Антрекот «Кафе де Парі»

Le Beurre Café de Paris («вершкове масло Кафе де Парі») — чудова можливість і водночас найпростіший спосіб перетворити шматок смаженої яловичини на повноцінний обід. Таке масло може бути простим у приготуванні й, крім самого масла, містити у переліку інгредієнтів лише анчоуси, часник або свіжі трави, а може бути складним і вишуканим, як у його найвідомішій версії від «Кафе де Парі». Я не забиратиму тут ваш час і не переказуватиму історію походження соусу й масла Кафе де Парі, тим паче що вже все або майже все розповів про це в передмові до нашого рецепта цієї страви. Хоча рецепт соусу/вершкового масла Кафе де Парі можна знайти в різних кулінарних виданнях, зокрема в просунутих блогах і на сайтах про їжу, його справжній, автентичний рецепт донині зберігають у найсуворішій таємниці й, наскільки мені відомо, ще жодного разу не оприлюднювали. Представлена нами версія ле бер Кафе де Парі — одна з найближчих до оригіналу (принаймні наскільки можна судити з тих уривчастих відомостей, які мені вдалося відшукати в інтернеті).

Антрекот — швидка, універсальна й поживна їжа, яку можна приготувати буквально за лічені хвилини. Особливо ці його переваги доречні, коли ви — зайнята людина й не можете витрачати надто багато часу на приготування різноманітних «слоуфудів» — тривалих рагу, складних запіканок, печені, що потребує повільної карамелізації, тощо. Вершкове масло до антрекота бажано приготувати заздалегідь (коли є вільний час). У такому вигляді його можна зберігати в морозильній камері кілька місяців. Ле бер Кафе де Парі, до речі, чудово підійде не лише до антрекота, а й до безлічі інших страв — курки, перепілки, телячого язика, морепродуктів і навіть овочів.

Щоб перевірити ступінь готовності будь-якого стейка, зокрема антрекота, пораджу вам дуже простий спосіб, з яким ви, напевно, раніше не були знайомі, але який стовідсотково вам сподобається. Він ґрунтується на тактильному контакті з м’ясом. Для цього потрібно лише ніжно притиснути пальцями або виделкою м’ясо, що готується на сковороді, й прислухатися до своїх відчуттів:

дуже м’яке м’ясо — стейк із кров’ю;

відносно м’яке м’ясо — стейк слабкого просмаження;

м’ясо середньої м’якості — стейк середнього просмаження;

тверде м’ясо — добре просмажений стейк.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 яловичі антрекоти вагою по 250–300 грамів кожен (можна використовувати вирізку)
• 4 шматочки ле бер Кафе де Парі
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений білий перець
• Свіжий сільський хліб (для подавання)

Приготування:

1. Насамперед солимо й перчимо наші антрекоти. Відставляємо вбік на 10–15 хвилин.
2. Паралельно дістаємо з морозильної камери ле бер Кафе де Парі й даємо йому нагрітися до кімнатної температури.
3. Після цього у великій сковороді-гриль нагріваємо 40 мл оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо два антрекоти по 4–5 хвилин з кожного боку (або залежно від бажаного ступеня просмаження). Викладаємо в теплий посуд і накриваємо кришкою, щоб не холонули. Повторюємо ту саму операцію з рештою двох антрекотів.
4. Готові антрекоти розкладаємо на теплі сервірувальні тарілки, кладемо на кожен по шматочку вершкового масла Кафе де Парі й майже одразу, щойно масло почне танути, подаємо до столу зі свіжим хлібом. До такого антрекота можна додати простий салат зі свіжих овочів або інший гарнір — наприклад тушковані овочі, смажену картоплю тощо.