Качина грудка у сливовому соусі з п’ятьма спеціями

У регіонах світу, де історично оселялися китайські іммігранти, їхні кулінарні традиції з часом помітно еволюціонували, пристосувалися до типових місцевих продуктів і більшою чи меншою мірою зазнали впливу місцевої кухні. Водночас ці процеси спричинили глибокий вплив китайської культури харчування на інші національні кухні планети — камбоджійську, філіппінську, тайську, в’єтнамську та багато інших. Крім того, існує безліч форм так званого стилю ф’южн, у яких повсякчас використовують мотиви китайської кухні, популярної в тій чи іншій країні. Деякі ф’южн-страви з виразним китайським забарвленням стали невіддільною частиною національних кухонь інших країн. Повною мірою це стосується північноамериканської кухні, зокрема кухонь США й Канади, які сьогодні важко уявити без китайських страв або, точніше, їхніх місцевих варіантів. Те саме, хоча й не такою мірою, можна сказати про сучасні гастрономічні вподобання європейців.

Наприклад, свинина, смажена в стилі чао, у поєднанні з кисло-солодким соусом надзвичайно популярна не лише в Китаї, а й у всьому світі. Тому чимало страв американської та європейської кухонь, що з’явилися завдяки цьому поєднанню, створено саме на його основі. Зокрема, йдеться про курча-гриль у кисло-солодкому соусі в Європі та Північній Америці, маньчжурську смажену курку в Індії або тансуюк у Південній Кореї. Гавайська піца також була натхненна китайськими кисло-солодкими смаками.

Страви, що народилися в китайській діаспорі, а згодом прижилися серед місцевого населення тієї чи іншої країни, значною мірою залежать від кулінарних традицій саме тих регіонів Китаю, звідки прибули іммігранти. Наприклад, у корейсько-китайській кухні страви походять переважно з кухні Шаньдун, тоді як філіппінсько-китайська кухня перебуває під сильним впливом кухні Фуцзянь. В американсько-китайській кухні є своєрідні страви, як-от чоп-суї, первісно засновані на кантонських кулінарних традиціях; вони популярніші серед американців некитайського походження, ніж серед китайських американців.

Згідно з минулорічним звітом найбільшої в Китаї продуктової інтернет-платформи, що обслуговує китайську діаспору за кордоном, поза межами Піднебесної працює понад 600 000 китайських ресторанів! У звіті також зазначено, що найпопулярнішою їжею на зовнішньому ринку є тушковане м’ясо — переважно свинина, яловичина, курка й качка. Сичуанська кухня та деякі закуски з інших регіональних кухонь Китаю, зокрема китайський фастфуд, посіли відповідно друге й третє місця в рейтингу закордонних уподобань.

Сьогодні я представляю вам рецепт однієї зі страв, про які йшлося в нашій передмові. Цього разу перед вами американо-китайський ф’южн — качина грудка з п’ятьма спеціями у сливовому соусі.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 4 половинки качиної грудки загальною вагою близько 1 кг, зі шкіркою
• 1 столова ложка почищеного й дрібно натертого кореня імбиру
• 1 великий зубчик часнику (пропустити крізь прес)
• 60 мл густого соєвого соусу
• 200 мл сливового пюре
• 1 чайна ложка китайської суміші «п’ять спецій»
• 20 мл кунжутної олії
• Чорнослив, нарізаний тонкими кружальцями, — для подавання

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Обтираємо половинки качиних грудок паперовими рушниками й робимо на шкірці неглибокі хрестоподібні надрізи на відстані 2 см один від одного. Злегка підсолюємо з усіх боків.
3. Нагріваємо велику важку сковороду на середньому вогні. Кладемо грудки шкіркою донизу й смажимо 5 хвилин. Потім перевертаємо й готуємо ще 3 хвилини.
4. Змішуємо в мисці сливове пюре, імбир, часник, кунжутну олію, соєвий соус і суміш «п’ять спецій». Отриманою сумішшю змащуємо качині грудки з усіх боків, залишивши трохи глазурі для подавання, і перекладаємо їх на деко. Ставимо в духовку й готуємо близько 10 хвилин. Вимикаємо духовку й залишаємо в ній грудки ще на 5 хвилин.
5. Після цього нарізаємо грудки скибочками й викладаємо на сервірувальні тарілки. Поливаємо рештою глазурі й прикрашаємо кружальцями чорносливу.