливаем вино. Солим и перчим.
5. Доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь до слабого и тушим под крышкой в течение 2,5-3 часов. Трогать при этом баранину (например, перемешивать) ни в коем случае нельзя!
6. Если вы готовите мясо на большое количество порций, то следует укладывать баранину в казан слоями, вперемешку с зеленью и алычой.
7. Чакапули подается на стол в больших глиняных мисках с хлебом, сыром и зеленью. Ну и, конечно, к такому замечательному праздничному столу будет к месту и крепкая чача, и хорошее грузинское вино, и длинные, славящие жизнь, любовь и труд, застольные тосты.
8. Бон апетит, друзья, ахал шэхвэдрамдэ.