Гострий томатний суп із квасолею та гарбузом

Ось вам черговий рецепт густого зігрівального зимового супу, який довго вариться та швидко з’їдається. )) У такому поєднанні основних інгредієнтів ми готуємо суп уперше. Гарбуз, квасоля й помідори… хм, трохи незвично, чи не так? Принаймні для мене та Юлі…

Цей суп насправді готується швидко й легко. Кажучи так, я маю на увазі ваші прямі трудовитрати. Енергійно, з настроєм наріжте овочі, обсмажте на сковороді цибулю та часник, складіть усе в чавунний казанок, залийте курячим або, якщо ви не їсте м’яса, овочевим бульйоном і поставте в духовку — ось, по суті, і вся ваша робота. Це забере у вас щонайбільше п’ятнадцять-двадцять хвилин. Що стосується непрямих витрат часу, протягом якого вариться цей суп, то тут усе дещо складніше. Річ у тім, що наш томатний суп готується, а точніше буде сказати, томиться в духовці довго… але лише для людини, яка не вміє все правильно спланувати. Уся принада цього супу саме й полягає в тому, що вам потрібно лише визначитися з точним часом обіду або вечері, потім витратити згадані п’ятнадцять хвилин на приготування, поставити казанок із супом у духовку й забути про нього на 3,5–4 години. Забути в буквальному сенсі цього слова, адже жодної подальшої вашої участі в приготуванні цієї розкішної страви просто не знадобиться! І ось іще що: результат, з яким ви прийдете до фінішу в цьому кулінарному марафоні, неабияк вас здивує — у доброму сенсі останнього слова. Адже завдяки такому тривалому процесу приготування ви отримаєте чудовий, густий, наваристий, дуже апетитно пахучий, пряний і ситний суп. І запропонованих мною епітетів іще буде замало для його об’єктивної та повної оцінки! ))

Мушу вам зізнатися, що більшу частину свого життя я доволі прохолодно й байдуже ставився до гарбуза (ну, це якщо не брати до уваги мою незгасну любов до молдавської «plăcintă», тобто давно всім відомої плацинди — великого пиріжка з тонкого тіста, начиненого густим гарбузовим пюре з дивовижним карамельним присмаком). Що ж до квасолі, то я її — причому в будь-якому вигляді! — просто на дух не переносив. І що ви думаєте: проживши цю саму більшу частину свого життя й нарешті розсмакувавши і те, й інше, я неабияк пошкодував про втрачені можливості — скільки чудових страв пройшло повз мене через моє непростиме гастрономічне невігластво!

Рецептів супів для холодної пори року — безліч, але лідерами серед них я все ж вважаю ті, у яких є квасоля, помідори (найчастіше консервовані) або гарбуз. Потім уже йдуть картопля, морква, зелені супи тощо. М’ясо в цьому контексті я не розглядаю, адже цей продукт слід класифікувати в іншій категорії, а ми все ж говоримо більшою мірою про овочеві супи. Хоча багато таких супів, як наш, готуються на яловичому або курячому бульйоні (звідки почасти й беруться згадані вище наваристість і поживність).

До речі, квасоля та гарбуз — доволі універсальні інгредієнти. Їх часто використовують не лише в перших стравах, а й у других: тушкують в овочевих або м’ясних рагу, готують із них чудові гарніри. Гарбуз навіть використовують (і з успіхом, між іншим!) як інгредієнт для солодкої випічки. Чого, наприклад, варті лише мафіни (маленькі кекси) з гарбузом, особливо коли вони ще теплі, щойно з духовки, м-м-м-м. ))

Вам сподобається цей суп, поза всяким сумнівом. Абсолютно всі інгредієнти в ньому, включно з травами та спеціями, добре збалансовані. Останнім штрихом у нашому супі буде крем-сир, який своїм виразним молочним присмаком злегка пом’якшить та ідеально доповнить увесь смаковий ряд.

(на чотирьох-шістьох)

Інгредієнти:

• 500 мл консервованої м’якоті помідорів шматочками (без консервантів і спецій!)
• 200 грамів квасолі (попередньо замочити у воді на ніч)
• 350 грамів м’якоті гарбуза (нарізати кубиками зі стороною до 1,5 см)
• 2 середні червоні цибулини (почистити й нарізати великими часточками)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння, розрізати кожен на кілька частин і розчавити ножем)
• 1 чайна ложка листочків свіжого чебрецю
• 1 середній пучок зеленої цибулі (білу частину подрібнити, а зелену нарізати шматочками завдовжки до 2 см; залишити трохи зеленої частини для прикрашання)
• Половина склянки томатного пюре
• 1,2 літра м’ясного або овочевого бульйону
• 30 грамів меду
• 30 грамів вершкового масла
• 120 грамів крем-сиру
• 1 сушений перець чилі
• По половині столової ложки сушених часнику та цибулі
• Третина чайної ложки зіри (обсмажити на сковороді й розтерти в ступці)
• 8 горошин духмяного перцю (подрібнити в ступці)
• Третина чайної ложки грубо подрібненої суміші перців
• 30–40 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 100 градусів.
2. У невеликому сотейнику розтоплюємо вершкове масло, вливаємо оливкову олію та додаємо мед. Потім кладемо часник і обсмажуємо його на середньому вогні близько однієї хвилини. Далі додаємо цибулю, яку необхідно готувати ще 5–6 хвилин, доки вона не підрум’яниться.
3. Перекладаємо вміст сковороди у великий казанок із кришкою. Додаємо туди ж усі інші інгредієнти й обережно перемішуємо. Накриваємо кришкою та ставимо в духовку на 3,5 години.
4. Коли суп буде готовий, дістаємо його з духовки. Перекладаємо третину супу в миску й збиваємо занурювальним блендером до пюреподібного стану. Отриману суміш повертаємо назад у казанок і добре перемішуємо із супом.
5. Подаємо теплим разом із некислою сметаною або грецьким йогуртом, посипавши зеленою цибулею.