Пирог из яблок и груш, с изюмом, клюквой и орехами

Пироги (в том числе, яблочные) – такие, какими мы видим их сегодня, следует отнести к продукту скорее нашей новой истории, если сравнивать их с теми, которые традиционно готовили все предыдущее время наши предки, а именно – корку, выпеченную из пресного теста и заполненную открытой начинкой. В средневековой Англии, к примеру, их называли «пайс», и в большинстве случаев они не были сладкими, как теперь, а начинялись мясом (говядиной, бараниной, дикой уткой, голубями) и приправлялись перцем, смородиной или финиками.

Исторические корни яблочного пирога скорее всего следует искать в Древней Греции. Именно греки, а следом римляне стали запекать различное мясо в специальных хлебных корзинках, которые делали из муки и воды. Последние даже добавляли в такие своеобразные пироги морепродукты – мидий и моллюсков. Древние римляне включали мясные пироги во вторые блюда и даже иногда подавали их на десерт. О популярности такого десерта писал в свое время древнеримский государственный деятель и политик Марк Порций Катон Младший (годы жизни 95-46 г.г. до н.э.). В частности в своей работе «De Agricultura» он упоминал блюдо, называемое «плацента», которое готовили из теста, мяса и сыра.

В 1621 году в первый День Благодарения никто из американцев не готовил, как теперь, тыквенный пирог. В те времена переселенцы из Старого Света везли с собой британские рецепты пирогов, и все они были с мясом. Первый тыквенный пирог (он же – прообраз яблочного пирога) появился в штатах лишь в начале XVIII столетия.

В Средневековье пироги отчасти служили способом сохранения продуктов – благодаря твердой хлебной корке, которая их защищала, поэтому в те времена никто не готовил мягкие пироги. В тоже время из некоторых исторических документов вытекает, что в такие пироги в виде приправы для мясной начинки часто добавляли сухие фрукты, корицу, мускатный орех.

Постепенно роль и место пирога меняется: если в первой американской кулинарной книге за 1796 год можно найти лишь два вида сладкого пирога, то в 1800 году их уже насчитывается восемь, а в 1947 году в «Современной энциклопедии кулинарии» вы обнаружите шестьдесят пять различных рецептов сладких пирогов.

Рецепт яблочного пирога, как и множество других сладких пирогов, попал в Америку из Англии. Первые такие пироги были несладкими и помещались в несъедобную, по сути, оболочку из теста. Известный британский поет и памфлетист Роберт Грин в 1589 году так отзывался о них в одном из своих стихотворений: «Твое дыхание такое же прокисшее, как запах яблочного пирога…»

Современный яблочный пирог – одно из самых распространенных сладких блюд в Украине и, пожалуй, одно из самых легких, полезных и легко приготавливаемых. Кто не знаком со знаменитой шарлоткой, которую можно есть хоть каждый день – не надоедает!

В нашем рецепте мы немного отступаем от классической схемы приготовления пирога. Например, в нем почти нет муки и совсем мало сахара, зато хватает всяких вкусностей вроде изюма, засахаренной клюквы и грецких орехов.

(для формы диаметром 20 см)

Ингредиенты:

• 2 больших яблока (почистить от кожуры, удалить семенную камеру и нарезать тонкими дольками)
• 2 большие груши (почистить от кожуры, удалить семенную камеру и нарезать тонкими дольками)
• 20 грамм изюма
• 20 грамм засахаренной клюквы
• 30 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и мелко порубить)
• 70 грамм обычной муки
• 40 грамм сахара-песка
• 2 крупных куриных яйца
• 100 мл цельного молока
• 30 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка майского меда
• 3-4 капли лимонной эссенции
• 3-4 капли ванильной эссенции

Приготовление:

1. Включаем духовку и поднимаем температуру в ней до 200 градусов Цельсия.
2. В большой керамической миске с помощью миксера взбиваем яйца вместе с сахаром, пока смесь не увеличится в объеме вдвое.
3. Небольшими порциями всыпаем в полученную массу муку и, продолжаем взбивать до того, как она получится однородной.
4. В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло и вливаем его в теплое молоко вместе с лимонной и ванильной эссенциями. Полученную смесь добавляемем в наше тесто и перемешиваем.
5. Выкладываем в миску с тестом дольки яблок и груш, а также изюм, клюкву и орехи. Еще раз тщательно мешаем.
6. Застилаем дно и стенки разъемной формы пергаментной бумагой для выпечки. Перекладываем сюда тесто с яблоками и грушами. Сверху с помощью кулинарной кисточки смазываем наш пирог медом и отправляем в духовку на 1-1,5 часа, пока не приготовится и хорошо не подрумянится.