Гаспачо з кавуна та помідорів

Цей рецепт холодного іспанського гаспачо з помідорів і кавунового соку просто ідеально підходить для помірно спекотного дня, як той, коли ми з Юлею вирішили його приготувати. Кавун, огірок, солодкий перець і трохи паприки водночас надають його смаку свіжості, пряності та земних, солодкувато-гірких ноток, що нагадують про початок осені. Як основний інгредієнт гаспачо ми використали м’ясисті рожеві помідори «Волове серце» (до речі, мої улюблені), які якнайкраще виконають цю важливу місію.

Коли мова заходить про гаспачо, мені вкрай складно залишатися достатньо неемоційним, щоб водночас бути ще й об’єктивним. З настанням літа, коли всі необхідні для нього компоненти стають легкодоступними, я готовий бачити цю першу страву на своєму столі хоч через день, благо різноманіття варіантів гаспачо дає змогу робити це без особливих зусиль. Я не запитував думки дружини, але, здається, вона цілком поділяє моє навмисно упереджене ставлення до цього легендарного супу. ))

Базові рецепти гаспачо в Іспанії різняться залежно від регіону. До появи помідорів його варіанти зазвичай ґрунтувалися на хлібі, часнику, оливковій олії, оцті, воді та солі. Історію походження гаспачо пов’язують із давньоримськими й арабськими кулінарними традиціями, однак єдиної точно встановленої версії походження страви немає.

Так званий червоний і найпопулярніший у світі гаспачо з’явився в Андалусії після того, як іспанські конкістадори з тріумфом повернулися на батьківщину з Нового Світу й серед іншого завезли до країни помідори. Сьогодні для приготування червоного гаспачо використовують й інші інгредієнти, як-от полуницю, кавун, червоний перець, мускусну диню…

У південній провінції Кадіс традиційно готують гаспачо з меншою кількістю хліба та води й називають цей суп «аранке ротеньйо». За консистенцією аранке ротеньйо більше нагадує крем-суп.

В Естремадурі (на заході Піренейського півострова) місцеві жителі називають подібний суп «годжондонго» або «гаспачо естременьйо»; до його складу входять звичайні часник, оцет, оливкова олія та сіль, а помідори, цибулю й перець кладуть на цей «саламур».

У Ла-Манчі, історичній області, розташованій трохи південніше Мадрида, готують «гаспачо манчего», що являє собою м’ясне рагу, основним інгредієнтом якого є дрібна дичина або птиця (дикі кролики, зайці, перепілки, голуби). Таке рагу часто містить часник, помідори та гриби. Його готують у казані й, на відміну від традиційного гаспачо, їдять гарячим.

Кастильський гаспачо складається з крижаної води та шматочків овочів, що плавають у ній. Його подають у найспекотніші й найпосушливіші літні дні.

(на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг рожевих помідорів (очистити від шкірки й насіння, дрібно порубати)
• 500 грамів м’якоті стиглого кавуна (нарізати шматочками, кісточки видалити)
• 300 грамів огірків (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 400 грамів червоного солодкого перцю (видалити насіння й нарізати невеликими шматочками)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й грубо порубати)
• 1 маленький пучок базиліку (відокремити листя)
• 2 чайні ложки негострої паприки
• 40 мл червоного винного оцту (або до смаку)
• 2 скибки свіжого білого хліба без скоринки загальною вагою близько 60 грамів (порвати на маленькі шматочки)
• 120 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій каструлі змішуємо помідори, кавун, огірки, солодкий перець, часник, більшу частину листя базиліку, хліб і паприку. Перебиваємо майже до однорідного стану. Потім вливаємо оливкову олію та оцет. Продовжуємо перебивати, доки гаспачо не стане ніжним і однорідним.
2. Солимо й перчимо до смаку. Відправляємо в холодильник щонайменше на 1–1,5 години.
3. Готовий гаспачо розливаємо по тарілках і прикрашаємо рештою базиліку.
4. Подаємо до столу охолодженим.