Ямайская приправа джерк

Когда-то давно в одной из своих публикаций, посвященных ямайской кухне (куриные крылышки по-ямайски, или «джерк чикен вингс»), я вскользь уже упоминал о существовании сухой приправы джерк, которая очень популярна на одном из крупнейших островов карибского бассейна и имеется практически в каждом ямайском доме. Сегодня пришло время поговорить об этой приправе предметно. Тем более что и повод достойный есть: мы будем готовить ее для роскошной ямайской раста-пасты. Вы вряд ли найдете такую приправу на полках наших супермаркетах – даже не старайтесь! – поэтому познакомиться с ней можно лишь одним известным способом, приготовив джерк своими собственными руками. Впрочем, пусть это вас особо не смущает, ибо при наличии всех необходимых компонентов (большая часть из них наверняка есть в коллекции ваших постоянных специй), сделать ее – вообще не вопрос.

Ямайская приправа джерк чем-то отдаленно напоминает каджунскую сухую смесь специй, выполняющую похожую роль в региональной кухне американского штата Луизиана (только по своему составу она будет, конечно, посложнее). Джерк универсальна и дополняет аромат любого местного блюда теплом, объемом и глубиной. За счет внутренней «подвижности» ингредиентов (имеется в виду их окончательный состав и пропорциональное соотношение) эта приправа всегда ярко индивидуальна. В ней присутствуют специи, собранные со всего мира, этим она отчасти и славится.

Наиболее распространенный состав ямайской приправы джерк включает в себя сухой лук и чеснок, зиру, молотый мускатный орех, душистый перец, копченую (или обычную) сладкую паприку, молотую корицу, сушеный кайенский перец в хлопьях, коричневый сахар, сушеную петрушку и тимьян, а также соль. Количество каждой из названных специй и трав, как я уже и подчеркнул выше, выбирается строго индивидуально, в зависимости от прямого назначения приправы и, в конечном итоге, предпочтений ее непосредственного автора. Готовится джерк путем обычного смешивания всех выбранных ингредиентов, а храниться может достаточно долго. При правильном подходе приправа джерк вполне пригодна к использованию в течение одного-двух лет. Свежесть приправы можно определить по ее цвету: если вы обратили внимание на то, что цвета джерк заметно побледнели, значит пора приготовить новую смесь, ибо старая, скорее всего, уже лишилась своего первоначального насыщенного аромата. Соль в такую приправу можно положить сразу, а можно и не класть вовсе – это вопрос не принципиальный. Чаще всего, каждое блюдо солится индивидуально, а наличие соли в приправе может вас немного путать.

Жители Ямайки знают множество способов применения своей приправы джерк. Среди блюд, в которые островитяне охотно ее добавляют, встречаются разные виды жареного или приготовленного на гриле мяса (причем, в данном случае джерк нередко используется и как маринад), рыба, морепродукты, супы, салаты, паста, жареные овощи и так далее.

Прежде, чем вы приступите к приготовлению ямайской приправы джерк по нашему рецепту, еще раз хочу вам напомнить, что придерживаться имеющейся пропорции ингредиентов вовсе не обязательно. Вы можете в этом вопросе положиться на свой собственный вкус и создать пропорциональное соотношение специй и трав по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• По пол столовой ложки сушеного чеснока и лука
• По пол столовой ложки сушеной петрушки и тимьяна
• 1 чайная ложка копченой паприки (подойдет и обычная)
• 1 столовая ложка сушеного сладкого перца в хлопьях
• Пол чайной ложки молотой корицы
• Треть чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
• Четверть чайной ложки гвоздики (слегка обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• Две трети чайной ложки зиры (обжарить на сухой сковороде до появления запаха)
• 1 чайная ложка душистого перца (коротко обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• Пол столовой ложки коричневого сахара
• Треть чайной ложки сушеных хлопьев перца чили
• Пол чайная ложки черного перца (грубо подробить в ступе)
• 1 чайная ложка соли (опция)

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем все ингредиенты для приправы. Пересыпаем в плотно закрывающуюся посуду и храним в сухом, темном месте.