Гаспачо з апельсинів, огірків, селери та солодкого перцю з часниковими тостами

«Про гаспачо або добре, або нічого…» — цю приказку (точніше, не приказку, а поки лише висловлювання) придумали зовсім не іспанці, як ви могли б припустити, почувши її за інших, не пов’язаних із сьогоднішньою публікацією обставин, хоча саме представники цього красивого, гордого й талановитого народу і створили згаданий суп.

Зробив це щойно ваш покірний слуга, перефразувавши відомий вислів лакедемонянина Хілона, який жив у Спарті в VI столітті до нашої ери.

Ось чому кількість рецептів гаспачо та інших супів, які готують подібним способом, навіть у нашому окремо взятому блозі давно вже перевалила за третій десяток, але я все ніяк не можу зупинитися й публікую дедалі нові їхні версії — благо величезне сімейство страв, що підпадають під цей термін, цілком дає змогу це робити. Серед них є досить довга лінійка так званих фруктових гаспачо. Вони не мають жодного стосунку ані до відомих фруктових коктейлів-смузі, ані до десертів, що являють собою різні варіації фруктового пюре. У них немає ані грама цукру, крім того, що міститься безпосередньо в самих фруктах, і, хоч би як некогнітивно це прозвучало, такі страви однозначно віднесено до категорії солоних страв, а не до, здавалося б, доречнішого для них місця — категорії десертів.

Утім, заради справедливості варто все ж зазначити, що фруктові гаспачо є хоч і популярною, але відносно недавньою за походженням версією знаменитого іспанського супу. До них зазвичай входить якийсь один інгредієнт, чи то фрукт, чи то ягода, який обов’язково доповнюють уже традиційними для гаспачо овочами, серед яких можуть бути огірки, помідори, солодкі перці та селера. Крім цього, у фруктових гаспачо (так само, як і в класичних) часто можна зустріти зелень (петрушку, кінзу, м’яту) та горіхи (мигдаль, волоські, кедрові, фундук). Приправляють же їх, як і їхніх звичніших побратимів, просто — винним оцтом, оливковою олією, сіллю та перцем. Іноді, щоправда, залежно від використаних у конкретному гаспачо інгредієнтів цей перелік можна доповнити корицею та/або мускатним горіхом. Власне, присутність у фруктових гаспачо звичних овочів і приправ, перелічених у попередньому реченні, і відрізняє їх від усіляких фруктових пюре.

До цього нам уже доводилося готувати деякі варіанти фруктових гаспачо. Це абрикосовий гаспачо з огірком, м’ятою та мигдалем, а також гаспачо з кавуна й помідорів. Тепер ми спробуємо ще один такий гаспачо — з апельсинів, огірків, селери та солодкого перцю з часниковими тостами. Думаю, він справить на вас належне враження своїм надзвичайним ароматом і м’яким, тонким смаком.

Його, до речі, можна подавати як охолодженим, так і кімнатної температури.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для гаспачо:

• 4 великі апельсини вагою близько 1,5 кг
• 500 грамів огірків (видалити кінчики, нарізати маленькими шматочками)
• 1 великий солодкий перець помаранчевого кольору вагою близько 350 грамів (видалити хвостик, насіння й білі внутрішні перегородки, нарізати маленькими шматочками)
• 2 великі стебла селери вагою близько 80 грамів (нарізати шматочками)
• 1 середня цибулина шалот (почистити й подрібнити)
• 1 великий зубок часнику (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• Третина чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• 40 грамів мигдалю (коротко бланшувати, очистити від шкірки, обсмажити на сухій сковороді й ретельно подрібнити ножем або в блендері)
• 1 столова ложка (або до смаку) білого винного оцту
• Листочки м’яти (для подачі)
• 1 чайна ложка куркуми
• Оливкова олія (для подачі)
• Пів чайної ложки солі

Інгредієнти для тостів:

• 8–12 невеликих скибочок сільського хліба з товстою скоринкою
• 2 великі зубки часнику (почистити й вичавити через часниковий прес)
• 2 столові ложки ретельно подрібненого листя кропу
• 80 мл оливкової олії

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо часник, кріп та оливкову олію. Відставляємо вбік.
2. За допомогою соковитискача для цитрусових робимо апельсиновий сік і переливаємо його у велику керамічну миску.
3. Кладемо до чаші блендера солодкий перець, селеру, цибулю шалот, часник, огірки й ретельно подрібнений перець чилі. Перебиваємо до майже однорідного стану та перекладаємо до миски із соком разом із мигдалем. Приправляємо винним оцтом, куркумою та сіллю. Відставляємо вбік (або ставимо в холодильник).
4. Нагріваємо велику сковороду й обсмажуємо в ній хліб. Потім щедро намазуємо його часниковим соусом.
5. Розливаємо гаспачо по сервірувальних тарілках або в широкі склянки й прикрашаємо м’ятою.
6. Подаємо до столу кімнатної температури або охолодженим (в останньому випадку гаспачо необхідно потримати в холодильнику близько 40 хвилин) разом із часниковими тостами.