Чесночно-лимонный соус

Этот чесночно-лимонный соус по сравнению со многими другими имеет два существенных преимущества: во-первых, он универсален, а это означает, что такой соус подойдет к любому типу красного или белого мяса, будь то говядина, свинина, баранина или курица; во-вторых, его аромат запомнится вам как яркий, насыщенный и освежающий, поэтому он навсегда останется в вашей домашней коллекции, особенно, если речь будет заходить о гриле. Кроме сочетаний с различным мясом, он также прекрасно справляется с ролью заправки для свежих зеленых салатов или холодной пасты. А еще вы должны иметь в виду, что в случае, если вам захочется приготовить жареные или тушеные овощи (причем, как в их летнем варианте, так и зимнем) и добавить такому, в общем-то, скучноватому блюду свежих ноток, то лучшего соуса, пожалуй, и не сыскать.

Глядя на густую, маслянистую консистенцию этого соуса, некоторые наши читатели могут ошибочно посчитают, что в нем присутствуют молочные продукты. Так же нередко многим представляется, что соусы, подобные этому, относятся к сложным, требующим профессиональных навыков продуктам, а посему попытка приготовления их своими собственными руками из-за отсутствия специальных знаний и опыта обязательно вызовет определенные затруднения. Однако, все эти догадки и опасения совершенно безосновательны! На самом деле в столь удивительных метаморфозах с нашим чесночно-лимонным соусом виноваты  лишь короткая и простая линейка ингредиентов в виде чеснока, лимонного сока, оливкового масла и соли, а также давно известный в кулинарном мире и доступный для воспроизводства человеку, даже только вступившему на поварскую стезю, процесс эмульгирования.

Если вы не знаете, что такое эмульсия, то коротко – это смесь двух ингредиентов, которые в обычном состоянии не соединяются. Эмульсия встречается на масляной и на водной основе. Такие соусы как, например, майонез, голландез и некоторые заправки для салатов представляют собой эмульсии, приготовленные из жиров и кислот. В нашем случае для стабилизации роскошной кремовой текстуры, полученной при смешивании лимонного сока и оливкового масла, мы используем тщательно измельченный чеснок.

Перед тем как добавить чеснок в соус, его следует перебить в блендере, хотя мы, чаще всего, продавливаем его через чесночный пресс, который гарантирует получение нежной и однородной массы.

Наш соус хорош еще и тем, что при необходимости его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике при температуре не выше 4 °C не более четырех дней. Перед употреблением соус хорошо перемешиваем. Если во время хранения масло отделится, доводим до температуры подачи только необходимую порцию соуса.

(рассчитано на 1,5 стакана соуса)

Ингредиенты:

• 2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (для этого достаточно пара крупных и 4 маленьких лимона)
• Пол стакана качественного оливкового масла
• 4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и продавить через чесночный пресс)
• Пол чайной ложки морской соли среднего помола

Приготовление:

1. В небольшую миску помещаем чеснок и, постоянно взбивая венчиком, начинаем тонкой струйкой вливать оливковое масло. Когда смесь эмульгирует, добавляем лимонный сок и соль. Продолжаем взбивать некоторое время, пока соус не станет однородным и шелковистым.