Смажена качина грудка під журавлинним соусом

Мабуть, серед безлічі найрізноманітніших рецептів качки важко знайти класичніший, елегантніший і водночас простіший варіант, ніж смажена качина грудка під журавлинним соусом. Ця страва чудово виконає свою місію і як недільний сімейний обід, і як головна позиція в меню званої вечері.

Я вже не раз зізнавався, що правильно приготована качка — моє слабке місце, і якби не дієтичні «забобони», то я їв би її мало не через день. Причому байдуже яку — запечену в духовці цілою, тушковану з овочами в качатниці, просто смажену на сковороді, — я обожнюю її в будь-якому вигляді. Щодо качиної грудки, то тут узагалі все легко й просто, якщо без складних соусів: 8–10 хвилин — і можна зав’язувати серветку на шиї… ))

Утім, попри те що качине м’ясо саме собою доволі ароматне, добрий фруктовий або ягідний соус йому ніколи не завадить. Таких соусів за всю довгу кулінарну історію людства, а особливо за останні кілька століть, навигадували вдосталь, і багато з них уже давно продаються готовими в супермаркетах. Але найвишуканіший із них — якщо ми говоримо про качку, звісно, — це, поза всяким сумнівом, найпростіший домашній журавлинний соус. Він складається лише з трьох інгредієнтів: журавлини, бальзамічного оцту й меду.

Ми подавали нашу смажену качину грудку з розкішним гарніром — картопляним пюре з рикотою. Меншого, власне кажучи, вона й не заслуговувала! Однак ви можете спробувати й власні варіанти додаткових страв. Наприклад, брюссельську капусту зі смаженою цибулею та беконом або гарбузове пюре з волоськими горіхами.

Перш ніж перейти безпосередньо до рецепта качки, хотів дати вам кілька корисних порад.

Якщо ви хочете, щоб шкірка на вашій качиній грудці вийшла підсмаженою та хрусткою, ще до початку основного приготування раджу обсмажити її, тобто грудку, шкіркою донизу на середньому вогні в попередньо нагрітій сковороді, доки вона не стане золотаво-коричневою, а потім продовжити приготування за рецептом.

Ступінь готовності качиної грудки визначають майже за тими самими характеристиками, що й у стейка: слабке, середнє та повне просмаження.

Дуже важливо дати готовій качиній грудці трохи відпочити перед подаванням. Це, з одного боку, дасть змогу врівноважити температуру всередині й зовні грудки, а з другого — рівномірно розподілити всі соки в ній.

Жир, який утворюється в сковороді під час смаження грудки, викидати не варто. На ньому можна приготувати чудову смажену картоплю.

До речі, у сезон, коли достигають сливи, соус для качиної грудки можна приготувати зі сливового соку — вийде не менш смачно, ніж із журавлини.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 2 качині грудки загальною вагою 400 г
• 20 мл оливкової олії (для смаження)
• Сіль
• Чорний перець грубого помелу
• 1 склянка журавлинного соусу

Приготування:

1. Спочатку готуємо журавлинний соус. Його рецепт ви знайдете в нашому блозі.
2. Солимо й перчимо качині грудки, приділяючи особливу увагу тому боку, де шкірка.
3. Для приготування грудок використовуємо велику чавунну сковороду.
4. Нагріваємо в сковороді олію й на середньому вогні обсмажуємо в ній качині грудки шкіркою донизу. Готуємо грудки, не накриваючи кришкою, приблизно вісім хвилин, доки не підрум’яняться й не віддадуть увесь жир. Після цього більшу частину жиру зливаємо в чисту баночку й залишаємо для інших страв. Грудки перевертаємо й готуємо ще кілька хвилин. Перекладаємо на тарілку.
5. Готові грудки нарізаємо скибочками — усередині вони мають бути злегка сируватими. Нагріваємо журавлинний соус у тій самій сковороді й готуємо в ньому качине м’ясо з обох боків ще близько 3 хвилин, доки воно не набуде середнього ступеня просмаження.