Курячі крильця під томатним соусом із бурбоном і медом по-новоорлеанськи, або «Бурбон чикен»

Можете забути про серветки, коли подаєте до столу ці чудові курячі крильця під томатним соусом із бурбоном і медом по-новоорлеанськи. Вони вам просто не знадобляться, бо ви оближете пальці дочиста! Утім, усі американці, які живуть у штаті Луїзіана, називають їх значно коротше й простіше, ніж я, — «Бурбон чикен вінгс» («курячі крильця Бурбон»).

Незалежно від того, де приготовані «Бурбон чикен вінгс» — у недорогому ресторанчику-барбекю, мобільній ятці-гриль чи просто на решітці мангала на задньому подвір’ї вашого будинку, — вони завжди будуть кулінарним хітом для всіх, хто розділить із вами цю страву за столом.

Названі ці курячі крильця на честь однойменної історичної вулиці Бурбон (франц. Rue Bourbon) у Новому Орлеані, а також завдяки наявності в цій страві як головного смакоутворювального інгредієнта віскі бурбон — і в маринаді для крилець, і в соусі до них. Вулиця Бурбон простягнулася на цілих тринадцять кварталів у самому серці Французького кварталу міста й вважається його головною пам’яткою. Бурбон славиться неймовірною кількістю барів, а також стрип-клубів.

Вважають, що перший рецепт крилець «Бурбон чикен» народився десь у кулінарних надрах каджунської кухні, батьківщиною якої, як відомо, є Луїзіана й безпосередньо Новий Орлеан — найбільше місто штату. Однак ані точної дати його походження, ані автора цієї страви історія для нас не зберегла. Водночас такі крильця завжди подавали й подають сьогодні в місцевих китайських ресторанчиках, що також вносить певну плутанину в питання їхнього родоводу.

«Бурбон чикен» — це, до речі, не лише й далеко не завжди крильця. Для приготування цієї страви в Новому Орлеані нерідко використовують ніжки, а також будь-які інші невеликі шматочки курки. Однак найкращими — це, звісно, на мій смак! — виходять саме крильця. Завдяки формі й розміру вони майже завжди виходять хрусткими зовні та ніжними всередині, а саме в цьому, як на мене, і полягає головний цимес крилець та їхня основна відмінність від усіх інших варіантів «Бурбон чикен».

З тієї ж причини гострий соус до крилець бажано подавати окремо, бо інакше вони можуть вийти не такими хрусткими. Водночас, щоб не лише зберегти, а й посилити головний аромат «Бурбон чикен вінгс», який створює знаменитий віскі з Кентуккі, спеціально готують маринад, що, за винятком томатного пюре, містить майже ті самі інгредієнти, що й соус, із яким традиційно подають крильця.

До речі, сам бурбон у каджунській кухні використовують доволі часто — і не лише в томатному соусі для курячих крилець. Та й пити його — суцільне задоволення: м’який ароматний напій, який чимось нагадує добрий коньяк. І якщо відома популяризаторка французької кухні в Америці, кулінарна письменниця й телезірка Джулія Чайлд мала звичку пити вино, з яким готувала свої страви, то чому б і нам не випити трохи бурбона під час приготування «Бурбон чикен»? ))

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 10 курячих крилець загальною вагою близько 1 кг
• 80 мл бурбона (теоретично можна замінити добрим коньяком, грапою або іншим м’яким віскі)
• 40 мл яблучного оцту
• 2 великі зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• 50 грамів світлого меду
• 80 грамів дошабу (можна замінити патокою)
• 40 мл олії
• Половина чайної ложки великої морської солі

Приготування:

1. Спочатку приготуємо маринад. Для цього кладемо у велику миску бурбон, оцет, часник, мед, дошаб, олію та сіль. Викладаємо сюди ж крильця й ретельно перемішуємо. Даємо постояти щонайменше 2–3 години. Протягом цього часу крильця потрібно кілька разів перевернути, щоб вони маринувалися рівномірно.
2. Поки маринуються крильця, можна приготувати гострий томатний соус із бурбоном і медом по-новоорлеанськи. Для цього скористайтеся рекомендаціями з рецепта згаданого соусу, які можна знайти в нашому блозі.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Загортаємо кінчики крилець у фольгу й викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Готуємо в духовці приблизно 40 хвилин, доки крильця добре не підрум’яняться та не стануть хрусткими. Під час приготування їх потрібно перевертати кожні 10 хвилин, а також змащувати залишками маринаду.
5. Готові крильця одразу подаємо до столу разом із гострим соусом і свіжим сільським хлібом.