Абрикосовий гаспачо з огірком, м’ятою та мигдалем

Що таке гаспачо? Здавалося б, чого вже простіше! На це запитання я відповідав не раз: сирі помідори, подрібнений часник, солодкий перець, огірок, оливкова олія, оцет… Адже це й є справжній гаспачо, чи не так? Начебто так і є, але… далеко не завжди.

Хтось із великих іспанців, уже не пригадаю хто саме, сказав колись, що «жодна країна у світі не може змагатися з Іспанією за кількістю та різноманіттям холодних супів гаспачо». Тут є гаспачо без помідорів (взяти хоча б, наприклад, ахо бланко, цілком білий гаспачо з мигдалем). Додайте до класичного гаспачо трохи більше хліба й отримаєте кордовський варіант цієї страви — «кордовес сальморехо». Наріжте овочі маленькими шматочками й залиште майже без рідини — і у вас вийде аранке ротеньйо — так готують гаспачо в Кадісі. Добре перебийте в блендері відварений або печений буряк і з’єднайте його з типовими для цього супу інгредієнтами — і ось вам гаспачо по-барселонськи. Якщо ви хочете приготувати гаспачо по-естремадурськи (його в Іспанії називають «гаспачо естременьйо»), то влийте в подрібнені овочі воду з льодом і винний оцет. І так можна продовжувати до нескінченності…

В Іспанії існує велика група гаспачо, до складу яких входять різні фрукти та ягоди, але водночас їх зовсім не обов’язково плутати зі смузі, хоча ці супи, так само як і популярний фруктовий напій, нерідко подають у склянках. На відміну від згаданих смузі, гаспачо з додаванням фруктів традиційно складаються з помідорно-часникової або іншої овочевої основи й неминучої в цьому разі оливкової олії.

Багато «мішленівських» шеф-кухарів мають у своєму рецептурному запасі щонайменше з десяток таких яскравих, насичених найрізноманітнішими ароматами «сопа фріас», тобто фруктових гаспачо.

Майже всі види фруктів можуть бути використані для приготування гаспачо. Серед останніх найпоширеніші вишневий, кавуновий, персиковий, динний, полуничний, малиновий, абрикосовий гаспачо та деякі інші.

Фруктовий гаспачо ще в другій половині минулого століття перетнув кордони не лише своєї батьківщини, Андалусії, а й залишив межі Піренейського півострова та став частиною маскультури інших європейських країн. Досить згадати бренд Innocent, представлений на французькому ринку великою лінійкою цих супів, щоб одразу зрозуміти, що йдеться про відпрацьовану європейську технологію.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти для супу:

• 500 грамів стиглих абрикосів (розрізати навпіл, видалити кісточки й грубо порубати)
• 400 грамів невеликих за розміром огірків (почистити й нарізати кружальцями)
• 2 середні жовті або помаранчеві солодкі перці (видалити хвостики, насіння, білі перегородки й нарізати квадратиками зі стороною близько 1 см)
• 1 невелика головка червоної цибулі (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 3 великі зубки часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• 1 чайна ложка подрібненого перцю халапеньйо без насіння (можна замінити зеленим або червоним перцем чилі)
• 3 столові ложки подрібненого листя перцевої м’яти
• 100 грамів мигдалю (очистити від шкірки, обсмажити на сухій сковороді й дрібно порубати)
• 40 мл червоного винного оцту
• 60 мл оливкової олії

Інгредієнти для подавання:

• Подрібнена апельсинова цедра
• Крупна морська сіль (до смаку, для подавання)
• Рожевий перець (грубо потовкти в ступці)

Приготування:

1. Кладемо інгредієнти для супу в чашу блендера. Вливаємо склянку попередньо охолодженої питної води. Перебиваємо до ніжної однорідної маси. Консистенцію гаспачо регулюємо, додаючи таку саму воду. Готовий гаспачо ставимо в холодильник щонайменше на одну годину, щоб усі аромати встигли до подавання як слід перемішатися й настоятися.
2. Холодний гаспачо розливаємо в широкі склянки, посипаємо апельсиновою цедрою, крупною сіллю та рожевим перцем.