Паста конкільє з брюссельською капустою та лимоном

Називана в народі (завдяки своїй характерній формі) «морські мушлі» або просто «мушлі», конкільє — популярна італійська паста, яка справді має вигляд точнісінько як добре знайомі всім нам покинуті «будиночки» молюсків, які у великій кількості можна зустріти на будь-якій прибережній смузі річки або моря. Власне, і сама назва цієї пасти в перекладі з італійської означає те саме — «морська мушля». Конкільє зазвичай продаються в сухому вигляді й традиційно виробляються з борошна пшениці дурум. Хоча трапляються й у різнокольоровому вигляді, коли до них додається шпинат, чорнило каракатиці, томатне пюре та інші додаткові інгредієнти.

Конкільє, як правило, виготовляють гладкими з внутрішнього боку й рифленими зовні. Таким чином соус, який готується для конкільє, затримується не лише всередині мушлі, а й на її рельєфній зовнішній поверхні.

Типові конкільє виробляються в трьох розмірах. «Конкільєте» — наймініатюрніший варіант цього виду пасти, і його найчастіше використовують у супах. Конкільє — середній їхній варіант, а «конкільйоні» — це найбільші мушлі, які заведено готувати з густим соусом або запікати начиненими різними інгредієнтами (м’ясо, морепродукти, овочі, зелень, сир тощо).

Правильні конкільє виготовляються з твердої пшениці, яка має властивість добре зберігати форму в процесі готування. Найкраща паста цього виду виробляється в Граньяно — місті в провінції Неаполь, у південноіталійському регіоні Кампанія.

Мушлі, мабуть, — не найдавніша форма пасти. Тому конкільє не мають своєї особливої історії походження та характерних регіональних прив’язок. Утім, така паста популярніша на півдні Італії (особливо в районі Неаполя).

З конкільє як головним інгредієнтом існують сотні чудових рецептів пасти по всій Італії. Конкільє подають з овочевими, м’ясними, рибними соусами, а також кладуть у бульйони та салати. Я пропоную вам опанувати зовсім простий рецепт пасти конкільє з брюссельською капустою та лимоном. Тим паче, що зараз саме брюссельська капуста стала у великій кількості з’являтися на ринках і в супермаркетах. Що стосується конкільє, то з її купівлею, здається, проблем не було ніколи. Утім, якщо ви досі не куштували цей не найгірший вид італійської пасти (у що віриться насилу!), то покваптеся виправити це непорозуміння. Ви не пошкодуєте!

(на чотири порції конкільє)

Інгредієнти:

• 250 грамів пасти конкільє
• 400 грамів свіжої брюссельської капусти (звільнити від грубих верхніх листочків і порізати на чотири частини)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 60 грамів вершкового масла
• 50 грамів дрібно натертого пармезану
• Цедра та свіжовичавлений сік половини невеликого лимона

Приготування:

1. У каструлі з киплячою і злегка підсоленою водою бланшуємо брюссельську капусту протягом 3–4 хвилин. Тим часом у сковороді на середньо-слабкому вогні розтоплюємо масло й хвилин вісім смажимо цибулю, поки не стане прозорою.
2. За допомогою великої шумівки переносимо капусту в сковороду. Збільшуємо інтенсивність вогню до сильного й, помішуючи, готуємо вміст ще близько п’яти хвилин, поки капуста добре не підрум’яниться.
3. Поки готується соус для пасти, варимо конкільє, користуючись при цьому інструкцією виробника. Готову пасту відкидаємо на друшляк і перекладаємо до овочів. Посипаємо сиром, солимо й перчимо до смаку. Наприкінці скроплюємо лимонним соком і додаємо до пасти цедру.

Примітка:

Якщо ви є великим любителем м’яса й не уявляєте собі соус для пасти без цього інгредієнта, можете вершкове масло замінити беконом, попередньо обсмаживши його на сухій сковороді й на витопленому жирі приготувавши все інше.