Свинячі реберця, запечені з розмарином і часником, під соусом із хрону та сметани

Мушу вам зізнатися, що я аж ніяк не є шанувальником великих і зовсім безглуздих американських серіалів, а тим паче латиноамериканських. Хоча, власне, яка різниця?! Особливо мене дратують нескінченні так звані «мильні опери» — а це найчастіше мелодрами — і ситкоми, під час перегляду яких сміються не глядачі, а віртуальна масовка за кадром, причому в тих, з мого погляду, зовсім не смішних місцях. Нещодавно, ненадовго потрапивши до лікарні — не хвилюйтеся, усе, слава Богу, минуло добре й уже забулося! — я вимушено, бо «ящик» у палаті був один на всіх, переглянув кілька серій американського «Parks and Recreation». Головні герої цього ситкому Донна й Том у якомусь енному епізоді — справа відбувається, здається, в неділю — вирішують припинити своє ощадливе життя, якого за спільною згодою дотримувалися цілий тиждень — саме після цієї новини за кадром лунає гомеричний регіт, — і вирушають до найдорожчого спа в місті, де замовляють повний пакет послуг: депіляцію, пілінг, маски для обличчя, сауну, масаж усього тіла тощо — уже не пам’ятаю, що там іще було. Вони називають це «відпустити віжки».

Я це до чого… точнісінько така сама історія сталася зі мною під час планування чергової страви на вихідний день. Я, як то кажуть, зірвався або відпустив віжки, нестримно зупинивши свій вибір на свинячих реберцях. Щоб ви розуміли, що в цьому разі означає «відпустити віжки», уточню, що приблизно раз на два-три дні я безуспішно нагадую собі про необхідність дотримуватися дієти — на жаль, за необережного поводження з їжею відразу набираю вагу, а вона при зрості 1,80 і так уже трохи перевищила сто. Потім, звісно, каюся, страждаю і знову нагадую собі про те саме, але це все потім…

Ну, а поки — реберця! Якщо потрібен достатній аргумент, щоб порушити дане собі слово щодо помірності, то свинячі реберця, запечені з розмарином і часником, під соусом із хрону та сметани — саме те! Помірно жирні, зі своїм соком на блідо-рожевому зрізі, запашні настільки, що слину не втримати вже після перших десяти хвилин перебування цього дива в духовці, свинячі реберця — одне з найяскравіших і найґрунтовніших утілень гріхопадіння, звісно ж, після Єви. Вони ж — хоч і одноразова, але індульгенція до короткочасного раю на землі. ))

Готувати реберця надзвичайно просто, і це ще одна причина зупинити на них свій вибір. У цьому разі перед приготуванням свинячих реберець їх умощують ароматною сумішшю часнику, розмарину, чебрецю, товченого перцю та великих кристалів морської солі. Найкраще починати готувати реберця за високої температури, щоб отримати надзвичайну золотисто-коричневу скоринку, а потім поступово її знижувати, аби м’ясо рівномірно просмажилося до самого центру, а верх при цьому не підгорів. За такого способу готування даю голову на відсіч, що ваші домашні або гості битимуться за право отримати ще одну хрустку зверху й водночас ніжну всередині скибочку пряного м’яса. Я вже мовчу про соус — класичне поєднання сметани та хрону, яке якнайкраще пасує до цієї страви.

Звісно, наші свинячі реберця можна було б приготувати й просто на плиті, але мені все ж здається, що найкращий візуальний — термометр і все таке — і тактильний контроль температури та м’яса, що готується, ви отримаєте, скориставшись духовкою.

І ще один важливий момент, про який я вже неодноразово вам нагадував і не втомлюся повторювати: реберця без кістки — це цілковитий нонсенс! Кісточки дають м’ясу краще «дійти» зсередини, а також полегшують вашу роботу під час розбирання готового м’яса ножем.

Усі інгредієнти в цьому рецепті запечених свинячих реберець складено ідеально й гармонійно, тому імпровізація, хоча й допустима, але не дуже бажана. Це класичний середземноморський варіант приготування однієї з найапетитніших і, до речі, недорогих частин свині. Я, звісно, не рекомендую вам їсти такі страви щодня, але раз на один-два тижні — чому б і ні!

(на дві порції)

Інгредієнти для реберець:

• 800 грамів перших свинячих реберець
• 4 великі зубчики часнику — почистити й ретельно подрібнити
• 2 середні гілочки розмарину — відокремити листочки й грубо порубати
• Половина столової ложки чебрецю
• 2/3 чайної ложки суміші перців горошком — крупно потовкти в ступці
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для соусу:

• Половина склянки сметани
• 1 столова ложка хрону
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 10 гілочок петрушки — відокремити листя й грубо порубати
• Сіль, перець — до смаку

Приготування:

1. Змішуємо в невеликій мисці часник, розмарин, чебрець, одну чайну ложку солі та гострий перець. Енергійно втираємо отриману суміш у м’ясо з усіх боків, залишаючи більше маринаду на жирному боці. Даємо промаринуватися близько двох-трьох годин.
2. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
3. Перекладаємо м’ясо в відповідну керамічну форму жирною частиною догори, накриваємо фольгою й запікаємо свинячі реберця в духовці протягом 1–1,5 години.
4. Знижуємо температуру до 180 градусів і готуємо приблизно ще стільки ж, доки свинина не стане м’якою. За 15 хвилин до завершення готування знімаємо фольгу. Вимикаємо вогонь.
5. Готові реберця залишаємо в духовці на 15–20 хвилин, щоб вони встигли трохи охолонути.
6. Тим часом готуємо соус.
7. Для цього змішуємо всі інгредієнти для соусу в соуснику, додаючи сіль і перець до смаку.
8. Трохи охололі реберця розрізаємо вздовж кісток і подаємо до столу разом із соусом. До речі, чудова закуска до пива.