Касуела з грибами, зеленою квасолею, сиром і тортильями в томатному соусі — з кухні текс-мекс

Багато хто з вас, напевно, чув про існування мексиканської кухні, трохи менше наших читачів знають про неї не з чуток: куштували деякі її страви в ресторанах і навіть час від часу готують їх удома. Але навряд чи серед вас знайдеться бодай скільки-небудь значна кількість тих, хто стикався з кулінарними традиціями американців, які живуть на кордоні або поблизу нього між найпівденнішим, не рахуючи Флориди, штатом Техас і Мексикою (технічно кажучи, йдеться про мексиканські штати Чіуауа, Коауїла й Тамауліпас). Водночас кухня, яка переважає в згаданій місцевості, має власну назву. Її основні споживачі, корінне населення штату, називають її з любов’ю та по-свійськи «текс-мекс», що означає «техасько-мексиканська» й, відповідно, походить від словосполучення «Texas- Mexican». Власне, сьогодні саме так техасько-мексиканську кухню називають по всіх США й далеко за межами цієї країни. Що ж це за кухня така, запитаєте ви, і чим вона відрізняється від тієї ж мексиканської? Я, до речі, вже розповідав вам про неї та ділився рецептами деяких її страв, але, як то кажуть, повторення — мати навчання. 😁

Погляньмо правді в очі: сучасна мексиканська їжа популярна по всій Північній Америці. Тако, бурито, сальса, страви з томатільйо, тамале, енчилада чи інші суто мексиканські страви — звичний варіант легкого обіду або ситної вечері в багатьох американських родинах. А за кількістю ресторанів із мексиканською кухнею у Штатах можуть позмагатися, мабуть, лише місцеві китайські заклади. Будь-який американець може отримати мексиканську їжу у своїй країні практично скрізь — навіть там, де взагалі жодної їжі немає. 😁

Протягом багатьох десятиліть американська культура істотно впливала на мексиканську кухню, завдяки чому та постійно розвивалася, і не в гірший бік. Саме цей новий стиль їжі й отримав відому назву «текс-мекс».

Походження справжніх кулінарних традицій Мексики сягає періоду розквіту культури індіанців мая, а також великої імперії ацтеків. Обидві названі цивілізації свого часу зіткнулися, поєднуючи при цьому свої культури.

До цього процесу можна включити й більшість харчових продуктів, таких як кукурудзяні коржики, різні бобові, гострий перець, шоколад, дичина, риба та багато-багато іншого. Коли Іспанія у шістнадцятому столітті вторглася в ці краї, до раціону корінного населення додалися свинина, молочні продукти, часник, усілякі раніше невідомі трави й спеції. Автентичну мексиканську їжу після конкісти зазвичай готували в чавунних сковорідках, смажили або томили на парі.

Щодо «текс-мекс», то цей термін, як зазначалося раніше, уперше пролунав у Техасі. Мешканці штату готували свої улюблені мексиканські страви вдома, додаючи до них ті інгредієнти, до яких мали доступ, наприклад яловичину й борошно. У техаських ресторанах цей процес відбувався ще активніше, адже їхні власники прагнули залучити до своїх закладів якомога більше клієнтів, тож кухарі просто мусили пристосовувати мексиканські страви до тутешніх смакових звичок. Так зароджувалося те, що ми сьогодні називаємо «техасько-мексиканською кухнею».

Класичні приклади цієї кухні включають фахітас, начос та інші страви техасько-мексиканської традиції. У ній використовують, зокрема, яловичину, боби, пшеничне борошно й сир.

Наш рецепт касуели* з грибами, зеленою квасолею, сиром і тортильями — типовий зразок кухні текс-мекс. Готується така касуела легко й зазвичай містить гриби, шматочки кукурудзяних коржиків і чорні боби (у теплу пору року це може бути зелена квасоля).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів — ми, наприклад, брали рядовку, але можна замінити гливами (за потреби почистити й промити водою, потім порізати, а в другому випадку порвати на смужки)
• 500 г зеленої квасолі (видалити хвостики та сполучні нитки, бланшувати протягом 2 хвилин); можна використовувати заморожену зелену квасолю
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити)
• 1 чайна ложка (або до смаку) подрібненого перцю чилі
• 250 г сиру чедер (натерти на тертці з великими отворами)
• 8 тортильй (порвати на 5-6 частин) — суто теоретично можна замінити листовим лавашем
• 500 мл сальси (купіть готовий томатний соус або виберіть на нашому блозі той, який вам подобається; хоча підійде й звичайна пасата або, на крайній випадок, томатне пюре)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. У великій сковороді нагріваємо 50 мл оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо перець чилі й часник близько 1 хвилини. Всипаємо гриби й продовжуємо готувати, регулярно помішуючи, близько 10 хвилин. Додаємо томатний соус і зелену квасолю. Солимо до смаку. Усе перемішуємо й добре прогріваємо. Потім знімаємо з вогню.
3. Тим часом рясно змащуємо оливковою олією дно та стінки вогнетривкої форми.
4. Викладаємо на дно форми одним шаром третину порваних на шматочки тортильй, зверху кладемо по третині приготовленої суміші грибів і квасолі в томатному соусі та сиру, повторюємо цю саму процедуру двічі так, щоб в останньому шарі був сир.
5. Накриваємо форму фольгою й відправляємо в духовку на 15 хвилин. Потім знімаємо фольгу й даємо касуелі поготуватися ще 6-7 хвилин.
6. Відразу подаємо до столу.

Примітка*:

Cazuela в перекладі з іспанської означає «запіканка» або «касероль».