Угорська яєчна паста нокедлі

Nokedli — угорська яєчна паста невизначеної форми, яка чимось нагадує наші галушки (або кльоцки), тільки, мабуть, менша за розміром. Найчастіше її подають із відомою угорською стравою csirkepaprikás, тобто з курячим паприкашем. Примітивна форма цього переважно домашнього борошняного виробу підказує нам, що його походження досить давнє, і, згідно з наявними архівними матеріалами, найімовірніше, нокедлі почали готувати в Угорщині не пізніше XVII століття. Сам факт того, що угорці їдять нокедлі вже понад триста років і їм це не набридає, свідчить: страва виявилася вдалою і, безперечно, смачною. Крім того, нокедлі — один із найдоступніших і найпростіших у приготуванні варіантів домашньої пасти. Вам знадобляться лише десять-п’ятнадцять хвилин і чотири інгредієнти, які неодмінно знайдуться на вашій кухонній полиці, щоб приготувати цю чудову ніжну пасту. Вона може стати гарніром до будь-якого м’ясного або овочевого рагу, а також цілком замінити іноді недешеві італійські макарони.

Практично аналогічні за виглядом та способом приготування шпецле можна зустріти у національній кухні Німеччини.

Неправильна форма нокедлі обумовлена ​​своєрідним методом їхнього приготування. Для цього вам не знадобиться спеціальне обладнання. Оскільки ця паста формується і потрапляє в каструлю з киплячою водою практично одночасно, свій зовнішній вигляд вона набуває спонтанно – від невеликих витягнутих крапель і неправильних овалів (точно як наші галушки) до кілька сплощених і рваних ньокі. Подібна форма нокедлі дає можливість добре утримувати на поверхні рідкий соус. Крім того, такий нестандартний процес варіння нокедлі помітно прискорює їх готування і дозволяє вкластися в той же час, що і зварити звичайну магазинну пасту.

Тісто для нокедлі готують зі звичайного пшеничного борошна та яєць. Оскільки його, на відміну від тіста для звичайної пасти, не розкочують і не нарізають, воно має бути дуже вологим — за консистенцією приблизно посередині між тістом для вафель і хлібним тістом.

Хоча це й суперечить усталеній угорській кулінарній традиції, у тісто для кльоцок непогано додати трохи сметани. На це є дві причини: по-перше, кисломолочний продукт надасть нокедлі приємного вершкового смаку й ніжнішої текстури; по-друге, жир у сметані перешкоджатиме утворенню глютену в тісті та зробить кльоцки не такими гумовими.

Оскільки яйця, як правило, відрізняються один від одного за розміром, а сметана – за густотою, можливо, вам доведеться коригувати текстуру за допомогою молока або води. Все залежить від того, наскільки пухкої ви хочете її отримати. Якщо, наприклад, ви збираєтесь продавлювати тісто через отвори, то вам воно знадобиться в рідкішому вигляді. Якщо ви просто кидатимете його по маленьких шматочках в киплячу воду, то тісто має бути більш щільним, відповідно.

Існує безліч способів формування нокедлі, і всі вони хороші, якщо ви ними володієте достатньою мірою. Найпростіший з них – викладіть порцію тіста на зволожену дошку і за допомогою задньої сторони леза ножа або ложки відокремлюйте шматочки тіста прямо в киплячу воду. Його недолік полягає лише в одному: необхідно постійно контролювати розмір шматка тіста, що скидається у воду. Формувати нокедлі можна також, використовуючи тертку для сиру або картоплем’ялку із середніми або великими отворами (останню ми вже, пам’ятаю, якось використовували для приготування зі схожими цілями). Кажуть, що існує також спеціальний пристрій для виготовлення нокедлі, але я його ніколи не зустрічав, тому і розповісти вам з цього приводу нічого не можу.

Варяться нокедлі зазвичай стільки ж, скільки і магазинна паста – вісім-десять хвилин (все залежить від розміру), а подаються в Угорщині, найчастіше у вигляді гарніру. До речі, до них чудово підходить більшість соусів, які використовуються для ньокі або будь-якої іншої, короткої, італійської пасти.