Мексиканська сальса з манго, солодкого перцю, халапеньйо та кінзи

Сальса — один із кількох видів соусів, типових для мексиканської кухні; її також називають «сальса фреска», «сальса піканте» або «гостра сальса». Крім основного призначення — супроводжувати різні м’ясні страви, — сальсу нерідко використовують як соус для вмочування. У багатьох випадках сальсу готують на томатній основі, додаючи цибулю, перець чилі та різні трави.

Традиційна сальса трохи гострувата для наших смакових уподобань. Утім, гострота мексиканської сальси — поняття розтяжне й часто коливається від помірної до надзвичайної за шкалою пекучості Вілбура Сковілла. Останній варіант багато хто з нас навіть не зміг би взяти до рота, не те що з’їсти.

Хоча сальсу готують по-різному й можна зустріти також у Сполучених Штатах Америки, Іспанії та Англії, у своєму класичному варіанті вона асоціюється, мабуть, саме з мексиканською версією, яку зазвичай готують із сирих інгредієнтів. До складу сальси можуть входити зелень, бобові, овочі — серед яких особливо варто виділити авокадо, — фрукти, як-от манго чи ананаси, та інші дрібно нарізані продукти рослинного походження.

Сальса в Мексиці — обов’язковий атрибут будь-якого столу: і звичайного на домашній кухні, і святкового на розкішній вечірці чи весіллі. Одне слово, якщо ви збираєтеся до мексиканського ресторану, готуйте шлунок до традиційної гострої сальси й таких само незмінних за місцевим обіднім столом кукурудзяних чипсів.

Походження сальси сягає доколумбових кулінарних традицій Мезоамерики, передусім ацтеків і майя. Інки жили переважно в Андах Південної Америки, тому згадувати їх як господарів давніх мексиканських земель некоректно.

У Сполучених Штатах перша пляшечка сальси з’явилася 1807 року в Массачусетсі й була приготована на основі суміші перців чилі. 1868 року в Новому Орлеані народився нині знаменитий у всьому світі соус табаско. На самому початку XX століття американські кулінарні видання вже рясніли яскравими ілюстраціями рецептів із різноманітними видами сальси. 1948 року в Техасі побудували першу фабрику з її виробництва.

Водночас справжню популярність сальса здобула у вісімдесяті роки минулого століття. У цей період її продажі на американському континенті зросли на 80%!

Сьогодні сальса є одним із найпопулярніших соусів у світі нарівні з кетчупом, гірчицею та майонезом. Її можна купити в будь-якій крамниці. Але головна відмінність сальси від багатьох інших відомих соусів полягає в тому, що її легко приготувати вдома й навіть отримати від цього кулінарного заняття задоволення. Сальса з манго — поширений у Мексиці гостро-солодкий соус зі стиглого манго, солодкого й гострого перцю, цибулі та кінзи — є характерним прикладом того, як буквально за лічені хвилини, не відходячи від обробної дошки на власній кухні, можна приготувати надзвичайно смачний варіант автентичної сальси. Таку сальсу мексиканці зазвичай подають до курчати на грилі або смаженої риби.

Інгредієнти:

• 1 велике манго (почистити й нарізати кубиками)
• 2 середні червоні солодкі перці (видалити насіння й нарізати маленькими кубиками)
• 3 стебла селери (нарізати тонкими півкільцями)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити від лушпиння й грубо подрібнити)
• 1 перець халапеньйо (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• Великий пучок кінзи (видалити грубі частини, розібрати на маленькі тонкі гілочки з листочками)
• Свіжовичавлений сік половини лайма
• Половина чайної ложки зіри (обсмажити на сухій сковороді й розтерти в ступці)
• Рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій глиняній мисці змішуємо всі тверді інгредієнти кімнатної температури. Заправляємо рослинною олією, зірою, соком лайма та сіллю до смаку.
2. Ми приготували цю сальсу до «курчати в меді й лаймовому соку по-мексиканськи».