Конкільє з портулаком і смаженим нутом у томатній юшці

Цей рецепт конкільє зі смаженим нутом у томатній юшці, як видно з його назви, складається з двох головних інгредієнтів – пасти та нуту.

Нут – один із найдивовижніших і найкорисніших видів бобових, широко розповсюджений не лише в південній і центральній частині Італії (зокрема, в Абруццо, звідки родом ця простецька селянська страва), а й по всьому Середземномор’ю, а особливо в найдавніших і найрозвиненіших у кулінарному сенсі його регіонах: Леванті, Марокко та країнах Середнього Сходу. Тут його культивують упродовж ось уже кількох тисячоліть. Найбільш ранню письмову згадку про боби нуту знаходимо в гомерівській «Іліаді».

Цей факт свідчить про те, що греки були добре знайомі з цим продуктом. У Римі культивували близько п’яти сортів нуту й уживали його як у сирому, так і в смаженому вигляді (на кшталт сучасних солоних горішків до пива). Також римляни частенько готували кашу з нуту, яку величали «пульс». Утім, і в Стародавній Греції, і в Римі нут вважався долею бідної частини населення.

Нут має пікантний смак, борошнисту текстуру й чудово поєднується з масою різноманітних інгредієнтів: свининою, яловичиною, бараниною, курятиною та індичатиною, рибою й морепродуктами, всілякими зерновими, практично з усіма видами овочів, зеленню та багатьма іншими продуктами. Нут можна зустріти в рагу, супах, запіканках, салатах. Він є основним компонентом у складі більшості хумусів і нерідко трапляється в дипах. Цікаво, що борошно, вироблене з нуту, часто використовують для випікання хліба й коржів. Ба більше, його також додають у солодку випічку й навіть десерти! У згаданому вище італійському регіоні Абруццо з «чече» (нуту) і шоколаду  готують «кальчонеллі», неймовірно ароматні, солодкі коржики.

Нут, як багате джерело вітамінів, мінералів і корисної клітковини, має цілу низку важливих для організму людини переваг, серед яких слід відзначити поліпшення травлення, ефективну допомогу під час схуднення, зниження ризику деяких захворювань. Ще Гай Пліній Секунд, відомий римський філософ і натураліст, вважав, що нут має здатність загоювати порізи й подряпини, стимулює місячні цикли в жінок і слугує ефективним сечогінним засобом. Його земляк і ескулап Гален запевняв, що за допомогою нуту можна поліпшити якість чоловічої сперми, оскільки ця бобова культура поживніша за квасолю. Середньовічні медики із захопленням відзначали, що вживання нуту, на відміну від гороху, не спричиняє здуття живота.

На додачу до сказаного нут містить велику кількість протеїну, що перетворює його на блискучу заміну м’яса в усіх вегетаріанських і веганських дієтах.

Конкільє зі смаженим нутом у томатній юшці – це щось середнє між класичним варіантом пасти з помідорами, нутом , зеленню та дуже густим супом (в Італії ви майже не зустрінете супів у класичному розумінні цієї категорії страв).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 250 грамів конкільє (відварити до стану аль денте)
• 1 склянка нуту (замочити на чотири години, відварити до стану аль денте)
• 600 грамів помідорів сорту сливка (коротко бланшувати, очистити від шкірки й грубо порубати)
• 6 великих зубків часнику (почистити й розчавити ножем)
• 200 грамів молодого портулаку (замочити у воді на пару годин, ретельно промити й нарізати гілочками з листочками завдовжки 6-7 см)
• 1 літр курячого бульйону
• 50 грамів дрібно натертого пармезану (для подавання)
• 2 курячих яйця
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У середній за розміром сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо 40 мл оливкової олії й на середньому вогні смажимо нут, іноді помішуючи. Це забере у вас близько 7-8 хвилин. Нут має вийти золотисто-коричневого кольору з хрусткою скоринкою на поверхні й м’якою серцевиною. Перекладаємо в миску. Кидаємо по дві щіпки солі й перцю, після чого ретельно перемішуємо, щоб приправа вкрила боби нуту з усіх боків.
2. У великому сотейнику з масивним дном на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній часник, доки він не почне сильно пахнути. Додаємо портулак і готуємо, помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Всипаємо шматочки помідорів і вливаємо курячий бульйон. Доводимо до кипіння й продовжуємо готувати ще 4-5 хвилин. Наприкінці вбиваємо яйця й досить енергійно, але обережно, мішаємо, доки останні повністю не приготуються. Додаємо конкільє, солимо й перчимо до смаку.
3. Знімаємо з вогню й даємо готовій страві постояти під кришкою близько 10 хвилин. Потім розливаємо в сервірувальні тарілки й щедро посипаємо пармезаном. Подаємо разом зі смаженим нутом.