Кантуччи с фундуком, клюквой и ромом

Кантуччи или кантуччини — небольшие итальянские печенья, которые выпекают дважды. Классические бискотти ди Прато готовят без добавленного жира, но в современной домашней выпечке существует множество вариантов, и наш рецепт с фундуком, клюквой и ромом включает сливочное масло.

В самом Прато крупные дважды выпеченные ломтики с анисом были известны уже в XVII столетии. Привычное нам миндальное печенье прославил в XIX веке Антонио Маттеи, который доработал рецепт XVIII столетия. Благодаря двойной выпечке кантуччи хорошо хранятся, поэтому их удобно брать в дорогу — это качество и сегодня остается одной из причин их популярности.

Если вы бывали в Италии и пробовали там кантуччи, вам, вероятно, подавали их с кофе. Кантуччи можно приобрести в различных сетевых и независимых кофейнях по всему миру, а их жесткая, хрупкая консистенция делает их идеальными для макания в напиток.

Однако в Италии традиционный способ есть кантуччи — макать их в сладкое десертное вино под названием Vino Santo. Многие итальянские рестораны предлагают «cantucci e vino santo» в качестве десерта. Кантуччи не слишком сладкие, особенно по сравнению с современным печеньем, и макание их в сладкое вино вместо горького кофе добавляет совершенно новый уровень вкуса.

Что касается Vino santo, то это вино, которое выбирают для подобных целей, отчасти потому, что оно также родом из Тосканы, а отчасти потому, что его ореховые, фруктовые нотки отлично сочетаются со вкусом самих кантуччи. Его производят в Тоскане со времен Средневековья из подвяленного на солнце белого винограда Треббьяно и Мальвазия, и выдерживают затем от трех до двенадцати лет в небольших бочках, где оно смешивается с маточным суслом предыдущих партий вина.

(рассчитано приблизительно на 40 кантуччи)

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 130 г коричневого сахара
• 20 г ванильного сахара
• 2 крупных куриных яйца
• 50 грамм сливочного масла (растопить и дать остыть до комнатной температуры)
• 5 г разрыхлителя для теста
• 20 мл темного рома
• 150 грамм обжаренного и очищенного фундука
• 100 г вяленой клюквы

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. В средних размеров миске смешиваем муку  и разрыхлитель. Отставляем в сторону.
3. В большую миску помещаем оба вида сахара и яйца. С помощью венчика взбиваем до состояния однородной смеси. После этого вливаем масло и ром.  Еще раз коротко взбиваем.
4. Затем всыпаем муку и с помощью силиконовновой лопатки замешиваем тесто. Добавляем фундук и клюкву. Хорошо перемешиваем.
5. Делим тесто на три равных части и раскатываем каждую из них в колбаску длиной около 30 см. Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.  Руками слегка уплощаем колбаску приблизительно до размеров 3см в ширину и 1 см в высоту.
6. Отправляем противень в духовку и  запекаем в течение 20 минут.
7. По истечении данного времени извлекаем противень из духовки и даем «колбаскам» остыть в течение 5-7 минут. После этого перекладываем на разделочную доску и нарезаем каждую по диагонали ломтиками  толщиной 1 см.
8. Полученные кантуччи выкладываем на противень и снова отправляем в духовку на 7 минут.
9. Достаем противень из духовки и даем кантуччи полностью остыть.
10. Храним в плотно закрывающемся контейнере.