Конфі з курчати, картоплі, моркви, цибулі шалот і часнику в оливковій олії

Що відбувається, коли ви готуєте їжу у великій кількості рослинної олії? Чари. Рослинна олія повністю оточує продукти й рівномірно передає їм тепло. Під час повільного томління вона допомагає зберегти соковитість і ніжність інгредієнтів, водночас наповнюючи їх ароматами розмарину, фенхелю, лаврового листка та перцю. Наш рецепт конфі з курчати не зовсім звичайний. У ньому, крім самого м’яса, так само довго й повільно томляться овочі — зокрема картопля, морква, цибуля шалот і часник, — що разом із гілочками розмарину, насінням фенхелю, лавровим листом та чорним перцем надає всій страві непередаваного смаку й аромату.

Гадаю, знайдеться не так багато читачів нашого блогу, які не знають, що таке качине конфі. І навіть якщо ви ніколи не готували цю знамениту французьку страву на своїй домашній кухні, то цілком могли скуштувати її в ресторані. Адже вона зазвичай є в меню будь-якого закладу, що сповідує європейську кухню. Принаймні в українських ресторанах її можна замовити без проблем. Ба більше, сучасні варіанти конфі як головний інгредієнт містять не лише качку. Ми, наприклад, готували конфі з кролика, картоплі, моркви, яловичини й навіть риби…

Багатьом із вас також відомо, що класичне конфі з качки готують винятково в качиному жирі. Логічно міркуючи, це мало б поширюватися й на наше курча, адже такого словосполучення, як «готувати конфі в курячому жирі», я, мабуть, у кулінарній літературі ще не зустрічав — вочевидь, це пов’язано з недостатньою кількістю курячого жиру як такого. Щодо качиного жиру, то далеко не в усіх він є під рукою в потрібній кількості, а для приготування конфі його потрібно чимало. Водночас у продажу він дорогий, та й бозна, з чого вони там такий жир роблять!

Одне слово, добре було б мати альтернативу, і, на наше з вами спільне щастя, вона є. Ця альтернатива, як ви вже зрозуміли, — рослинна олія. При цьому страва завжди зберігає свій традиційний солонуватий смак і найніжнішу текстуру.

На думку фахівців, качиний жир і типова очищена оливкова олія мають однакову кількість калорій із загального числа жирів, але в останній так званих насичених жирів майже вдвічі менше. Утім, з погляду вашого здоров’я, можливо, навіть не це головне. Завдяки кислотам, які містяться в добрій оливковій олії, вона має у своєму складі значну кількість антиоксидантів. Але й це ще не все: ароматну оливкову олію, використану для конфі, можна застосовувати й в інших рецептах, тож у результаті ви отримуєте два в одному.

Наш рецепт конфі з курчати, картоплі, моркви, цибулі шалот і часнику в оливковій олії — прекрасний варіант обіду вихідного або святкового дня. Адже до такої страви вам не знадобиться додатково подавати гарнір. Хіба що приготувати простий салат із зелених овочів або поставити на стіл тарілку з «корнішонами», тобто з різними соліннями.

(на чотири порції)

Інгредієнти для конфі:

• 1 невелике курча-бройлер вагою близько 1,4 кг (розібрати на 8 частин)
• 8 невеликих бульб картоплі (почистити)
• 2 середні морквини (почистити й нарізати шматочками завдовжки близько 3 см)
• 8 маленьких головок цибулі шалот (очистити від лушпиння)
• 2 головки часнику з великими зубчиками (розібрати на зубчики й почистити)
• 3 гілочки розмарину
• 2 чайні ложки насіння фенхелю
• 8 горошин духмяного перцю
• 1 лавровий листок
• 1 чайна ложка суміші перців горошком
• 400 мл оливкової олії
• 400 мл рафінованої соняшникової олії

Інгредієнти для маринаду:

• 1 невеликий лимон
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Інгредієнти для подавання:

• Соління на ваш вибір

Приготування:

1. Зрізаємо з лимона шкірку широкими смужками й видаляємо з неї білу частину. Половину залишаємо для конфі, а решту — для інших потреб. М’якоть, що залишилася, крупно січемо й видаляємо з неї кісточки.
2. У мисці середнього розміру змішуємо лимон, третину чайної ложки перцю й чайну ложку солі. Додаємо сюди шматочки курки й ретельно вкриваємо їх отриманим маринадом. Накриваємо плівкою та залишаємо за кімнатної температури на 4 години.
3. Нагріваємо духовку до 150 градусів.
4. Витираємо курча насухо паперовими рушниками.
5. У великий важкий посуд — найкраще підійде чавунний казан або сковорода з високими бортами — кладемо шматочки курчати шкіркою догори, картоплю, моркву, цибулю й часник. Сюди ж додаємо гілочки розмарину, духмяний і гострий перець, насіння фенхелю, лавровий листок і лимонні шкірки. Вливаємо суміш оливкової та соняшникової олії й на плиті доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою і ставимо в духовку на 2 години, після чого знімаємо кришку й готуємо ще 1 годину.
6. Готове конфі дістаємо з духовки й даємо йому постояти 10 хвилин. Потім перекладаємо курча й овочі на велику таріль і подаємо до столу разом із соліннями та свіжим хлібом. Серед них можуть бути мариновані огірочки, помідори, фаршировані баклажани, солодкий перець тощо.