Бургер із яловичиною по-кубинськи

Існує думка, що перший кубинський сендвіч — прапрапрапрадідусь фігуранта цього знаменитого рецепта — приготували 500 років тому. Його авторами стали справжнісінькі аборигени Куби — плем’я таїно, яке населяло острів задовго до появи європейців. Вони використовували для цього свій традиційний хліб «касабе», приготований із юки (не плутати з квіткою!). За текстурою цей хліб більше нагадував крекер, ніж нью-йоркську булочку для бургера. Замість свинини, недоступної їм у ті часи, таїно додавали до касабе м’ясо птиці та рибу.

Прибувши на місце, європейці на пальцях пояснили вже тепер колишнім господарям острова, як і з чим треба їсти кубинський сендвіч. Так дві скромні галети з юки з рибою або м’ясом птиці між ними перетворилися на чималу булку з моторошним за розмірами шматком свинини та хамоном усередині. Здоровому способу життя таїно настав кінець.

У XVIII столітті у штаті Флорида (США) почала зароджуватися й активно розвивалася тютюнова промисловість. На тютюнових фабриках у великій кількості працювали емігранти з Куби, а крім того, там можна було зустріти чимало італійських та іспанських робітників. І, звісно, багато хто із цих робітників дуже швидко познайомився із цим зручним і поживним дивом кубинської кулінарії. Там і приблизно так, завдяки кубинцям і не меншою мірою італійцям та іспанцям, яким кубинський бургер явно припав до смаку, він і почав свою переможну ходу Америкою. Сьогодні бургер по-кубинськи популярний у Штатах не менше, ніж на своїй батьківщині — Кубі.

Класичний кубинський сендвіч готують на кубинському хлібі із запеченою свининою mojo, шинкою, швейцарським сиром, маринованими огірками та жовтою гірчицею; у Тампі до цього набору часто додають салямі. Перед випіканням на сформований кубинський хліб традиційно кладуть довгу тонку смужку пальмового листка. Під час випікання вона залишає на скоринці характерний поздовжній розрив. Листок не рубають у тісто й не використовують як смаковий інгредієнт. Наш рецепт — самостійний бургер із яловичою котлетою в кубинському стилі. У ньому є хамон, сир, цибуля, софрито й гірчиця, тому він не відтворює класичний сендвіч буквально.

Ну ось, розповів вам, що знав про насправді великий і товстий бутерброд із п’ятисотрічною історією.

(на 4 бургери)

Інгредієнти:

• 400 г яловичого фаршу
• 4 зубки часнику, очищені й розчавлені
• 1 маленький перець чилі, очищений від насіння й дрібно нарізаний
• 1 ч. л. кмину
• 8 скибочок хамону
• 4 скибочки твердого сиру
• 4 свіжі й хрусткі булочки, розрізані навпіл
• Вершкове масло
• 1 ст. л. дрібно посічених листочків кропу
• 1 ст. л. дрібно посічених листочків базиліку
• 1 головка червоної цибулі, нарізана кільцями
• Сік одного лайма
• Соус софрито
• Солодка гірчиця
• Велика морська сіль

Приготування:

1. У мисці змішуємо фарш, часник, зелень, чилі, кмин і сік лайма та добре перемішуємо. Ділимо на 4 частини й формуємо чотири акуратні котлети круглої форми. Ставимо на 30 хвилин у холодильник.
2. У мангалі розпалюємо вогонь, щоб отримати вугілля (або скористайтеся грилем), і, доки є час, ви можете приготувати соус.
3. Розміщуємо наші котлети на решітці й запікаємо майже до готовності, зверху кладемо сир.
4. Намазуємо нижні половинки булочок маслом і злегка підсмажуємо на вогні.
5. Кладемо на них котлети із сиром, далі в такому порядку — хамон, цибуля, соус, гірчиця.
6. Негайно подаємо до столу.