Рис з яйцем по-корейськи

На Корейському півострові рис з’явився завдяки китайцям ще на початку бронзової доби. За різними історичними версіями, він потрапив туди або водним шляхом — через Західне море, або північно-східним узбережжям Китаю. Протягом кількох століть ця зернова культура поширилася всім узбережжям Кореї. Використання залізних знарядь праці в період існування трьох корейських протодержав Сілла, Когурьо та Пекче (57 рік до нашої ери — 668 рік нашої ери) дало змогу помітно інтенсифікувати вирощування цієї рослини. У VII столітті Сілла за підтримки Тан розгромила Пекче 660 року й Когурьо 668 року; після цього почався період Об’єднаної Сілли. Розвиток рисівництва на півострові тривав і в наступні століття. Земля та вологий клімат Кореї сприяли розвитку такого землеробства.

У XX столітті під час японського вторгнення та громадянської війни корейську систему традиційного вирощування рису було зруйновано, і серед населення півострова спалахнув небачений раніше в історії Кореї голод. Політика економічного розвитку шістдесятих і сімдесятих років — ідеться, звісно, про Південну Корею — призвела до того, що корейці почали забезпечувати достатньою кількістю рису не лише себе, а й відправляти його на експорт. Водночас індустріалізація, що тривала до кінця дев’яностих років, спричинила скорочення орних земель і дедалі гострішу проблему забруднення довкілля.

У далекому минулому рис був недоступний для більшості верств корейського суспільства, тому жителі півострова споживали переважно ячмінь і просо. У багатьох випадках рис просто змішували з іншими зерновими або бобовими. Так і досі готують деякі корейські страви, наприклад «boribap» (рис із ячменем) або «kongbap» (рис із квасолею).

Найчастіше в Кореї їдять так званий білий рис без добавок — очищений від лушпиння рис, який у такому вигляді використовують у місцевій кухні від моменту його появи. Найпоширеніший спосіб приготування білого рису — варіння в металевому посуді, що називається «сот» або «мусо сот». Так само рис готували ще за часів Когурьо, і такий посуд знаходять під час розкопок поховань періоду Когурьо та Сілла.

Крім того, з рису часто готують різноманітні закуски й додаткові страви, які подають разом зі звичайним білим рисом. Із рису в Кореї роблять солодку випічку «тток» — у корейській кухні існує понад сто видів цього десерту. Рис є основою відварів і каш із додаванням інших зернових та бобових, а також м’яса, риби й морепродуктів. Корейці виробляють рисове вино — як фільтроване, так і нефільтроване.

Наш рецепт рису з яйцем по-корейськи — чудовий спосіб використати залишки вчорашньої рисової страви. Утім, ми взяли суміш білого й чорного рису. Останній корейці часто використовують у своїй національній кухні. До такої страви непогано додати злегка бланшовану броколі. Буде смачно.

(для однієї порції)

Інгредієнти:

• Третина склянки суміші рису (довгозернистий білий плюс дикий чорний)
• 5–6 маленьких гілочок петрушки (листя відокремити)
• Третина чайної ложки подрібненого зеленого перцю чилі
• 1 чайна ложка кунжуту
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 куряче яйце (злегка збити)
• Чверть склянки молока
• 1 чайна ложка борошна (бажано з твердих сортів пшениці)
• 1 столова ложка рослинної олії

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо яйце, молоко та борошно.
2. Розігріваємо в сковороді рослинну олію й готуємо отриману суміш, доки не вийде омлет. Даємо трохи охолонути й нарізаємо смужками.
3. Варимо рис і викладаємо його разом з омлетом у сковороду. Додаємо всі інші інгредієнти й обсмажуємо на вогні трохи вище середнього протягом 2 хвилин. Перевіряємо на сіль, за потреби додаємо соєвий соус.
4. Наш рис ми приготували як гарнір до іншої корейської страви — «бульгогі».