Стручкова квасоля з телятиною та овочами

Сієна — чудове й дуже красиве місто із середньовічною атмосферою, розташоване в італійському регіоні Тоскана. Як я вже писав раніше, Сієна славиться веселою вдачею своїх жителів, яскравими й гучними фестивалями, а також давніми кулінарними традиціями, основною рисою яких, поза всяким сумнівом, є велика кількість найрізноманітніших солодощів. У невеликих кондитерських цього міста, а також на його ринках ви знайдете безліч місцевої солодкої випічки, серед якої, звісно ж, одразу слід виділити кавалучі та річарелі (і перше, і друге — мигдальне печиво), а також панфорте (дуже смачний різдвяний десерт на кшталт нуги, який готують із горіхів, меду, борошна та сушених фруктів). Усі ці солодощі є в нашому блозі, і ви можете сміливо поцікавитися, як їх правильно готувати, а також дізнатися докладну історію їхнього походження. До екзотичного, унікального варіанта солодкої випічки належить місцеве печиво «панпепато». Так само, як і панфорте, його готують із суміші горіхів, сушених фруктів та меду, однак, крім цього, до нього додають спеції: корицю, мускатний горіх, коріандр і гострий перець.

Майже всі жителі Сієни — завсідники тих чи інших місцевих ресторанчиків, яких тут чимало. Однак значно цікавіше, уважніше й серйозніше сієнці ставляться не до відвідування ресторанів, а до приготування власної домашньої їжі. Тому, якщо ви хочете скуштувати справжню (точніше сказати, автентичну) сієнську кухню, ви обов’язково маєте побувати в гостях хоча б у одного корінного жителя міста й скуштувати саме ту їжу, яку готують удома. Рецепти домашніх страв у Сієні передаються з покоління в покоління вже не одне століття, і часто багато з них тримають у таємниці.

Водночас на вулицях цього міста нерідко можна побачити, як увечері навіть у діловій частині Сієни відчиняються двері домашніх кухонь, навколо виставляють столики й готують барбекю.

Типовою вуличною їжею Сієни є риба та морепродукти, приготовані на грилі. Біля таких маленьких імпровізованих мангалів завжди збирається багато людей, адже поїсти тут можна дешевше, а іноді й смачніше, ніж у дорогих ресторанах. І, до речі, тут доволі ревно ставляться до сієнських традицій, і ви практично ніколи не переконаєте когось із місцевих кухарів спробувати приготувати страву іншої країни.

Однією з популярних страв сієнської кухні, з якою я хочу вас сьогодні познайомити, є стручкова квасоля з відвареною телятиною та овочами, яку тут традиційно готують у сезон — із червня до серпня. Ви не знайдете цю страву в місцевих ресторанах, оскільки вона завжди належала тут до категорії суто домашньої їжі — простої та смачної.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти:

• 450 грамів зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних волокон)
• 300 грамів готової відвареної телятини (розібрати руками на волокна)
• 1 велика морква (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 2 стебла селери (нарізати невеликими кубиками)
• 1 середня жовта цибулина (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 2 середні помідори різних кольорів (очистити від шкірки й насіння, нарізати невеликими шматочками)
• Половина столової ложки свіжого листя чебрецю
• Половина склянки білого сухого вина
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець

Приготування:

1. Для початку відварюємо квасолю в каструлі зі злегка підсоленою водою до стану аль денте. Перекладаємо в друшляк і залишаємо стікати.
2. Тим часом у великій сковороді з товстим дном нагріваємо олію й на середньому вогні близько 6–7 хвилин обсмажуємо цибулю, селеру та моркву. Додаємо квасолю, м’ясо й чебрець. Готуємо, помішуючи, ще 3–4 хвилини.
3. Потім вливаємо вино й на слабкому вогні готуємо, доки вино не випарується, — ще 3–4 хвилини.
4. Наприкінці вимикаємо вогонь, додаємо шматочки свіжих помідорів. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
5. Подаємо зі свіжим хлібом.