Томатний суп із Малаги, або «Соке»

Малага є столицею однойменної іспанської провінції в автономній спільноті Андалусія. За кількістю населення це шосте місто в усій Іспанії. Воно широко розкинулося на середземноморському узбережжі Коста-дель-Соль. Малазі 2700 років, і її сміливо можна віднести до найдавніших міст світу. Тривалий час Малага перебувала під владою Карфагена, а згодом і Римської імперії, після розпаду якої місто захопили вестготи. Проте найбільший вплив на культуру, архітектуру й місцеву кухню міста справили мусульмани, правління яких тривало тут майже 800 років — до 1487 року, коли внаслідок Реконкісти Малага опинилася під юрисдикцією Королівства Кастилія. Малага тривалий час була й залишається меккою для численних туристів із різних країн — значною мірою завдяки своїй чудовій, різноманітній і незвичайній кухні.

Малагеньйос дуже люблять свою кухню. Це неважко зрозуміти з великої кількості ресторанів, бодег — винних погребів, де також подають оригінальні закуски й страви з різних видів риби та морепродуктів, — а також чирінгітос, невеликих кафе, яких безліч по всьому узбережжю Коста-дель-Соль. Кухня Малаги дуже легка й водночас поживна. Як і в усьому, що ви побачите в цьому місті, у ній дуже сильні давні традиції, проте багато творчого й новаторського. У рецептах усіх традиційних страв, які готують у Малазі, ви знайдете не лише сліди її багатовікової культурної спадщини, а й очевидне прагнення кулінарної досконалості.

Малага — морське місто, і, зазирнувши на його ринки, ви побачите неймовірне розмаїття всілякої риби, молюсків і креветок: від червоного морського окуня й анчоусів до найсвіжіших лобстерів, кальмарів, гребінців і мідій. З усім цим багатством дарів Середземного моря малагеньйос уміють чудово поводитися, перетворюючи їх на нескладні, але дуже смачні й ситні страви. Більшість цих страв має народне походження — упродовж століть їх створювали рибалки й селяни, яких годували це безкрає море й ця щедра земля. Кухня Малаги, як і майже вся середземноморська кухня, переважно ґрунтується на овочах і фруктах.

Рецепт томатного супу з креветками «Соке» — один із варіантів андалуського «сальморехо» або «гаспачо». Його готують лише в Малазі, а від своїх «земляків» він відрізняється тим, що до нього додають моркву й часник, а іноді — креветки або хамон. Цей суп, мабуть, буде густішим за гаспачо чи сальморехо. Його також часто подають із виноградом.

Ще одна відмінна риса соке — насичений червоно-помаранчевий колір, якого суп набуває завдяки помідорам, солодкому й гострому перцю, моркві та гарбузу. Сама назва супу походить від арабського «шукват», що означає «нічого не варте». Найімовірніше, ця назва пов’язана з черствим хлібом, який зазвичай використовують для приготування цього супу.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 6 великих рожевих помідорів, розрізаних на четвертинки й натертих на тертці
• 2 великі морквини, почищені й розрізані вздовж на чотири частини
• 500 г м’якоті гарбуза, нарізаної пластинками
• 2 великі червоні солодкі перці
• 3 червоні гіркі перці слабкогострого сорту «Візир»
• 5 зубчиків часнику в лушпинні
• 250 г охолоджених очищених креветок
• 250 г свіжих мідій
• 1 л овочевого бульйону
• 100 г білого черствого хліба
• 1 столова ложка акацієвого меду
• 2 столові ложки вишневого оцту
• Якісна оливкова олія
• Крупна морська сіль

Приготування:

1. Готуємо бульйон за нашим рецептом.
2. Замочуємо хліб у мисці, додавши одну склянку овочевого бульйону.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
4. На деко, попередньо застелене фольгою, викладаємо обидва види перцю та часник. На інше деко, також застелене фольгою, кладемо шматочки моркви й гарбуза та змащуємо їх медом за допомогою кулінарного пензлика.
5. Ставимо обидва дека в духовку й запікаємо 35–40 хвилин, доки всі овочі не стануть м’якими.
6. Тим часом у сковороді на оливковій олії коротко, протягом 3–4 хвилин, обсмажуємо креветки й мідії. Додаємо помідори, чекаємо, доки вони закиплять, і зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо, доки об’єм рідини в сковороді не зменшиться на третину.
7. Дістаємо готові часник, солодкий і гострий перець. Даємо їм охолонути, а потім очищаємо від шкірки й насіння. Подрібнюємо запечені моркву та гарбуз. Усі овочі й хліб перекладаємо до блендера, додаємо трохи овочевого бульйону та перебиваємо до однорідної кремоподібної маси.
8. Вливаємо отриману суміш у підігрітий овочевий бульйон і додаємо сюди ж помідори з креветками та мідіями. Усе перемішуємо й солимо до смаку. Доводимо до кипіння та готуємо на середньо-слабкому вогні 5–7 хвилин. Вимикаємо вогонь, вливаємо дві столові ложки оцту, накриваємо кришкою й залишаємо на 10 хвилин.
9. Перед подаванням прикрашаємо ягодами винограду.